Commencez votre journée avec un granité au café, dégustez une variante anglaise à la fleur de sureau, concombre et gin au déjeuner, et terminez en beauté avec un Aperol spritz glacé. Ces recettes signées Jacob Kenedy, chef expert en cuisine italienne, allient simplicité et raffinement.
Une glace au petit-déjeuner ? Absolument, et en version légère avec ce granité au café, inspiré des traditions italiennes. En Sicile, on le sert souvent avec une brioche pour un plaisir ultime.
Préparation : 5 min
Réfrigération : 4 h+
Quantité : Environ 1 litre, pour 6–10 personnes
Ingrédients :
500 ml d'espresso (ou café moka)
300 ml d'eau
200 g de sucre semoule
Pour servir (facultatif) :
Petits pains briochés légèrement réchauffés
300 ml de chantilly, montée en neige molle avec 2 c. à s. de sucre semoule
Mélangez l'espresso, l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète. Versez dans un plat large et placez au congélateur. Remuez toutes les 10-15 min avec une fourchette dès que les bords gèlent, jusqu'à obtention d'une texture glacée et légèrement fondante (environ 4 h).
Pour une conservation optimale, laissez figer complètement, puis décongelez 20 min avant de gratter à la fourchette. Servez dans des verres glacés ou brioches, avec chantilly si souhaité.
Une création très anglaise aux saveurs printanières, idéale avec des sandwichs et du thé à la crème.
Préparation : 20 min
Réfrigération : 4 h+
Quantité : Environ 1 litre, pour 5-8 personnes
Ingrédients :
4 gros concombres
100 ml de gin
75 ml de cordial de fleur de sureau
180 g de sucre semoule
Pressez les concombres avec la peau (presse-agrumes, râpeur ou mixeur, puis filtrez en pressant bien). Mélangez le jus obtenu, le gin, le cordial et le sucre jusqu'à dissolution. Complétez à 1 litre avec de l'eau froide si nécessaire.
Versez dans un plat large au congélateur. Remuez toutes les 10-15 min jusqu'à texture glacée fondante (environ 4 h). Pour conserver, figer solidement, décongeler 20 min et grattez. Servez dans des verres réfrigérés 20 min.
Parfait pour l'apéritif, ce granité revisite le spritz vénitien. Remplacez Aperol par Campari, Select, porto ou xérès, et prosecco par eau tonique.
Préparation : 5 min
Réfrigération : 4 h+
Quantité : Environ 1 litre, pour 5-8 personnes
Ingrédients :
500 ml de prosecco (ou vin blanc sec)
300 ml d'Aperol (ou Campari/Select)
200 ml d'eau
100 g de sucre semoule
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à dissolution du sucre. Versez dans un plat large au congélateur. Remuez toutes les 10-15 min jusqu'à texture glacée fondante (environ 4 h).
Pour conserver, figer, décongeler 20 min et grattez. Servez dans des verres réfrigérés 20 min au moins.
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