Pour préserver votre santé, il est essentiel de faire les bons choix alimentaires. Le café est-il préférable au thé ? Les glucides sont-ils bénéfiques ? Et surtout, la cassonade est-elle vraiment supérieure au sucre blanc ? Beaucoup pensent que la cassonade est plus saine. « Les gens me disent souvent qu'ils mettent quatre cuillères à café de cassonade dans leur café au lieu de sucre blanc, pensant que c'est mieux », explique Shira Sussi, MS, RDN, CDN, diététicienne basée à Brooklyn. En réalité, cela revient exactement au même que d'utiliser du sucre blanc.
Il existe deux types de cassonade, selon Sussi : la cassonade naturelle, qui conserve le jus de canne, et la cassonade de raffinerie, qui est du sucre blanc enrobé d'une fine couche de sirop ou de mélasse. Tous contiennent des proportions variables de saccharose, glucose, fructose, minéraux et eau. Leurs saveurs et textures diffèrent légèrement – plus la cassonade est foncée, plus sa saveur est intense. Cependant, sur le plan nutritionnel et pour la santé, ils sont pratiquement identiques. Découvrez tous les effets du sucre sur votre corps.
« Comparés nutritionnellement, le sucre blanc et la cassonade sont presque identiques », affirme Alida Iacobellis, MHSc, RD, propriétaire d'ALIVE Nutrition Solutions. « Le sucre blanc est plus raffiné, car la mélasse est totalement éliminée, tandis que la cassonade résulte d'un arrêt prématuré du processus, laissant une infime quantité de mélasse pour une saveur et une couleur plus riches. »
Iacobellis précise que la moindre transformation de la cassonade lui confère des traces de minéraux comme le calcium et le potassium, absents du sucre blanc pur (saccharose). La cassonade naturelle, plus savoureuse, pourrait permettre d'en utiliser moins, note Hailey Crean, MS, RD, CDE, CSOWM, diététicienne et éducatrice certifiée en diabète chez Hailey Crean Nutrition. Cela dit, elle recommande de respecter les lignes directrices diététiques américaines : ne pas dépasser 50 g de sucre ajouté par jour, quel que soit le type. Pour réduire votre consommation, essayez ces échanges alimentaires sains et simples.
[]