Qui a besoin d'un spiraliseur ? Les courgettes sont sublimes telles quelles et passent haut la main mon test du « Very Delicious ».
J'aime la cuisine esthétique. Avec les légumes, c'est souvent leur couleur naturelle qui séduit : le rose veinant le blanc d'un rhubarbe, ou le violet irisé d'un artichaut. La cuisson opère une magie similaire : les marques noires d'une aubergine grillée, les graines de pavot dans une salade de concombre, les grains de poivre rose dans l'aïoli, ou l'ail et piment frits sur du brocoli.
Mon test ultime ? Le « Very Delicious ». Comme pour beaucoup dont l'anglais est une langue seconde, j'ai mes expressions fétiches, pas toujours grammaticalement parfaites. « Absolument adorable » ou « très savoureux » sont bien, mais « délicieux » est absolu. Dire « très délicieux » est exagéré, pourtant c'est ma marque de fabrique.
Certains plats les plus délicieux sont les moins photogéniques, comme les courgettes farcies. Longuement cuites avec riz, épices et herbes, leur peau verte perd de son éclat. Mais le goût est exceptionnel, encore meilleur réchauffé avec du yaourt à la menthe.
Pour réussir à la fois au goût et à l'œil, optez pour des présentations attrayantes. J'évite la spiralisation – trop fan de vraies pâtes ! – mais les courgettes crues en fines lanières à l'huile d'olive, avec oseille, parmesan et pistaches grillées sont magnifiques. Ou rôties entières, farcies d'une trempette fumée. Rien ne surpasse les fleurs de courgette farcies de ricotta, frites et servies seules ou sur tarte aux légumes : sublime et très délicieux.
Preuve éclatante de la beauté des courgettes grillées. Pour 4 à 6 personnes.
90 ml d'huile d'olive
40 g de câpres égouttées et essuyées
20 g de pignons de pin
5 courgettes moyennes (vertes et jaunes si possible), parées et coupées en diagonale en tranches de 1 cm
Sel et poivre noir
20 g de parmesan en copeaux
Pour la salsa :
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de jus de citron
Zeste de ½ citron
1 gousse d'ail écrasée
10 g d'estragon haché
30 g d'oseille râpée
Versez les ⅔ de l'huile dans une petite casserole à feu vif. Faites frire les câpres 2 min jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Égouttez sur du papier absorbant. Ajoutez les pignons 15-20 s jusqu'à coloration. Jetez l'huile.
Chauffez une poêle striée à feu vif. Enrobez les courgettes du reste d'huile, 1 c. à c. de sel et poivre. Grillez par lots 90 s en retournant, pour des marques noires et une texture croquante. Mélangez à la salsa.
Répartissez, parsemez de câpres, pignons et parmesan. Servez tiède ou froid.
Idéal avec de jeunes courgettes tendres. Parfait en entrée ou meze. Pour 4 personnes.
800 g de jeunes courgettes parées
Gros sel de mer
250 ml de bouillon de poulet
4 gousses d'ail en fines lamelles
20 brins d'origan frais
2 c. à s. d'huile d'olive
Préchauffez le four à 200°C. Gardez les petites entières, coupez les autres en deux. Disposez côté coupé vers le haut dans un plat céramique 27x22 cm. Salez (¾ c. à c.).
Faites bouillir le bouillon avec ½ ail et ½ origan, versez sur les courgettes. Couvrez de papier alu, enfournez 45 min. Laissez tiédir.
Faites frire les feuilles d'origan restant dans l'huile chaude 90 s jusqu'à croustillantes.
Dressez les courgettes, arrosez d'huile d'origan, parsemez sel, ail cru et origan croustillant. Servez aussitôt.
Mon plat d'œufs préféré pour le brunch. Léger et réconfortant. Servez avec salade d'herbes amères, citron et huile. Pour 6 personnes.
500 g de ciabatta sans croûtes (250 g net), déchirée
200 ml de lait
200 ml de crème double
2 gousses d'ail écrasées
6 gros œufs battus
¾ c. à c. de cumin
80 g de parmesan râpé
Sel, poivre
2 courgettes moyennes râpées
25 g de basilic déchiré
2 c. à s. d'huile d'olive
Préchauffez à 180°C. Mélangez ciabatta, lait et crème ; reposez 30 min.
Battez ail, œufs, cumin, 50 g parmesan, sel et poivre. Incorporez pain, courgettes et basilic.
Chauffez un plat 20x25 cm 5 min au four. Huilez, versez la préparation. Cuisez 20 min, parsemez parmesan restant, 20-25 min de plus jusqu'à doré et cuit. Reposez 5 min.
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