Courgettes cuites lentement avec une chapelure grillée croustillante, une salade estivale de tomates et ricotta à la feta, vinaigrette au citron, et en dessert, des amaretti moelleux accompagnés d'une sauce au café. L'été italien à votre table !
L'été italien, quel plaisir ! Même sans espresso in situ avec un amaretti, ces recettes de Yotam Ottolenghi, chef renommé, transportent les saveurs de l'Italie chez vous. Huile d'olive extra vierge, ricotta des Pouilles, tomates juteuses et basilic parfumé : misez sur des ingrédients de qualité. Cin cin !
Célébrez les tomates d'été avec cette salade fraîche. Les tomates cerises sont idéales pour leur douceur, mais adaptez selon vos envies. Préparez la vinaigrette et l'huile à l'avance.
Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min
Pour 8 personnes
Ingrédients :
8 tomates italiennes (750 g), coupées en deux
250 ml d'huile d'olive
3 gousses d'ail non pelées
Sel et poivre noir
3 c. à soupe de vinaigre de Xérès PX (ou moscatel)
1 citron (3 bandes de zeste + 2 c. à soupe de jus)
800 g de tomates cerises anciennes
20 g de feuilles de basilic, hachées grossièrement
70 g d'oignons nouveaux, finement tranchés en biais
100 g de ricotta dura, finement tranchée
Croûtons au levain :
360 g de pain au levain (sans croûte), déchiré en morceaux
60 ml d'huile d'olive
Huile de graines de coriandre et citron :
45 ml d'huile d'olive
3 bandes de zeste de citron
1½ c. à soupe de graines de coriandre, légèrement écrasées
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé). Disposez les tomates italiennes, l'huile, l'ail et 1 c. à café de sel sur une plaque. Faites rôtir 25 min jusqu'à ce que les jus coulent et les peaux cloquent. Laissez refroidir, puis baissez à 180 °C (160 °C ventilé).
Pelez tomates et ail, écrasez-les dans les jus avec 2 c. à soupe de vinaigre et le jus de citron. Salez les tomates cerises (½ c. à café), ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre et laissez dégorger.
Étalez le pain sur une plaque, arrosez d'huile, enfournez 25 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Pour l'huile : chauffez huile et zeste 2 min, ajoutez coriandre 1 min, laissez refroidir.
Assemblez : vinaigrette au fond d'un plat, croûtons, moitié basilic/oignons/ricotta, tomates cerises, reste des ingrédients, huile de coriandre. Servez !
Idéal comme plat principal avec pommes de terre rôties ou en mezzé avec du pain pour saucer la sauce tomate.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 30
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 oignon (180 g), haché finement
1 kg de courgettes (4 moyennes), coupées en tronçons de 5 cm
7 gousses d'ail, pelées et écrasées
5 g de brins d'origan
1½ c. à soupe de concentré de tomate
150 ml d'huile d'olive + 2 c. à soupe
Sel et poivre
400 g de petites tomates mûres (datterini)
2½ c. à soupe de jus de citron
10 g de feuilles de basilic, déchirées
Pangrattato :
35 g de chapelure panko
30 g de pignons de pin, grossièrement concassés
Préchauffez à 180 °C (160 °C ventilé). Mélangez tout sauf tomates et basilic dans une cocotte avec couvercle. Cuisez 55 min couvert, remuez à mi-cuisson.
Montez à 200 °C (180 °C ventilé), ajoutez tomates, cuisez 25 min à découvert. Jetez origan, refroidissez 30 min.
Pangrattato : huile chaude, panko/pignons/ail/sel/poivre 6-7 min à feu moyen jusqu'à doré.
Ajoutez citron et basilic aux légumes, transférez dans un plat, sauce dessous, saupoudrez pangrattato.
Biscuits conservables 1 semaine en boîte hermétique. L'essence de chicorée booste le goût café.
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Pour 8 personnes
Ingrédients biscuits :
200 g d'amandes en poudre
180 g de sucre semoule
1 citron (1 c. à café de zeste)
3 blancs d'œufs
Sel en flocons
¾ c. à café d'essence d'amande
40 g de sucre glace
300 ml de crème fouettée (pics mous)
Sauce café :
4 espressos
3 c. à café de chicorée Camp
2 c. à soupe de cacao
4 c. à café de sirop d'érable
2 c. à soupe de crème fraîche
Préchauffez à 170 °C (150 °C ventilé). Mélangez amandes/sucre/zeste.
Fouettez blancs + sel (⅛ c. à café) en pics fermes, ajoutez essence d'amande. Incorporez secs.
Sucre glace + sel, formez 18 boules de 28 g, roulez dedans. Cuisez 30 min sur papier sulfurisé.
Sauce : mélangez sauf crème, cuisez 10 min sirupeux, ajoutez crème + sel.
Servez amaretti avec crème et sauce.
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