Le fromage râpé pré-emballé est un incontournable pratique dans de nombreux réfrigérateurs. Bien que les blocs de fromage soient souvent préférables, la commodité du fromage râpé l'emporte quand le temps manque. Pourtant, une différence majeure existe entre les deux : la présence de cellulose.
Sur l'étiquette d'un sachet de cheddar râpé, vous trouverez presque toujours de la cellulose. Cet ingrédient courant agit comme anti-agglomérant et absorbe l'humidité. Contrairement aux rumeurs infondées de 2016 affirmant qu'il s'agit de "pâte de bois", la cellulose est une fibre alimentaire naturelle issue des parois cellulaires des plantes. Nous en consommons quotidiennement via les fruits et légumes comme les pommes, fraises, haricots verts ou tomates. Fibre insoluble, elle favorise la digestion. Bonne nouvelle : le fromage n'est pas un aliment indigeste.
Le vrai problème réside dans son dosage imprécis dans les produits pré-emballés. Certains fournisseurs ont été épinglés pour avoir ajouté excessivement de cellulose, diluant le fromage réel. Par exemple, Michelle Myrter, présidente de Castle Cheese, a écopé de trois ans de probation et 5 000 $ d'amende pour avoir commercialisé du fromage mal étiqueté – présenté comme 100 % pur mais contenant de la cellulose et d'autres additifs. Face à ces scandales, mieux vaut contrôler ce que vous donnez à votre famille. Optez pour des blocs de fromage et râpez-les vous-même. Découvrez aussi 14 autres ingrédients à scruter sur les étiquettes.
Un sachet de 225 g ou un pot de 140 g de fromage râpé est souvent surévalué. Achetez un bloc frais et râpez-le à la main ou au robot. Conservez-le au congélateur dans des sacs hermétiques. Pour plus d'astuces, consultez Taste of Home.
Conseil d'expert : Placez la mozzarella ou fromages mous au congélateur 30 minutes avant de râper : cela facilite grandement la tâche. Essayez avec du gouda pour votre prochain plat ! Évitez ensuite ces aliments "sains" qui ne le sont pas vraiment.
