Le hareng est un poisson adoré par nos voisins scandinaves et allemands. En Hollande, il règne en maître sur les étals. À Amsterdam, savourez-le frais avec des oignons marinés pour seulement 3 €. Pourquoi ne pas l'adopter en France ?
Autrefois basique dans nos îles, le hareng a été éclipsé par des espèces plus prisées. Pourtant, ses stocks sont abondants et durables. Sa chair crémeuse, ferme et savoureuse séduit, qu'il soit frit, grillé, cuit au four ou cru. Oubliez les idées reçues sur les arêtes et l'huile : frais et bien fileté, il est délicieux.
Le hareng est une source exceptionnelle de vitamine D, essentielle dans nos climats peu ensoleillés. Au-delà des os et dents solides, une carence en vitamine D est liée à des maladies comme la sclérose en plaques ou le diabète.
Il regorge d'EPA (acide eicosapentaénoïque) et de DHA (acide docosahexaénoïque), des oméga-3 qui préviennent les maladies cardiaques, soutiennent le cerveau et réduisent l'inflammation (maladie de Crohn, arthrite).
Privilégiez une poissonnerie artisanale pour une fraîcheur garantie. Comptez environ 8,80 £/kg pour les filets.
Joanna Blythman est l'auteure de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Commandez pour 7,99 £ (frais de port gratuits au Royaume-Uni) sur guardianbookshop.co.uk.
Idéal pour conserver le hareng au frais et improviser un repas rapide. Servez avec pommes de terre nouvelles à la moutarde et yaourt grec, salade verte à la marinade et oignons rouges.
Pour 4 personnes
8 filets de hareng
280 ml de vinaigre de cidre
200 g de sucre non raffiné
1 c. à s. de grains de poivre (blanc, noir ou rose)
2 feuilles de laurier frais
1 c. à s. de graines de coriandre
2 cm de raifort frais, pelé et coupé en quartiers
1 oignon rouge, finement tranché
2 bâtons de rhubarbe, coupés en morceaux de 4 cm
