Le thème tropical s'impose parfaitement lors d'une semaine de chaleur étouffante ponctuée d'averses soudaines. Ces conditions météo ont peut-être influencé mon choix de la recette gagnante : le granité piquant à l'ananas et au citron vert de GreedyLittlePiggy. Ultra-rafraîchissant, il se conserve au congélateur pour les jours humides où tout semble trop lourd. Associez-le à la salade de crevettes et de mangues sans cuisson de Laona Latham pour un duo parfait.
J'ai également adoré les galettes de patates douces des Caraïbes de Lucy Parr – bien au-dessus d'un simple burger végétarien ; le curry aigre-doux et épicé de la jungle de foodforaking ; et les tartes nostalgiques à l'ananas de Rachel Kelly. Je peaufine encore le délicieux flan brésilien à la noix de coco de Siobhan McGuinness.
Ceci marque ma dernière semaine à savourer vos talents, car je me lance dans l'écriture d'un livre. Merci pour l'inspiration et les innombrables délices. Eve O'Sullivan prend le relais dès la semaine prochaine pour tester vos créations.
Un dessert glacé simple, rafraîchissant et résolument tropical, encore plus irrésistible avec une généreuse touche de prosecco !
GreedyLittlePiggy (greedylittlepiggy.com) via Témoin Gardien
Pour 8 personnes
700 g d'ananas mûr pelé, évidé et haché grossièrement
120 g de sucre semoule
Zeste et jus de 2 citrons verts
Une petite poignée de feuilles de menthe hachées (environ 20 g)
1. Placez un grand récipient peu profond au congélateur pour le refroidir.
2. Mixez l'ananas, le sucre, le jus et zeste de citron vert jusqu'à obtention d'une purée lisse et dissolution du sucre. Ajoutez la menthe et mixez brièvement.
3. Versez dans le récipient froid et congelez 5 heures minimum, en fouettant toutes les 2 heures pour briser les cristaux.
Inspirée de l'achard malgache, cette salade piquante et légère accompagne idéalement fruits de mer, ragoûts ou poissons frits.
Laona Latham (cookeathope.com) via Témoin Gardien
Pour 4 entrées
1 grosse mangue non mûre
250 g de grosses crevettes cuites et décortiquées
Jus de 2 citrons verts mûrs
1 gros piment rouge moyennement fort, épépiné et en dés
1 petit morceau de gingembre (taille d'un pouce), râpé finement
1 petit morceau de curcuma frais (taille d'un doigt), râpé finement
1. Pelez et taillez la mangue finement à la mandoline, puis en lamelles. Ajoutez les crevettes dans un bol.
2. Mélangez jus de citron vert, piment, gingembre et curcuma. Assaisonnez, versez sur le mélange et marinez 1 heure.
Burger végétarien ultime : texture parfaite, saveurs jerk explosives et patate douce irrésistible.
Lucy Parr (lucysfriendlyfoods.wordpress.com) via Témoin Gardien
Pour 4-6 galettes
1 patate douce moyenne (750 g), pelée et en cubes
2-3 c. à c. d'assaisonnement jerk
Huile pour cuisson
1 boîte de haricots cuits (borlotti)
1,5 tranche de pain frais en miettes
3 oignons nouveaux, émincés
1 c. à s. de thym frais
1 c. à s. de jus de citron vert
1-2 piments frais hachés (facultatif)
½ c. à c. de sel
1. Préchauffez le four à 180°C. Saupoudrez les cubes de patate douce de 1 c. à c. jerk, huilez et rôtissez 30-45 min. Laissez refroidir, four allumé.
2. Mixez tous les ingrédients. Formez 4 galettes, réfrigérez 1 h.
3. Faites dorer à la poêle, puis au four 10 min.
4. Servez en burger avec garnitures.
Dessert traditionnel : base collante à la noix de coco surmontée de crème pâtissière.
Siobhan McGuinness (vohnsvittles.com) via Témoin Gardien
Pour 10
160 g noix de coco râpée (séchée ou fraîche)
285 ml lait (si coco sèche)
50 g beurre
425 g sucre semoule
18 jaunes d'œufs
½ c. à c. extrait vanille
1. Ramollissez coco sèche dans lait 15 min (ou utilisez fraîche).
2. Fondre beurre, beurrez et saupoudrez de sucre un moule rond.
3. Mélangez sucre/beurre à la coco, incorporez jaunes, reposez 1 h couvert.
4. Versez en plat à bain-marie froid, eau tiède à mi-hauteur.
5. Cuire 70 min à 200°C, en tournant toutes les 20 min.
6. Refroidir, démouler, trancher.
Version thaïe fine et épicée du kaeng pa, idéale avec porc et ananas pour une touche sucrée-acidulée. Avec riz.
foodforaking (foodforaking.co.uk) via Témoin Gardien
Pour 4
2 c. à s. huile arachide/colza
2 c. à c. gingembre/galanga haché
1 tige citronnelle hachée finement
6 oignons nouveaux en tronçons 2 cm
65 g pâte curry rouge thaï
600 ml bouillon poulet
2 feuilles makrut déchirées
1 c. à c. poivre vert saumure (opt.)
1 petite aubergine en cubes
1 poivron en lanières
500 g porc en dés
75 g ananas en morceaux
Jus 1 citron vert + quartiers
Basilic thaï
1. Faites suer gingembre, citronnelle, oignons ; ajoutez pâte curry 1 min.
2. Ajoutez bouillon, feuilles, poivre ; mijotez 15-20 min, filtrez.
3. Saisissez aubergine, poivron, porc ; ajoutez sauce, ananas, citron vert. Cuire juste.
4. Parsemez basilic, servez riz et citron vert.
Gâteaux d'enfance : confiture d'ananas dans pâte friable. Préparez confiture la veille.
Rachel Kelly (marmadukescarlet.blogspot.co.uk)
Pour 30
Confiture :
2 ananas râpés
1 c. à s. jus citron
1 bâton cannelle, 4 clous girofle
200 g sucre
Tartes :
500 g pâte brisée
1 jaune + 1 c. à s. lait
1-4. Égouttez ananas, cuisez avec jus citron/épices/sucre ; incorporez jus progressivement ; caramélisez 1 h.
5. Four 170°C, étalez pâte 5 mm.
6. Emporte-pièces, empreinte pouce, dorez, cuisez 10 min.
7-8. Boule confiture, décors pâte, dorez, cuisez 10 min.
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