Cela peut ressembler à une boue beige huileuse peu prometteuse, mais la pâte épaisse et rigide à base de graines de sésame moulues est un ingrédient star qui mérite une place permanente dans le garde-manger.
Grâce à sa présence lourde, vous n'avez besoin que d'un peu de tahini pour ajouter du poids à un plat autrement chétif. Son goût de noisette enrobant la bouche est intense, mais extrêmement polyvalent. Juste une cuillère à dessert, mélangée avec de l'eau, du jus de citron et un soupçon d'ail, fait une vinaigrette alléchante pour les salades, les viandes grillées ou frites et les falafels.
Sans tahini, pas de houmous ou de baba ganoush . Mais vous pouvez aussi le pousser dans une direction douce. Un marchand de marché turc, vendant son propre tahini, m'a récemment raconté comment il le mangeait au petit-déjeuner, mélangé avec du miel ou de la mélasse de grenade, et tartiné sur du pain.
Le tahini contient plus de protéines que le lait et la plupart des noix. C'est une riche source de vitamines B qui stimulent l'énergie et la fonction cérébrale, de vitamine E, qui protège contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, et de minéraux importants, tels que le magnésium, le fer et le calcium.
La plupart des gens préfèrent le type plus pâle, fabriqué à partir de graines décortiquées (pelées). Le type plus foncé, fabriqué à partir de sésame non décortiqué, a un goût plus fort et légèrement amer, mais sans doute plus sain, car de nombreux nutriments se trouvent dans l'enveloppe. Un autre point de vue est que la fibre dans l'enveloppe nuit à l'absorption des minéraux. Quoi qu'il en soit, le tahini est riche en nutriments.
Les magasins d'aliments complets et du Moyen-Orient sont les terrains de chasse les plus heureux pour le tahini, stockant souvent une sélection de marques. Même le tahini le plus cher fonctionne à moindre coût car la pâte dure très longtemps. Les prix commencent à environ 1,89 £ (270 g) pour un tahini de base et montent jusqu'à environ 3 £, ou environ, pour ceux qui sont à la fois équitables et biologiques.
Joanna Blythman est l'auteur de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Pour commander un exemplaire au prix de 7,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk
Ce cheesecake serait un bon antidote au classique gâteau de Pâques.
Pour 6 à 8 personnes
Pour la base
150g de biscuits digestifs
50 g de beurre fondu
1 généreuse cuillère à soupe de tahini
Pour la garniture
350g de fromage à la crème
250 g de yaourt grec
150g de miel
3 œufs
2 cuillères à soupe de maïzena, tamisée
Jus et zeste de 1 citron
4 cuillères à soupe de tahini
Pour finir
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à café de graines de sésame
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser un moule à cake ou à charnière de 20 cm.
2 Battre les biscuits au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient émiettés, ajouter le beurre et le tahini jusqu'à ce que tout se mélange.
3 Tassez dans le fond du moule et mettez au four pendant 10 minutes pendant que vous préparez la garniture. Lorsque vous sortez le moule, baissez le four à 140 C/275 F/thermostat 1-2 et laissez la porte ouverte pour accélérer la réduction de température.
4 Rincez le robot culinaire et mettez-y le fromage à la crème et le yaourt grec. Fouettez pendant quelques minutes jusqu'à consistance lisse et ajoutez le miel, les œufs, la farine de maïs, le zeste de citron et le tahini et fouettez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez sur le dessus de la base, remettez au four et faites cuire pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur.
5 Une fois froid, arroser de miel et parsemer de graines de sésame.
