La graine de sésame, humble mais polyvalente, apporte une saveur noisettée unique en arôme, garniture ou ingrédient star dans les cuisines du monde entier. Découvrez notre sélection experte de 10 recettes testées et approuvées par des chefs renommés, pour des plats sucrés-salés inoubliables. Préparez-vous à crier « Sésame, ouvre-toi ! » 
Visuellement captivants et irrésistiblement savoureux : un équilibre sucré-noisetté dévastateur.
Linda Xio, thetarttart.com
Pour 20 macarons
60 g de graines de sésame noir
120 g de sucre glace
40 g de sucre semoule
2 blancs d'œufs
¼ cuillère à café de sel
Quelques gouttes de colorant alimentaire gel noir
Pour la garniture au beurre de cacahuète :
60 g de beurre de cacahuète salé onctueux
100 g de sucre glace
50 g de beurre, à température ambiante
Une pincée de sel
1. Préchauffez le four à 160 °C/325 °F/thermostat 3. Tapissez deux plaques de papier sulfurisé.
2. Broyez les graines de sésame et le sucre glace au robot culinaire 3 minutes jusqu'à obtention d'une poudre fine. Tamisez dans un bol ; rebroyez les résidus si nécessaire.
3. Fouettez sucre semoule et blancs d'œufs 3 minutes à vitesse moyenne, puis 3-5 minutes à vitesse élevée pour une meringue ferme. Ajoutez le colorant et fouettez 1 minute.
4. Incorporez le mélange sésame-meringue en macaronnant délicatement pour conserver l'air.
5. Pochez des disques sur papier sulfurisé. Cuisez 15 minutes jusqu'à ce qu'ils se décollent facilement. Laissez refroidir.
6. Mélangez les ingrédients de la garniture. Garnissez et assemblez les macarons.
Sans gluten ni produits laitiers, simple et polyvalent : en plat principal ou accompagnement de poisson ou poulet.
Le Gourmet Sans Culpabilité, Jessica et Jordan Bourke (Ryland Peters & Small)
Pour 2 personnes
200 g de nouilles soba au sarrasin
2 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
2 c. à soupe de pâte de miso blanc
½ c. à soupe de sauce soja noire
½ c. à soupe de sirop d'agave
½ c. à soupe de vinaigre de riz
90 ml de neri goma ou tahini + 1 c. à soupe d'huile de sésame grillée
110 ml de dashi
1 oignon nouveau haché
½ c. à café de graines de sésame noir
1. Cuisez les soba selon les instructions. Faites bouillir le mirin 1 minute pour évaporer l'alcool.
2. Mélangez sauce gomadare : sésame, mirin, miso, soja, agave, vinaigre, neri goma. Incorporez le dashi progressivement.
3. Dressez nouilles égouttées, parsemez oignon et sésame noir. Servez sauce à part pour tremper.
Biscuits rapides et gourmands, parfaits avec une boisson chaude.
JB Bady, Château de Balfour, balfourcastle.co.uk
Pour 15-20 biscuits
40 g de beurre ramolli
120 ml d'huile végétale
50 g de miel
1 œuf
190 g de farine
75 g de graines de sésame grillées
1 c. à café de levure chimique
40 g de pistaches concassées
1. Préchauffez à 175 °C/350 °F/th. 4. Mélangez beurre, huile, miel.
2. Ajoutez œuf, farine, sésame, levure, pistaches.
3. Formez boules, cuisez 9-12 min jusqu'à dorure. Refroidissez.
Explosif de saveurs, facile à préparer. Accompagnez de riz si désiré.
Ferme de Riverford, riverford.fr
Pour 4
4 filets de poisson blanc 175 g (ou blancs de poulet)
3 c. à soupe d'huile de tournesol
Croûte :
1 c. à café de cassonade
2 c. à café sauce huîtres
1 œuf battu
2 c. à soupe graines sésame
2 c. à soupe noix de coco râpée
1 gousse ail écrasée
2 c. à soupe coriandre hachée
Épinards :
300 g épinards
1-2 piments rouges hachés
2 cm gingembre râpé
1. Enrobez poisson de croûte, réfrigérez.
2. Préchauffez 200 °C/400 °F/th. 6. Saisissez croûte 5 min, retournez, finissez au four 4-5 min (10 pour poulet).
3. Sautez piment-gingembre, ajoutez épinards. Servez dessous.
Pain de rue turc authentique, facile à maison, se congèle bien.
Olga Tikhonova Irez, deliciousistanbul.com
Pour 8
300 ml eau
7 g levure fraîche ou 1 c. à c. sèche
1½ c. à c. sel
500 g farine + extra
140 g graines sésame
60 g mélasse raisin (pekmez)
60 ml eau
1. Dissolvez levure dans eau, ajoutez sel et farine progressivement. Pétrissez 10 min. Laissez lever overnight au frais.
2. Dégonflez, divisez 8 boules, reposez 10-15 min.
3. Grillez sésame 7-10 min à feu moyen.
4. Mélangez pekmez-eau. Roulez boules en cordes 60 cm, formez anneaux torsadés.
5. Trempez pekmez, enrobez sésame. Laissez lever 30 min. Préchauffez 240 °C/475 °F/th. 9.
6. Vapeur four (eau bouillante), cuisez 10 min + 10 min sans. Dégustez frais ou congelé.
Équilibre sucré-salé gourmand. Servir avec feta et pitta.
Une façon moderne de manger, Anna Jones (4e pouvoir)
Pour 4
400 g haricots cannellini égouttés
1 c. à s. huile olive
4 dattes medjool hachées
Jus ½ citron
½ c. à s. pâte miso
Sel
2 c. à s. sirop datte/miel/agave
2 c. à s. sésame noir grillé
1. Mixez tous sauf sirop/sésame. Ajustez texture.
2. Arrosez sirop, parsemez sésame.
Cuisses OK. Avec riz et bière : finger-licking good.
Deb Perelman, smittenkitchen.com
Pour 4
1,5 kg ailes poulet
1 gousse ail hachée
1 c. à c. sel
2 c. à s. soja
2 c. à s. hoisin
1-2 c. à s. miel
1 c. à c. huile sésame
Pincée cayenne/sriracha
1½ c. à s. sésame grillé
1 oignon nouveau
1. Préchauffez 220 °C/425 °F/th. 7. Huilez plaque.
2. Marinez ailes dans sauce.
3. Rôtissez 35 min en retournant. Mélangez sésame-ciboulette.
Chocolat fondant twist sésame. Moules darioles ou tasses.
Maria Elia, Écraser des assiettes (Kyle Books)
Pour 4-6
150 g beurre + graissage
30 g cacao + saupoudrage
3 c. à s. sésame
150 g chocolat noir 70 %
3 œufs
200 g sucre semoule
5 c. à s. tahini
70 g farine
Pincée sel
Servir : zeste citron vert, crème/glace
1. Préchauffez 180 °C/350 °F/th. 4. Graissez/saupoudrez cacao moules, parsemez sésame fond.
2. Fondre chocolat-beurre bain-marie.
3. Fouettez œufs-sucre 5 min, ajoutez tahini, chocolat, farine/cacao/sel.
4. Cuisez 12-14 min (centre fondant). Démoulez tiède, zeste, crème.
Salade croquante asiatique, idéale lunchbox.
Laura Wright, thefirstmess.com
Pour 6-8
5-6 carottes en bâtonnets
100 g edamame décongelés
2 c. à s. sésame noir
Poignée coriandre hachée
Sel/poivre
½ avocat haché
Vinaigrette :
2 c. à s. jus orange
Jus 1 citron vert
Sel/poivre
1½ c. à s. agave/miel
2 cm gingembre râpé
2 gouttes huile sésame
2 c. à s. huile pépins raisin
1. Mélangez carottes, edamame, sésame, coriandre. Assaisonnez.
2. Fouettez vinaigrette.
3. Arrosez, garnissez avocat, extra sésame/coriandre.
Banana bread upgradé sésame grillé. Mélange noir/blanc pour beauté.
Heidi Swanson, 101cookbooks.com
Pour 10
125 g farine T55
140 g farine complète
125 g cassonade foncée
¾ c. à c. bicarbonate
½ c. à c. sel
200 g sésame grillé
80 ml huile olive EV
2 œufs
340 g purée bananes mûres
60 ml yaourt nature
1 c. à c. zeste citron
Glaçage :
85 g sucre roux
55 g sucre semoule
4-6 c. à c. jus citron
1. Préchauffez 180 °C/350 °F/th. 4. Moule 23x13 cm beurré/fariné.
2. Mélangez poudres + 150 g +1 c. à s. sésame.
3. Humides : huile, œufs, banane, yaourt, zeste. Incorporez. Cuisez 45 min (sous-cuisson préférée).
4. Refroidissez, glacez, parsemez sésame restant.
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