Le cresson, rival plus poivré de la roquette, surpasse en saveur et offre un cocktail nutritif exceptionnel.
Essayez-le dans la recette de pommes de terre au cresson avec truite fumée de Rosie Sykes 
Éclipsé par la roquette omniprésente, le cresson mérite bien plus d'attention. C'est la feuille supérieure : saveur poivrée fiable sans excès, texture juteuse et sèveuse. Deux en un, ses feuilles moelleuses rappellent la mâche, ses tiges croquantes les germes de soja. En salade, il explose de goût vert intense et de volume. Il réveille les sandwiches (rosbif saignant, œuf mayo) et simplifie les soupes au mixeur.
Pourquoi le cresson est-il si bon pour la santé ?
Cette plante aquatique regorge de nutriments, surtout crue. Riche en vitamines et minéraux, elle excelle en vitamine K (renforce les os) et vitamine A (santé oculaire).
Elle contient des glucosinolates aux effets anticancéreux potentiels (sein, poumon, côlon, prostate) selon de nombreuses études. Ses flavonoïdes antioxydants (carotène, lutéine, zéaxanthine) soutiennent la vision, le cœur et protègent contre les radicaux libres.
Où acheter et à quel prix ?
Privilégiez le cresson anglais, supérieur aux variétés hollandaises ou françaises. Évitez les mélanges fatigués ; optez pour du bio, vert et vital. Prix indicatif : 1,30 £/100 g.
Joanna Blythman est l'auteur de What to Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Commandez pour 7,99 £ (frais de port gratuits UK) sur theguardian.com/bookshop.
Le cresson, poivré à merveille, s'accorde parfaitement avec le poisson fumé. Cru en salade (avec pamplemousse rose ou oranges sanguines), il est délicieux cuit. Ce plat rapide fait un souper idéal. Sans truite, servez-le en accompagnement de poisson vapeur.
Pour 4 personnes
800 g de pommes de terre principales (ex. King Edward, équilibre cireux-farines), pelées, coupées en tranches de 2 cm
Petit bouquet d'oignons nouveaux, parés et tranchés
2 bottes de cresson, lavées, grosses tiges ôtées
Filet d'huile neutre
150 g de crème fraîche
200 ml de lait écrémé
250 g de truite fumée, sans peau ni arêtes, émiettée
1 c. à c. de crème de raifort (facultatif)
Filet de citron
Sel, poivre noir
1. Préchauffez le four à 180°C/350°F/th. 4. Cuisez les pommes de terre 5-7 min à l'eau salée bouillante jusqu'à al dente.
2. Préparez la crème de cresson : huile moyenne-vive dans une casserole, ajoutez cresson, remuez jusqu'à ramollissement. Couvrez 1 min.
3. Ajoutez lait, ébullition, crème fraîche. Mixez en sauce verte.
4. Égouttez, rincez à froid les pommes de terre. Mélangez sauce et pommes, salez/poivrez. Versez la moitié dans un plat à four.
5. Mélangez truite, oignons, raifort, citron.
6. Étalez sur les pommes de terre, recouvrez du reste avec sauce.
7. Cuisez 25-30 min sur plaque jusqu'à cuisson complète.
Rosie Sykes est cheffe de Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteure de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Commandez pour 19,99 £ (frais gratuits UK) sur theguardian.com/bookshop.
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