Le gingembre est réputé depuis des siècles pour ses nombreux bienfaits sur la santé, comme l'amélioration de la digestion, le soulagement des rhumes et grippes.
La cuisine n'est jamais fade avec du gingembre. Cette racine piquante et réchauffante relève les plats comme rien d'autre. Incontournable en cuisine asiatique et caribéenne, il s'intègre dans une pâte d'épices pour une saveur profonde, râpé cru en garniture vive, ou même dans des desserts occidentaux comme la crème brûlée. Choisissez des rhizomes gros, fermes, à peau lisse et non ridée : ils se conservent mieux au réfrigérateur. Utilisez-le généreusement (cuillères à soupe, pas à café) et rapidement, car il suinte de jus.
Pourquoi le gingembre est-il si bénéfique ?
Vénéré en médecine ayurvédique comme stimulant de l'appétit et aide digestive, il agit comme carminatif (anti-flatulences) et spasmolytique intestinal (apaise les intestins). Des études modernes confirment son efficacité contre le mal des transports, les nausées gravidiques et les vomissements. Ses gingérols, puissants anti-inflammatoires, réduisent les douleurs articulaires et améliorent la mobilité chez les personnes souffrant d'arthrose ou de polyarthrite rhumatoïde.
Une infusion de gingembre frais émincé dans de l'eau bouillante réchauffe les voies respiratoires, idéal contre rhume, grippe et toux.
Où l'acheter et à quel prix ?
Préférez les épiceries asiatiques ou supermarchés chinois pour un turnover élevé et frais. Prix indicatif : 2 £/kg. Évitez le gingembre emballé en sachets plastiques des supermarchés : jusqu'à 4 fois plus cher.
Joanna Blythman est l'auteure de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Commandez au prix de 7,99 £ (frais de port gratuits UK) sur guardianbookshop.co.uk.
Adaptée du livre Edmonds Sure to Rise de ma mère, enrichie de gingembre frais, moulu et de son jus dans le glaçage. Pour extraire le jus : pelez et râpez 5 cm de gingembre, pressez à travers un tamis.
Pour 1 plaque
Base :
125 g beurre mou
100 g sucre roux clair
2 c. à s. gingembre pelé, très finement râpé
210 g farine
1 c. à c. levure chimique
½ c. à c. gingembre moulu
Glaçage :
20 g beurre fondu
2 c. à s. sirop doré
3 c. à c. jus de gingembre
35 g sucre glace
½ c. à c. gingembre moulu
1. Préchauffez le four à 190°C/375°F/gas 5. Crèmez beurre, sucre et gingembre râpé jusqu'à ce soit léger et mousseux. Tamisez farine, levure et gingembre moulu, incorporez en pâte ferme. Pétrissez sur surface farinée (humectez mains si friable).
2. Étalez dans un moule 20x30 cm. Cuisez 20 min jusqu'à doré.
3. Après 15 min, chauffez beurre, sirop et jus de gingembre. Ajoutez sucre glace et gingembre moulu pour une pâte lisse.
4. Sortez du four, refroidissez 5 min, versez glaçage. Refroidissez 30 min avant de couper en carrés.
Rosie Sykes est cheffe de Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteure de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Commandez à 19,99 £ (frais UK gratuits) sur guardianbookshop.co.uk.
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