Un régal idéal pour les week-ends ou toute occasion spéciale : ajoutez simplement du chocolat, de la crème et des canneberges.
Les gaufres sont généralement un plaisir réservé aux week-ends. Mais en cette période où chaque jour ressemble à un dimanche, leur parfum frais et croustillant convient parfaitement à tous les matins. La plupart des préparations se font la veille avec des ingrédients faciles à trouver. Seul le sucre perlé, essentiel pour le croquant sucré typique des gaufres belges, peut être plus rare : fabriquez-le en écrasant des morceaux de sucre au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des cristaux de la taille d'un pépin de pomme. Un gaufrier est indispensable.
Préparation : 25 min
Levée : du jour au lendemain
Cuisson : 30 min
Pour : 6 personnes
Pour la pâte à gaufres :
180 g de beurre non salé, fondu
100 ml de lait entier
2 gros œufs
2 c. à s. d'essence de vanille
¼ c. à c. de sel de table
125 g de cassonade
250 g de farine ordinaire
2 c. à s. de levure sèche à action rapide
100 g de sucre perlé (ou morceaux de sucre écrasés)
Pour le sirop de cannelle :
125 g de sucre blanc
Jus de ¼ de citron
20 g de bâton de cannelle
Pour la ganache :
200 ml de crème double
60 g de chocolat noir
60 g de chocolat au lait
Pour la compote de canneberges :
200 g de canneberges surgelées ou fraîches
75 ml de jus de pomme
90 g de sucre semoule
Pour la chantilly à l'amaretto :
200 ml de crème double
20 ml d'amaretto
30 g de sucre roux
Pour la pâte à gaufres, mélangez le beurre fondu, le lait, les œufs, la vanille, le sel et la cassonade. Dans un grand bol, combinez la farine et la levure, puis incorporez le mélange liquide jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrez et laissez lever au réfrigérateur toute la nuit.
Pour le sirop de cannelle, dissolvez le sucre, le jus de citron et 125 ml d'eau à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez la cannelle, portez à ébullition douce 6 minutes, puis laissez infuser toute la nuit hors du feu.
Pour la ganache, chauffez la crème (au micro-ondes ou au bain-marie) jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans bouillir. Incorporez le chocolat cassé en morceaux et remuez jusqu'à fonte complète.
Pour la compote de canneberges, faites mijoter les baies, le jus de pomme et le sucre à feu moyen-doux 10-12 minutes, jusqu'à évaporation du liquide et ramollissement des fruits.
Le lendemain, incorporez délicatement le sucre perlé à la pâte levée, sans dégazer. Laissez reposer 30 minutes. Préchauffez le gaufrier à température moyenne. Déposez des boules de pâte de la taille d'une balle de golf, pressez et cuisez 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Avant de servir, fouettez la crème, l'amaretto et le sucre roux au fouet électrique pour obtenir des pics mous. Arrosez les gaufres de sirop de cannelle, nappez de ganache, et accompagnez de compote de canneberges et de crème d'amaretto.
