Le fromage à la crème dépasse largement les cheesecakes décadents. Intégrez-le à votre pain pour une mie tendre et une croûte souple, ou à des scones légers qui fondent en bouche. 
Amateur de cheesecakes dans toutes les saveurs, je sais que le fromage à la crème mérite mieux que ce seul rôle. Une simple touche suffit à garder la mie du pain moelleuse et à compenser la richesse du beurre dans les gâteaux, ou à créer des scones aérés. Évitez les versions allégées : c'est sa haute teneur en matières grasses qui assure saveur et cuisson parfaite.
Version revisitée d'un délice est-européen : disques de pâte sucrée garnis de fromage à la crème épicé. Traditionnellement au fromage blanc, j'opte pour du fromage à la crème riche, relevé de cardamome citronnée. Ajouté à la pâte et à la farce, il garantit moelleux et croûte dorée. Ajoutez myrtilles, framboises ou glaçage, mais ils sont sublimes nature.
Pour 6
150 g de farine blanche forte
100 g de farine ordinaire
1,5 c. à c. de levure sèche instantanée
½ c. à c. de sel
2 c. à s. de sucre semoule
4 gousses de cardamome, graines écrasées
75 g de fromage à la crème entier, à température ambiante
115 ml de lait
1 gros œuf battu avec 1 c. à s. de lait, pour dorer
1 Mélangez farines, levure, sel, sucre et cardamome dans un grand bol. Fouettez le fromage à la crème lisse. Chauffez le lait tiède et incorporez-le progressivement au fromage. Ajoutez aux secs et pétrissez en pâte molle.
2 Pétrissez 10 min sur plan de travail. Elle s'affine sans farine supplémentaire : l'humidité assure texture aérée.
3 Laissez lever 1-2 h sous film, jusqu'à doublement de volume.
4 Divisez en 6, étirez en disques de 12-13 cm avec rebord. Laissez lever 45-60 min sur plaque.
5 Préchauffez four à 180°C. Battez fromage frais, sucre, vanille, maïzena et zeste d'orange.
6 Creusez centres, farcissez, dorez et cuisez 20-25 min jusqu'à brun doré. Refroidissez sur grille.
Pour envies rapides : ces scones se préparent en moins de 30 min. Le fromage à la crème assure légèreté ; manipulez délicatement pour éviter scones denses.
Pour 8-10
300 g de farine ordinaire
50 g de beurre doux ferme
3 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
2-3 c. à s. de ciboulette hachée
100 g de cheddar râpé
200 g de fromage à la crème entier
100 ml de lait
4 c. à c. de moutarde de Dijon
1 gros œuf battu avec pincée de sel, pour glacer
1 Préchauffez four à 180°C, tapissez plaque de papier sulfurisé.
2 Frottez farine et beurre. Ajoutez levure, sel, ciboulette, cheddar. Mélangez fromage à la crème lisse avec lait et moutarde. Incorporez sans trop remuer.
3 Étalez à 2 cm, découpez ronds de 8 cm. Disposez sur plaque.
4 Dorez sans couler sur côtés. Cuisez 20 min jusqu'à dorés et fermes.
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