Cette crème glacée végétalienne, sans produits laitiers, est sublimée par un croustillant de nid d'abeille maison et une sauce chocolat onctueuse. Une création signée Tamal Ray, expert en pâtisserie.
Pas besoin de lait de vache pour une glace onctueuse ! Après plusieurs essais avec lait d'avoine, d'amandes ou de soja (mieux vaut en taire les échecs), j'ai choisi le lait de coco. Ses matières grasses assurent une texture crémeuse idéale, avec une saveur neutre qui s'harmonise parfaitement avec les garnitures.
Une sorbetière est parfaite, mais sans, utilisez un bac en plastique précongelé.
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients pour la glace :
400 g de lait de coco
100 g de sirop de malt
60 g de sucre roux clair
Pour le nid d'abeille :
Huile, pour graisser
150 g de sucre semoule
50 g d'eau
1 c. à c. de bicarbonate de soude
Pour la sauce au chocolat :
100 g de lait de coco
100 g de chocolat noir végan, cassé en morceaux
Pour la glace, chauffez la moitié du lait de coco avec le sirop de malt et le sucre 1 à 2 minutes, jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez le reste du lait de coco, mélangez et laissez refroidir.
Versez dans la sorbetière et suivez les instructions. Sans sorbetière, transvasez dans le bac froid, congelez et fouettez toutes les 20-30 min pendant 2 h, puis laissez durcir.
Pour le nid d'abeille, chemisez un petit plat en métal de papier aluminium huilé. Faites fondre sucre et eau à feu moyen jusqu'à dissolution. Portez à ébullition vive jusqu'à coloration miel. Hors du feu, ajoutez le bicarbonate. Versez aussitôt dans le moule et laissez refroidir.
Pour la sauce, chauffez le lait de coco et incorporez le chocolat jusqu'à fonte complète.
Pour servir, dressez des boules de glace, émiettez du nid d'abeille par-dessus et nappez de sauce chaude.
