En été, quand les baies sont abondantes, à quoi sert l'ananas ? Pourquoi s'embêter à lutter avec cet intrus épineux alors qu'il y a des fruits de saison cultivés sur place à manger ? Mais à cette période de l'année, en complément de la récolte britannique encore ferme de pommes et de poires de l'automne, et des agrumes feuillus espagnols et marocains, l'ananas doux et capiteux trouve vraiment sa raison d'être.
Nous savons maintenant que les salaires et les conditions des travailleurs dans les régions tropicales qui travaillent dans les champs d'ananas sont souvent notoirement mauvais - un argument puissant pour acheter uniquement des ananas Fairtrade. Avec cette garantie, vous savez que les personnes qui ont cultivé vos fruits ont gagné un salaire décent et ont reçu une petite prime supplémentaire à utiliser pour des projets communautaires.
Laissez votre nez vous guider pour choisir un ananas qui se mange bien. Il doit avoir une odeur parfumée, mais pas de bonbons bouillis (trop mûrs) ou d'égouts humides (trop de temps de stockage).
Pourquoi l'ananas est-il bon pour moi ?
L'ananas contient un composé appelé bromélaïne. On pense que les enzymes digérant les protéines qu'il contient facilitent la digestion. Bien que toutes les études ne s'accordent pas sur son efficacité, la bromélaïne est utilisée dans le monde entier comme anti-inflammatoire et anticoagulant, et on pense qu'elle a des propriétés anticancéreuses.
L'ananas est une source exceptionnelle de vitamine C et de manganèse minéral, qui aident tous deux à protéger contre les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. Le manganèse est également essentiel à la production de plusieurs enzymes nécessaires à la production d'énergie.
L'ananas étant un fruit très sucré, il est préférable de le consommer sous sa forme naturelle plutôt que sous forme de jus, car les fibres solubles qu'il contient ralentissent la vitesse à laquelle le sucre est libéré lors de sa digestion. La consommation de jus sucrés provoque des pics de glycémie et d'insuline, ce qui peut encourager l'organisme à produire et à stocker des graisses.
Où acheter et quoi payer
Prix indicatif des supermarchés :1,70 £ à 1,89 £
Joanna Blythman est l'auteur de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Pour commander un exemplaire pour 7,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, accédez à theguardian.com/bookshop
C'est un croisement entre une salsa et un relish et signifie que vous pouvez avoir les belles saveurs fraîches de l'ananas à tout moment de l'année. Préparez-le maintenant et vous aurez l'accompagnement parfait pour vos restes de jambon de Noël. Cela fera environ deux pots de 450g.
2 oignons rouges, pelés et finement tranchés
1 cuillère à café de sel
350ml de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de graines de moutarde jaune
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
2 petits piments rouges forts, épépinés, conservés entiers
5 cm de gingembre pelé et râpé
150 ml de sucre mou roux clair
1 gros ananas – environ 1 kg pelé et paré – coupé en morceaux de 3 cm
75 g de canneberges séchées
Jus de 2 citrons verts et le zeste d'un
1 Mettez l'oignon, le sel et le vinaigre dans une casserole, ajoutez les épices, le piment et le gingembre et laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Cela prendra probablement 7 à 10 minutes.
2 Maintenant, ajoutez le sucre et remuez pour le dissoudre. Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez l'ananas, les canneberges séchées et enfin le jus et le zeste de citron vert. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que l'ananas soit translucide et moelleux.
3 Laisser refroidir un peu, puis verser dans des bocaux propres et chauds encore chauds et sceller. Conservez la relish au réfrigérateur une fois ouverte.
Rosie Sykes est chef cuisinier de Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteur de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Pour commander un exemplaire pour 19,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur theguardian.com/bookshop
