Recette Fajitas Mexicaines au Bœuf Authentiques : Marinade Épicée, Haricots Frits, Guacamole et Crème Sûre

Ingrédients

• 3 steaks de surlonge de 225 g chacun

Pour la marinade mexicaine :

• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 1 ou 2 piments chipotle en conserve, au goût, hachés finement
• 4 gousses d'ail finement hachées
• ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour griller la viande et assembler les fajitas :

• Huile d'olive pour badigeonner
• Sel de mer fin
• 6 grandes tortillas de farine (24 cm) ou équivalent (pains libanais)
• 2 boîtes de haricots frits
• 1 poivron rouge, finement tranché
• 6 oignons nouveaux, finement tranchés
• 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 6 cuillères à soupe de guacamole
• 1 pot de 142 ml de crème sûre

Préparation de la marinade

Faire griller les graines de cumin dans une poêle à sec. Les moudre au moulin à épices ou au pilon. Mélanger avec les autres ingrédients de la marinade dans un bol.

Avec des gants jetables, frotter les steaks avec la marinade en massant bien. Couvrir ou mettre en sac hermétique et réfrigérer au moins 3 heures, idéalement une nuit.

Avant le barbecue

Sortir les steaks du réfrigérateur pour qu'ils reviennent à température ambiante. Badigeonner légèrement d'huile d'olive et assaisonner de sel. Préparer tous les ingrédients pour l'assemblage.

Cuisson au barbecue

Préchauffer le gril à température moyenne-élevée. Nettoyer et huiler la grille. Saisir les steaks 1 à 2 minutes par côté, puis griller 1 à 3 minutes supplémentaires par côté selon la cuisson désirée (temps variables selon l'épaisseur).

Retirer sur un plateau chaud, couvrir et laisser reposer 3-4 minutes.

Réchauffer les tortillas ou pains libanais sur le gril, et les haricots frits.

Assemblage des fajitas

Étaler les haricots frits sur la moitié supérieure de chaque tortilla (pour sceller).

Répartir poivron, oignons nouveaux et coriandre en bande horizontale. Ajouter des lanières de steak chaud.

Déposer guacamole et crème sûre. Rouler comme un cigare, sceller avec les haricots.

Griller brièvement côté scellé vers le bas. Trancher en diagonale et servir.

Conseils

Cette recette est polyvalente : idéale pour porc, poulet ou crevettes (marinade max. 2 h). Parfaite pour un barbecue convivial !