Éclipsé par la fusée, qui est si fastidieusement omniprésente, le cresson a du mal à se faire remarquer. Curieux que, car ce dernier est de loin la feuille supérieure. Avec le cresson, vous obtenez cette saveur poivrée fiable, mais pas envahissante, le tout lié à une succulence juteuse et séveuse. C'est un légume deux en un :les feuilles ont le moelleux velouté de la mâche, tandis que les tiges ont le croquant des germes de soja. Aux salades, un enchevêtrement de cresson donne une explosion de goût vert le plus profond et de volume rebondissant. Il rend les sandwichs (rosbif saignant, œuf mayonnaise) vifs et frais. À condition d'avoir un mixeur, aucune soupe n'est plus simple que le cresson.
Pourquoi le cresson est-il bon pour moi ?
Il y a une pile de bons éléments nutritifs dans cette plante aqueuse, surtout si vous la mangez crue. C'est une riche source de vitamines et de minéraux, mais elle contient des niveaux particulièrement élevés de vitamine K, qui renforce les os et renforce les os, et de vitamine A, qui est importante pour la santé des yeux.
Le cresson contient également des niveaux importants de composés de glucosinolates et de nombreuses études suggèrent maintenant que ceux-ci ont des effets anticancéreux. La consommation de ces composés semble aider à inhiber les cancers du sein, du poumon, du côlon et de la prostate. Les antioxydants flavonoïdes contenus dans le cresson (carotène, lutéine, zéaxanthine) favorisent également une bonne vision, présentent des avantages pour le système cardiovasculaire et aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Où acheter et quoi payer
Le cresson anglais fait vraiment mouche sur la concurrence hollandaise et française. Le cresson a tendance à être vendu dans des mélanges de salades fatigués, mais il y a du bon cresson en vente à part entière - en particulier le type biologique, qui a l'air particulièrement vert et plein de vitalité. Prix indicatif :1,30 £/100 g.
Joanna Blythman est l'auteur de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Pour commander un exemplaire pour 7,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur theguardian.com/bookshop
Le cresson a une saveur merveilleusement poivrée, qui est une bonne feuille pour le poisson fumé. Bien que je l'utilise généralement cru en salade – à cette période de l'année il est excellent avec du pamplemousse rose ou des oranges sanguines et du poisson fumé – il est également délicieux cuit. Ceci est un plat de souper rapide. Parfois, je laisse de côté la truite fumée et je sers les pommes de terre en garniture d'un morceau de poisson cuit à la vapeur.
Pour 4 personnes
800 g de pommes de terre de la culture principale, par exemple la King Edward qui présente un bon équilibre entre la cire et la farine, pelées et coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur
Un petit bouquet d'oignons nouveaux, parés et tranchés
2 bottes de cresson, lavées et grosses tiges enlevées
Un filet d'huile sans saveur
150 g de crème fraîche
200 ml de lait écrémé
250 g de truite fumée, sans peau, désossée et émiettée
1 cuillère à café de crème de raifort (facultatif)
Un filet de citron
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente - la chair doit donner un peu si vous insérez un couteau au milieu.
2 Pendant ce temps faire la crème de cresson. Dans une casserole à couvercle assez grande pour contenir le cresson, ajouter un généreux filet d'huile et chauffer à feu moyen à élevé. Ajouter le cresson et remuer jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Mettez le couvercle pendant une minute pour que les tiges ramollissent.
3 Retirez le couvercle et versez le lait, portez à ébullition et ajoutez la crème fraîche, puis versez le tout dans un robot culinaire et mixez pour obtenir une sauce verte et floconneuse.
4 Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide pour qu'elles ne cuisent plus. Mélangez la sauce et les pommes de terre ensemble, assaisonnez au goût et versez-en la moitié dans un plat allant au four qui leur conviendra parfaitement.
5 Mélanger la truite fumée, les oignons nouveaux, le raifort et le citron.
6 Aplatir les pommes de terre et recouvrir du mélange de truite fumée. Couvrir avec le reste des pommes de terre, en versant le reste de sauce au cresson.
7 Placer sur une plaque de cuisson au four et cuire environ 25-30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
Rosie Sykes est chef cuisinier de Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteur de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Pour commander un exemplaire pour 19,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur theguardian.com/bookshop
