Les poivrons sont généralement l'acte de soutien, alors faites-en les vedettes du spectacle avec une tarte mélangée aux poivrons et à la feta, des mini poivrons rôtis au paneer et à la vinaigrette au piment et au gingembre, et des poivrons farcis à l'agneau et à l'œuf
Les poivrons sont si omniprésents et polyvalents qu'ils peuvent, de manière perverse, être faciles à négliger. Un peu comme les oignons et le céleri, ils sont tellement en retrait qu'ils figurent rarement sur les listes de "légumes préférés" comme le font, par exemple, les pommes de terre, les carottes et les pois. (Excuses si vous n'avez pas une telle liste en tête :on me demande si souvent de nommer mon légume préféré que j'ai commencé à penser que de telles listes sont un moyen tout à fait normal de remplir l'espace libre.)
Les poivrons font une grande partie du gros travail dans la cuisine. Tranchés ou hachés, ils ajoutent un croquant rafraîchissant à une salade, tandis que la torréfaction attire toute cette eau et intensifie leur douceur. À partir de là, ils peuvent être utilisés comme véhicule pour toutes sortes de farces ou consommés tels quels (entiers, s'ils sont assez petits), pelés et non pelés, selon la texture que vous recherchez.
La couleur d'un poivre (vert, orange, jaune ou rouge) dépend de son degré de maturité, le vert étant le moins mûr et le rouge le plus mûr et le plus doux. Pendant ce temps, leurs niveaux de chaleur, allant du sucré à l'épicé, ne font qu'ajouter à leur polyvalence. C'est aussi vrai lorsque les poivrons sont frais que lorsqu'ils sont séchés et moulus, ce qui ouvre un tout autre monde de paprikas, du doux au piquant en passant par le fumé.
Alors, un poivron est-il un légume ou une épice ? Un réceptacle pour une garniture ou un champion à part entière ? Tout ce qui précède, et mérite bien une place au sommet de toute liste de légumes préférés.
Plus vous pouvez obtenir de types et de couleurs de poivrons pour cela, mieux c'est, notamment en termes d'apparence. Assurez-vous simplement que le poids net total des poivrons est le même. Utilisez un grand couteau dentelé pour trancher cette tarte, sinon les choses deviennent salissantes. Pour six personnes.
2 poivrons jaunes (350g)
2 poivrons rouges (350g)
4 piments romano (500g)
10 mini-poivrons doux mélangés (alias chiquiño ; 250 g)
4 gousses d'ail non pelées
2 gros piments rouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15g de feuilles d'origan
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Farine ordinaire, pour saupoudrer
320 g de pâte feuilletée (toute prête, c'est bien)
150ml de crème double
1 œuf légèrement battu
½ cuillère à café de paprika fumé
100 g de feta, émiettée en morceaux de 2 cm
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Mettez tous les poivrons, l'ail et les piments sur une grande plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Rôtir pendant 15 minutes, puis retirer les petits poivrons, l'ail et le piment du plateau. Retirez et jetez les tiges des mini-poivrons, mais sinon, laissez-les entières et mettez-les de côté. Mettez l'ail et le piment dans un grand bol et couvrez d'un film alimentaire. Laissez les plus gros poivrons rôtir pendant 15 minutes de plus, jusqu'à ce que les peaux soient noircies, puis ajoutez-les au bol d'ail et de piment. Recouvrir avec le film alimentaire et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Une fois que les poivrons sont suffisamment froids pour être manipulés, pelez les plus gros poivrons et jetez la peau et les graines. Couper la chair en longues lanières de 2 cm de large et mettre dans une passoire pour égoutter tout liquide. Épluchez l'ail et les piments, jetez les graines de ces derniers, puis émincez-les finement. Mettre dans un bol avec les lanières de poivron égouttées, incorporer l'huile, 10g d'origan, une demi-cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre et réserver.
Baissez le four à 190C/375F/thermostat 5. Saupoudrez un plan de travail avec seulement une petite quantité de farine, puis roulez la pâte en un cercle de 31 cm de diamètre et de 3 mm d'épaisseur. Étalez la pâte dans un moule à tarte de 25 cm en l'enfonçant jusqu'aux bords (utilisez l'excédent de pâte pour combler les manques). Piquez le tout avec une fourchette, puis tapissez de papier sulfurisé et remplissez de fèves de cuisson. Cuire à blanc pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les côtés soient dorés, puis retirer le papier et les haricots, et cuire au four pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce que la base soit dorée. Retirer et laisser refroidir.
Dans un petit bol, fouetter la crème, l'œuf, le paprika, un quart de cuillère à café de sel et un moulin de poivre. Versez le mélange de poivrons dans le fond de tarte, puis versez le mélange de crème sur le dessus. Mettez les petits poivrons entiers au hasard dans le mélange, puis parsemez le dessus de feta et des feuilles d'origan restantes. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise, gonflée et dorée. Servir chaud ou à température ambiante.
Vous n'avez besoin que de la moitié de la vinaigrette pour ce plat, mais conservez les restes au réfrigérateur :c'est aussi délicieux avec de la viande ou du poisson grillé. Pour quatre personnes.
550 g de petits poivrons mélangés (c'est-à-dire rouges, orange et jaunes)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
170g de paneer (une variété douce, si possible)
5g de coriandre fraîche (l'extrémité épaisse de la tige coupée, mais autrement laissée intacte)
Pour la vinaigrette au piment et au gingembre
2 piments verts, épépinés et hachés finement
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
5 g de feuilles de coriandre hachées grossièrement
5 g de feuilles de menthe hachées grossièrement
Zeste finement râpé de 1 citron vert, plus 2 cuillères à café de jus de citron vert
2 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de yaourt grec
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Commencez par la vinaigrette. Mettez le tout dans un robot culinaire avec un quart de cuillère à café de sel, blitz lissez et réservez. (Cela peut sembler divisé, mais ça va.)
Chauffer le four à 220C/425F/gas marque 7. Mélanger les poivrons dans un bol moyen avec l'huile et un quart de cuillère à café de sel. Étaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Verser dans un grand bol et ajouter le paneer, cassé en morceaux de 2-3 cm. Incorporer la coriandre, puis étaler sur un plat ou un bol peu profond. Versez la moitié de la vinaigrette (ou servez-la séparément dans un bol à côté) et apportez-la à table.
Eh bien, qui n'aime pas un poivron farci? Pour six personnes.
6 gros poivrons rouges, coupés en deux dans le sens de la longueur en gardant la tige intacte, les graines et la moelle grattées et jetées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
120 g de grains de maïs (frais ou congelés et décongelés)
1 gros oignon, pelé et haché finement
400 g de viande hachée d'agneau
1½ cc de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de cannelle moulue
1½ cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de flocons de piment urfa, plus ½ cuillère à café supplémentaire pour servir
1 grosse gousse d'ail, pelée et écrasée
1 cuillère à café de miel
6 oignons nouveaux, parés et finement tranchés en biais
75 ml de passata de tomates
100 ml de bouillon de poulet
12 œufs
5 g de feuilles de coriandre (facultatif)
Chauffez le four à 200 C/390 F/thermostat 6. Disposez les moitiés de poivrons, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four de 30 cm x 35 cm, de manière à ce qu'elles soient bien ajustées. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile et saupoudrer d'un quart de cuillère à café de sel et d'un généreux moulin de poivre. Faire rôtir 30 minutes, jusqu'à ce que les poivrons commencent à se colorer et soient majoritairement cuits, puis retirer et laisser refroidir légèrement. Baissez le four à 180C/350F/thermostat 4.
Faites chauffer une poêle moyenne à feu vif, puis faites frire le maïs à sec pendant une à deux minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré. Versez le maïs dans un grand bol, remettez la casserole à feu moyen-élevé et ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile restantes. Faites revenir l'oignon pendant sept à huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé, puis versez-le dans le bol de maïs.
Une fois le maïs et l'oignon refroidis, ajouter le hachis d'agneau, les épices, l'ail, le miel, la ciboule, trois quarts de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Mélanger pour combiner, puis répartir entre les moitiés de poivrons, en pressant la farce dans les cavités.
Mélangez la passata, le bouillon et un huitième de cuillère à café de sel, puis versez-les partout et autour des poivrons. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le hachis soit cuit et doré et que le liquide ait réduit. Sortez la plaque du four et, à l'aide d'une cuillère, faites un puits dans la farce dans chaque demi-poivron, pour faire de la place pour un œuf. Cassez un œuf dans chaque moitié de poivron, mais ne vous inquiétez pas si une partie du blanc déborde sur les côtés – il sera simplement cuit dans la sauce restante. Saupoudrez les œufs d'une généreuse pincée de sel, puis remettez les poivrons au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient juste cuits et que le jaune soit encore un peu coulant.
Retirer du four, saupoudrer de coriandre, le cas échéant, et de plus de piment urfa, et servir chaud.
