La nourriture n'est jamais terne quand elle contient du gingembre. Un peu de racine de gingembre piquante et réchauffante électrise et anime un plat comme rien d'autre. Un aromatique fidèle dans la cuisine asiatique et caribéenne, vous pouvez l'incorporer dans une pâte d'épices pour créer une saveur profonde et large, ou le déchiqueter finement cru sur votre plat fini comme une garniture piquante et piquante, mais cela fonctionne aussi brillamment. dans les plats occidentaux, comme la crème brûlée. Choisissez de gros rhizomes trapus qui sont fermes au toucher, sans donner et avec une peau lisse et non ridée – ils se conservent mieux au réfrigérateur que les petits. Ne soyez pas timide ou parcimonieux avec le gingembre frais; pensez en termes de cuillères à soupe, pas de cuillères à café, et visez à l'utiliser rapidement lorsqu'il dégouline de jus.
Pourquoi le gingembre est-il bon pour moi ?
Pas étonnant que le gingembre occupe un rôle vénérable dans la médecine ayurvédique en tant que stimulant de l'appétit et aide à la digestion.
Il agit comme carminatif (il prévient les flatulences) et comme spasmolytique intestinal (il apaise le tractus intestinal). La recherche moderne soutient son efficacité en tant que remède sûr contre le mal des transports et contre les nausées et les vomissements pendant la grossesse. Le gingembre semble également avoir un effet analgésique sur les articulations. Les gingérols, les puissants composés anti-inflammatoires présents dans le gingembre, semblent réduire la douleur et améliorer la mobilité des personnes souffrant d'arthrose et de polyarthrite rhumatoïde.
Une infusion de racine de gingembre frais finement tranchée dans de l'eau bouillante a une action réchauffante sur les voies respiratoires supérieures, ce qui en fait un remède maison apaisant contre le rhume, la grippe et la toux.
Où acheter et quoi payer
Les épiciers asiatiques et les supermarchés chinois considèrent le gingembre comme un stock de base, et non comme un produit exotique qui se vend lentement, ils ont donc un chiffre d'affaires sain. Prix indicatif :£2.kg. Évitez le gingembre de supermarché emballé dans des sacs en plastique fastidieux :vous paierez jusqu'à quatre fois plus pour ce privilège.
Joanna Blythman est l'auteur de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Pour commander un exemplaire au prix de 7,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk
Ceci est adapté du livre de cuisine bien utilisé Edmonds Sure to Rise de ma mère. Je l'ai fait un peu plus adulte avec du gingembre frais ainsi que moulu, et un peu de jus de gingembre dans le glaçage. Le jus de gingembre est très facile à préparer. Pelez et râpez un morceau de gingembre de 5 cm puis pressez le gingembre râpé à travers un tamis dans un bol pour extraire
Pour 1 plaque
Pour la base
125g de beurre mou
100 g de sucre mou roux clair
2 cuillères à soupe de gingembre, pelé et très finement râpé
210 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de gingembre moulu
Pour le glaçage
20g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sirop doré
3 cuillères à café de jus de gingembre
35g de sucre glace
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 Préchauffer le four à 190C/375F/gas mark 5. Crémer le beurre et le sucre avec le gingembre râpé jusqu'à consistance légère et mousseuse. Tamiser la farine, la levure chimique et le gingembre moulu. et plier en une pâte ferme. Démoulez sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à consistance lisse; s'il est friable, humidifiez vos mains pendant le pétrissage.
2 Foncer une plaque à four de 20x30 cm et y enfoncer la pâte au gingembre. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3 Au bout de 15 minutes, préparez le glaçage. Mettez le beurre, le sirop doré et le jus de gingembre dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils coulent, ajoutez le sucre glace et le gingembre moulu en une pâte lisse.
4 Retirer la base du four et laisser refroidir 5 minutes avant de verser sur le glaçage. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de couper en carrés.
Rosie Sykes est chef cuisinier de Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteur de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Pour commander un exemplaire au prix de 19,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk
