En été, alors que les baies abondent, à quoi bon choisir l'ananas ? Pourquoi s'embêter avec ce fruit épineux quand des options locales de saison sont disponibles ? Pourtant, à cette période, en complément des pommes et poires automnales britanniques encore fermes, et des agrumes d'Espagne et du Maroc, l'ananas doux et parfumé trouve toute sa place.
Les conditions de travail dans les plantations d'ananas tropicales sont souvent précaires. Optez pour des ananas Fairtrade : cela garantit un salaire décent aux producteurs et une prime pour des projets communautaires.
Choisissez un ananas mûr en sentant son parfum fruité, sans odeur de bonbons trop mûrs ou d'humidité.
Pourquoi l'ananas est-il bon pour la santé ?
L'ananas contient de la bromélaïne, un enzyme qui aide à digérer les protéines. Utilisée comme anti-inflammatoire et anticoagulant dans le monde entier, elle pourrait aussi avoir des propriétés anticancéreuses, bien que les études ne soient pas unanimes.
Riche en vitamine C et manganèse, l'ananas protège contre les dommages oxydatifs des radicaux libres. Le manganèse est essentiel à la production d'énergie via plusieurs enzymes.
Préférez l'ananas frais à son jus : ses fibres ralentissent l'absorption du sucre, évitant les pics glycémiques qui favorisent le stockage des graisses.
Où acheter et à quel prix ?
Prix indicatif en supermarché : 1,70 £ à 1,89 £.
Joanna Blythman est l'auteure de What to Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Commandez pour 7,99 £ (frais de port gratuits au Royaume-Uni) sur theguardian.com/bookshop.
Ce condiment hybride entre salsa et relish capture les saveurs fraîches de l'ananas toute l'année. Idéal avec les restes de jambon de Noël. Rendement : 2 pots de 450 g.
Ingrédients :
2 oignons rouges, pelés et finement tranchés
1 c. à café de sel
350 ml de vinaigre de cidre
2 c. à café de graines de moutarde jaune
1 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
2 petits piments rouges forts, épipinés et entiers
5 cm de gingembre pelé et râpé
150 g de sucre roux clair
1 gros ananas (environ 1 kg pelé et paré), coupé en morceaux de 3 cm
75 g de canneberges séchées
Jus de 2 citrons verts et zeste d'un
Préparation :
1 Dans une casserole, mélangez oignon, sel et vinaigre. Ajoutez épices, piment et gingembre. Laissez mijoter 7-10 minutes jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
2 Ajoutez le sucre, remuez jusqu'à dissolution. Incorporez ananas, canneberges, jus et zeste de citron vert. Portez à ébullition et mijotez 15 minutes jusqu'à ce que l'ananas soit translucide et moelleux.
3 Laissez tiédir, versez dans des bocaux stérilisés chauds et scellez. Conservez au réfrigérateur une fois ouvert.
Rosie Sykes est cheffe chez Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteure de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Commandez pour 19,99 £ (frais de port gratuits au Royaume-Uni) sur theguardian.com/bookshop.
