Élevez le bhaji traditionnel au rang de burger avec cette version généreuse farcie d'oignons, pois chiches, épices et pommes de terre, signée Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne.
L'oignon, ingrédient humble au cœur de tant de grands plats mondiaux, mérite enfin la vedette. Des classiques français comme la tarte tatin aux oignons ou la soupe à l'oignon (qui m'a inspirée pour mon ramen à l'oignon caramélisé) aux bhajis indiens, cet humble légume brille ici en burger. La pâte croustillante de pois chiches, les oignons fondants, relevés d'un chutney de mangue et d'un yaourt végétalien, en font un burger vegan ultra-satisfaisant.
Cette recette prépare de quoi régaler une foule ; divisez les quantités par deux si besoin.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Pour 10 burgers
Pour les bhajis
450 g de pommes de terre, pelées et râpées grossièrement
Sel de mer fin
1 citron vert, pressé pour 2 c. à soupe de jus
600 g d'oignons bruns (environ 3), pelés et émincés finement
5 à 5½ c. à soupe (20 g) de coriandre fraîche, hachée finement
Morceau de 2 cm de gingembre frais, pelé et râpé
¾ c. à café de curcuma moulu
2 piments verts, hachés finement (épépinés pour moins de piquant)
1½ c. à café de cumin moulu
250 g de farine de pois chiches
Huile de colza, pour la friture
Pour servir
200 g de yaourt végétalien
20 g de menthe fraîche, feuilles effeuillées et hachées (15 g net)
100 g de chutney de mangue – J'aime ceux de Geeta
10 pains à burger, fendus en deux
2 petites laitues gemma, lavées et feuilles séparées
Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez pour en extraire un maximum d'eau. Transférez dans un grand bol. Ajoutez 1½ c. à café de sel, la moitié du jus de citron vert et tous les autres ingrédients des bhajis. Mélangez. Versez progressivement 140 ml d'eau, en froissant le mélange à la main pour ramollir les oignons, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Préparez les sauces : mélangez le yaourt avec la menthe et ¼ c. à café de sel. Dans un autre bol, incorporez le jus de citron vert restant au chutney de mangue.
Pour cuire : versez 4 c. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez 120 g de pâte par burger (2 à 4 par poêle). Cuisez 8 min en tout, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants au centre. Égouttez sur du papier absorbant et maintenez au chaud. Répétez en ajoutant de l'huile si nécessaire.
Pour assembler : tartinez un côté des pains de yaourt à la menthe, l'autre de chutney. Ajoutez des feuilles de laitue, un bhaji, puis refermez. Idéal à partager entre amis au jardin !
