Le fromage constitue un repas aussi copieux et complet que tout autre, et représente une excellente source de protéines. Accompagnez-le simplement d'une miche de bon pain et d'une bouteille de vin ou de bière pour une sainte trinité de saveurs.
Dans The Cooking of Provincial France, l'écrivaine américaine renommée MFK Fisher décrit son rituel dominical : après de longues promenades, elle se rend dans une brasserie animée de Strasbourg pour commander une assiette de munster coulant, accompagnée d'un bol d'oignons crus hachés finement, d'un petit bol de graines de carvi et de pain croustillant.
Voilà un repas appétissant et équilibré ! Les plats où le fromage remplace une autre source de protéines ne sont pas moins bénéfiques pour les artères et nourrissent l'âme tout autant. Éviter de réduire les aliments à des simples glucides ou graisses offre une vision plus complète de la digestion. Le rire et une bonne conversation brûlent des calories.
La science nutritionnelle confirme cet instinct : les graisses ne font pas grossir systématiquement, mais rassasient pleinement. Remplacer la viande par du fromage optimise les ressources digestives. Un généreux morceau de fromage coulant, servi avec du bon pain, fait un repas parfait.
C'est aussi bénéfique pour l'environnement. Le pâturage contrôlé des animaux est bien plus respectueux de la terre que l'élevage industriel. De plus, cela génère un cercle vertueux : une vache traiteuse produit du lait abondant après avoir brouté.
Entretenez la conversation avec un fromager. Vous dégusterez et contribuerez à un métier passionné. Les fromagers sont des évangélistes zélés, leurs comptoirs comme des chaires. Une simple question les illumine d'excitation.
Vous entendrez des histoires fascinantes. Les fromagers, romantiques invétérés, évoquent les tommes de Bordeaux, les fromages au lait cru de brebis sardes, les robiolas crémeux du Piémont italien – et tant d'autres issus de lait de bêtes nourries à l'herbe, appelés sotto cielo, « sous le ciel » en italien.
Sans fromager local ? Optez pour de petites bûches de chèvre fraîches. Marinez-en des rondelles dans de l'huile d'olive et des herbes pour un repas gourmand et romantique.
