Les poivrons, souvent relégués au second plan, méritent d'être les stars de vos assiettes. Découvrez les recettes expertes de Yotam Ottolenghi : une tarte multicolore aux poivrons et feta, des mini-poivrons rôtis au paneer avec vinaigrette piment-gingembre, et des poivrons farcis à l'agneau et à l'œuf.
Si polyvalents et omniprésents, les poivrons sont pourtant trop souvent négligés, comme les oignons ou le céleri. Contrairement aux pommes de terre ou carottes, ils ne trônent pas en tête des listes de légumes préférés. Pourtant, en cuisine, ils excellent : tranchés pour un croquant frais en salade, rôtis pour une douceur intense.
Utilisez-les entiers pour des farces, pelés ou non selon la texture souhaitée. Leur couleur (vert immature, rouge mûr et doux) et leur piquant variable (du sucré à l'ép icé) en font des alliés incomparables, frais ou séchés en paprika doux, piquant ou fumé.
Poivron : légume, épice, récipient ou champion solitaire ? Tout cela à la fois, et une place méritée au sommet de vos favoris !
Variez les couleurs et types de poivrons pour un visuel éclatant – ajustez le poids net total. Utilisez un couteau dentelé pour trancher. Pour 6 personnes.
2 poivrons jaunes (350 g)
2 poivrons rouges (350 g)
4 piments romano (500 g)
10 mini-poivrons doux mélangés (chiquino, 250 g)
4 gousses d'ail non pelées
2 gros piments rouges
2 c. à soupe d'huile d'olive
15 g de feuilles d'origan
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Farine, pour saupoudrer
320 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
150 ml de crème double
1 œuf légèrement battu
½ c. à café de paprika fumé
100 g de feta émiettée (morceaux de 2 cm)
Préchauffez le four à 220 °C/thermostat 7. Disposez poivrons, ail et piments sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Rôtissez 15 min, retirez mini-poivrons, ail et piment. Éliminez les queues des mini-poivrons, réservez entiers. Couvrez ail et piment d'un film. Poursuivez la cuisson des gros poivrons 15 min jusqu'à peau noircie, ajoutez au bol, couvrez et laissez tiédir 10 min.
Pelez les gros poivrons, jetez peaux et graines, coupez la chair en lanières de 2 cm, égouttez. Pelez ail et piments (épépinez ces derniers), émincez finement. Mélangez avec lanières, huile, 10 g origan, ½ c. à c. sel, poivre. Réservez.
Baissez à 190 °C/thermostat 5. Étalez la pâte en cercle de 31 cm x 3 mm sur plan fariné. Foncez un moule de 25 cm. Piquez, garnissez de haricots et papier, cuisez 25 min. Retirez, cuisez 8-10 min pour dorer le fond. Laissez refroidir.
Fouettez crème, œuf, paprika, ¼ c. à c. sel, poivre. Répartissez mélange poivrons dans la tarte, versez crème. Ajoutez mini-poivrons, feta et origan restant. Cuisez 25-30 min jusqu'à ce que prise et dorée. Servez chaud ou tiède.
Utilisez la moitié de la vinaigrette ; conservez le reste au frais pour viandes ou poissons grillés. Pour 4 personnes.
550 g de mini-poivrons mélangés (rouges, orange, jaunes)
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
170 g de paneer doux
5 g de coriandre fraîche (tiges épaisses coupées)
Vinaigrette :
2 piments verts épépinés hachés
1 gousse d'ail écrasée
5 g coriandre hachée
5 g menthe hachée
Zeste et 2 c. à c. jus de 1 citron vert
2 cm gingembre râpé
1 c. à c. coriandre moulue
2 c. à s. yaourt grec
3 c. à s. huile d'olive
Mixez vinaigrette au robot avec ¼ c. à c. sel. Réservez.
Four à 220 °C/thermostat 7. Mélangez poivrons, huile, ¼ c. à c. sel. Rôtissez 20 min jusqu'à tendres et caramélisés. Ajoutez paneer émietté (2-3 cm), coriandre. Versez moitié vinaigrette. Servez.
Qui résiste à un poivron farci ? Pour 6 personnes.
6 gros poivrons rouges, fendus en longueur (tige intacte, épépinés)
3 c. à s. huile d'olive
Sel, poivre
120 g maïs (frais ou décongelé)
1 gros oignon haché
400 g haché d'agneau
1½ c. à c. piment de la Jamaïque moulu
½ c. à c. cannelle moulue
1½ c. à c. cumin moulu
1½ c. à c. paprika
1 c. à c. flocons piment urfa + ½ c. à c. pour servir
1 gousse ail écrasée
1 c. à c. miel
6 oignons nouveaux en biais
75 ml passata tomates
100 ml bouillon poulet
12 œufs
5 g coriandre (facultatif)
Four à 200 °C/thermostat 6. Disposez poivrons coupés vers haut dans plat 30x35 cm serré. Huilez (1 c. à s.), salez, poivrez. Rôtissez 30 min. Baissez à 180 °C/thermostat 4. Laissez tiédir.
Torquez maïs sec 1-2 min jusqu'à doré. Réservez. Huile restante, oignon 7-8 min caramélisé. Mélangez tiède avec agneau, épices, ail, miel, oignons nouveaux, ¾ c. à c. sel, poivre. Farcez poivrons.
Mélangez passata, bouillon, ⅛ c. à c. sel. Versez autour. Cuisez 30 min. Creusez puits, cassez œuf par poivron (blanc peut déborder). Salez œufs, cuisez 10-12 min (jaune coulant). Parsemez coriandre, urfa. Servez chaud.
