Selon une enquête nationale menée par Simmons auprès des consommateurs, plus de 300 millions d'Américains ont consommé du ketchup l'an dernier. Pourtant, la plupart d'entre nous ignorent comment le stocker correctement. Ce condiment acidulé et sucré doit-il être réfrigéré après ouverture ou peut-il rester sur le plan de travail ? La réponse dépend du stade de vie du produit.
Même parmi les condiments sains, optez pour des ketchups de qualité. Nicole Kulwicki, directrice de la création de marque chez Heinz Ketchup, précise : « Grâce à son acidité naturelle, le ketchup Heinz est stable avant ouverture. Cependant, après ouverture, sa qualité peut être affectée par les conditions de stockage. Nous recommandons la réfrigération pour préserver sa fraîcheur optimale. »
Dans les restaurants, les bouteilles ouvertes sur les tables sont une illusion : leur contenu est jeté chaque soir. « Nous préparons chaque jour la quantité exacte de ketchup servie », explique le chef Luke Venner du restaurant Elm à New Canaan, Connecticut. « Le récipient principal retourne immédiatement au réfrigérateur, et les portions inutilisées sont éliminées en fin de service. »
Verdict : conservez tout contenant de ketchup ouvert au réfrigérateur, sans exception. Prochaine étape : le débat sur le stockage du beurre !
