Quelle était l'occasion ?
Le Shuffle Festival est un événement annuel à Tower Hamlets, axé sur la régénération urbaine et la vie citadine de manière inclusive et joyeuse, en valorisant la communauté locale.
La régénération urbaine mène souvent à une privatisation des espaces, vidés de leur histoire et de leurs habitants, les rendant fades et impersonnels. Le Shuffle Festival célèbre plutôt l'art, le cinéma, les gens, la nourriture et les communautés. Organisé chaque été, il met en avant les arts, la science et le cinéma. Cette édition s'est tenue au Tower Hamlets Cemetery Park, l'un des bois urbains de Londres. Parrainé par Canary Wharf Group – un promoteur exemplaire –, l'événement a vu India Hamilton, cheffe formée au Cordon Bleu, cuisiner sur place avec des herbes et fleurs cueillies dans le parc (recettes ci-dessous). Prévoyant 500 participants, nous avons accueilli 600 personnes issues de la communauté locale.
Qu'y avait-il au menu ?
Nous avons proposé des options végétariennes, halal et casher : maquereau grillé de SoleShare avec salsa verde à l'épilobe rose et persil ; aubergine grillée au yaourt garam masala et chapelure ; rôti de poulet Kentish Ranger à l'ail et citron ; brochette d'agneau de Park Farm. Accompagnements : pilaf de patate douce et pois chiches au tahini ; salade d'herbes farcies aux courgettes et haricots ; salade de tomates, betteraves, herbes cueillies, vinaigre balsamique et pain au levain de Better Health Bakery. Desserts : sablés maison, fraises et glace à la crème caillée Hackney Lick.
De quoi avez-vous parlé ?
Beaucoup d'habitants ne venaient jamais au parc auparavant ; les discussions ont porté sur leur méfiance passée et leur plaisir à déguster des plats frais. Nous avons évoqué des usages alternatifs pour les terrains abandonnés voisins, loin de la vente habituelle aux grands promoteurs. Pendant le repas, projections de Gorillas in the Mist et Spirited Away ont animé les échanges. Un Q&A a suivi avec le professeur Volker Sommer, le professeur Mark Thomas, l'auteure Carole Jahme et Ken Greenway, directeur du parc, sur l'évolution, les gorilles et nos liens avec la nature.
Pour 4 personnes
2 grosses aubergines fermes
Sel
Huile d'olive
250 g de yaourt nature
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de garam masala
Une poignée de chapelure d'1 pain rassis
1. Coupez les aubergines en deux dans la longueur, salez et laissez reposer 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 150 °C/thermostat 2. Séchez les aubergines, huiles et assaisonnez-les. Préparez la chapelure : mixez un pain rassis, salez et poivrez légèrement.
3. Enfournez chapelure et aubergines jusqu'à ce que la chapelure dore et les aubergines ramollissent légèrement. Laissez refroidir.
4. Grillez 2 c. à soupe de garam masala 1 minute. Écrasez l'ail avec du sel, mélangez au yaourt avec le garam masala. Salez.
5. Grillez les aubergines, servez avec yaourt et chapelure.
Pour 4 personnes
150 g de riz long
1 gros oignon blanc, émincé
2 c. à soupe de cumin en poudre
Huile d'olive
1 patate douce moyenne, en dés
Pincée de flocons de piment
Sel, poivre
1 boîte de pois chiches égouttés
1 bâton de cannelle
2 gousses de cardamome
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
Vinaigrette :
1 gousse d'ail
Sel de mer
50 g de tahini
Jus de ½ citron
Herbes : feuilles de mélisse, fleurs de chicorée, feuilles de carotte sauvage.
1. Trempez le riz 4 h dans l'eau froide, égouttez.
2. Dans une cocotte, faites suer oignons, cumin et huile 45 min. Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 4. Enrobez patates douces d'huile, piment, sel, poivre.
3. Rôtissez les patates 40 min, ajoutez pois chiches 10 min avant fin.
4. À feu vif, ajoutez riz aux oignons, couvrez d'eau (1 cm au-dessus). Ajoutez sel, épices, laurier. Couvrez de papier sulfurisé et couvercle. Cuisez 5 min vif, 10 min moyen, reposez.
5. Pour la vinaigrette : écrasez ail et sel, mélangez à tahini et citron avec eau pour fluidifier. Lavez herbes.
6. Mélangez tout, dressez avec herbes et vinaigrette.
Recettes par India Hamilton
