Améliorez votre bhaji au niveau du burger avec ce beignet substantiel farci d'oignons, de pois chiches, d'épices et de patates
Pour l'oignon travailleur, la salle des machines de bon nombre des meilleurs plats du monde, il est difficile d'obtenir une grande pause et de jouer la vedette du spectacle. Il y a quelques plats français qui ont donné un bon coup de pouce à ce légume, comme la tarte tatin à l'oignon et la soupe à l'oignon française (qui a inspiré mon propre ramen à l'oignon caramélisé), et ici j'ai poussé le bhaji à l'oignon au centre de la scène après des années à jouer un rôle de soutien en tant que collation au curry préférée de tous. La pâte de pois chiches croustillante et l'oignon doux, ainsi qu'un soupçon de chutney de mangue et de yaourt végétalien, en font un burger très satisfaisant.
Cette recette en fait assez pour nourrir une foule; si vous souhaitez en faire moins, les quantités peuvent facilement être réduites de moitié.
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Donne 10
Pour les bhajis
450g de pommes de terre , pelé et grossièrement râpé
Sel marin fin
1 citron vert , pressé, pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus
600g d'oignons bruns (c'est-à-dire environ 3), pelé et tranché finement
5-5½ cuillères à soupe (20g) de coriandre fraîche , finement haché
morceau de 2 cm de gingembre frais , pelé et râpé
¾ c. à thé de curcuma moulu
2 piments verts , haché finement (moelle et graines enlevées si vous préférez moins de chaleur)
1½ cuillère à café de cumin moulu
250g de farine de pois chiche
Huile de colza , faire frire
Pour servir
200 g de yaourt végétalien
20g de menthe , feuilles cueillies et finement hachées (15g net)
100g de chutney de mangue – J'aime les
10 pains à burger de Geeta , coupées en deux
2 petites laitues gemmes , lavé et feuilles séparées
Mettez la pomme de terre râpée dans un torchon propre, puis essorez-la pour faire sortir le plus d'eau possible. Transférer la pomme de terre dans un grand bol, ajouter une cuillère à café et demie de sel, la moitié du jus de citron vert et les ingrédients bhaji restants, et mélanger pour combiner. Mesurez 140 ml d'eau dans une cruche et ajoutez-la petit à petit au mélange de bhaji, en frottant et en mélangeant avec votre autre main au fur et à mesure que vous le versez (le froissage aide à ramollir les oignons), jusqu'à ce que les oignons soient fanés et que vous ayez une pâte épaisse.
Préparez maintenant tous les morceaux de burger. Mettez le yaourt dans un petit bol et incorporez la menthe et un quart de cuillère à café de sel. Mettez le chutney dans un second bol, ajoutez la cuillère à soupe restante de jus de citron vert et mélangez.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, versez quatre cuillères à soupe d'huile dans votre plus grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Prenez une cuillerée de service (environ 120 g) de pâte, déposez-la dans la poêle et, selon la taille de votre poêle, ajoutez deux à quatre cuillerées supplémentaires de mélange bhaji sans surcharger la poêle. Faites cuire les hamburgers pendant huit minutes au total, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le milieu soit bien cuit et que l'extérieur soit croustillant et doré. Soulevez les hamburgers cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant et gardez au chaud pendant que vous faites frire le reste du mélange de bhaji, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
Lorsque tous les burgers sont cuits, ouvrez les buns et tartinez un côté de chacun de yaourt à la menthe et l'autre de chutney. Déposez quelques petites feuilles de gemme, recouvrez d'un hamburger bhaji, puis remettez le pain en sandwich. Mieux mangé avec des amis dans le jardin.
