Basé sur une recette basque, ce cheesecake offre une croûte caramélisée irrésistible, un cœur crémeux légèrement bancal et un streusel au gingembre pour une touche croustillante ultime.
Autrefois, je cuisinais les cheesecakes avec précaution, les traitant comme des flans fermes nécessitant une cuisson lente pour éviter de brouiller les œufs. J'ai depuis découvert leur robustesse. Inspiré du cheesecake basque, celui-ci cuit à haute température pour une croûte caramélisée parfaite, révélant une texture lisse et onctueuse.
Utilisez un moule à fond amovible de 20 cm (un moule à charnière convient aussi). Tapissez-le de papier sulfurisé après l'avoir huilé.
Préparation : 20 min
Réfrigération : 4 h
Cuisson : 1 h
Pour : 10 personnes
Pour le cheesecake :
600 g de fromage frais
40 g de farine tamisée
2 c. à café de gingembre moulu
250 g de miel
200 ml de crème liquide entière
4 gros œufs battus
Pour le streusel :
100 g de farine
50 g de beurre salé froid
100 g de sucre demerara
½ c. à café de gingembre moulu
30 g de gingembre cristallisé, coupé en cubes de 5 mm
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C). Versez la préparation dans le moule posé sur une plaque, enfournez 30 min. Tournez le moule, poursuivez 15 min : la surface doit être brun foncé, le centre trembloter (65-70 °C au thermomètre).
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez 4 h. Abaissez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C).
Préparez le streusel : frottez farine, beurre, sucre et gingembre en chapelure. Congelez 10 min sur plaque, cuisez 15 min.
Au moment de servir, parsemez le cheesecake de streusel et de gingembre cristallisé.
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