Du vert acidulé au rouge doux, les poivrons sont les stars des plats d'automne savoureux et colorés.
Le deuxième lundi d'octobre marque pour beaucoup d'Américains le Columbus Day, célébrant l'arrivée de Christophe Colomb en 1492. Ce jour férié, parfois controversé et rebaptisé Jour des Peuples autochtones, commémore l'explorateur qui a rapporté en Europe un piment fort baptisé «poivre» par erreur, ainsi que des poivrons doux, également nommés poivrons.
Aujourd'hui, la confusion persiste. Aux États-Unis, piments doux et forts relèvent tous deux du genre Capsicum, différenciés par leur piquant sur l'échelle de Scoville. Les poivrons doux – verts, jaunes, oranges ou rouges – évoluent en maturité, passant d'acidulé à sucré. Le paprika, issu de poivrons séchés et moulus, existe en version douce (y compris fumée) ou piquante. Tout est clair maintenant ?
Fonctionne aussi avec de petits poivrons verts en saison, à peau fine. Pour 12 petits, réduisez le bouillon à 300 ml et utilisez une cocotte : 15 min à mijoter, puis 40 min au four découvert. Pour 6 personnes.
6 poivrons verts ou jaunes
150 g de riz à grain court
150 g de viande hachée d'agneau
1 gros oignon, pelé et haché finement
2 grosses tomates râpées grossièrement (jeter la peau)
50 g de pignons de pin grillés
40 g de groseilles
1¼ c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à s. de menthe séchée
1 c. à s. de jus de citron
60 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
400 ml de bouillon de volaille
300 g de yaourt grec
10 g de feuilles de menthe fraîche, hachées finement
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Découpez un cercle de 3 cm autour de la queue de chaque poivron, retirez-la avec le chapeau, réservez ; ôtez graines et côtes.
Dans un bol, mélangez les 9 ingrédients suivants avec 3 c. à s. d'huile, 1½ c. à c. de sel et du poivre. Farcissez les poivrons, replacez les chapeaux. Disposez dans un plat 17 x 24 cm, ajoutez le bouillon, couvrez de papier alu. Cuisez 40 min, ôtez l'alu, poursuivez 30 min jusqu'à tendreté et dorure ; arrosez de liquide.
Mélangez yaourt, menthe, ail, huile restante et ⅛ c. à c. de sel. Laissez reposer 5 min, servez avec la sauce au yaourt.
Idéal avec maquereau ou sardines grillés et salade verte. Pour 6 personnes.
2 bulbes de fenouil, parés, coupés en quartiers de 2 cm
60 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2 poivrons rouges, épépinés, en lanières de 1 cm
1 oignon rouge, pelé, émincé finement
3 gousses d'ail, pelées, émincées
350 ml de vin blanc
5 tomates italiennes, hachées grossièrement
2 bandes de zeste d'orange
60 g d'olives kalamata dénoyautées, en quartiers
10 g de feuilles d'origan, hachées
Pour la garniture :
100 g de pain blanc sans croûte, en miettes fines
30 g de parmesan râpé finement
60 g de cheddar affiné, râpé grossièrement
1½ c. à c. de graines de fenouil écrasées
10 g de persil haché grossièrement
2 c. à s. d'huile d'olive
Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Mélangez fenouil, 2 c. à s. d'huile, ¼ c. à c. sel, poivre ; étalez sur plaque sulfurisée, rôtissez 30 min. Même chose pour poivrons avec 1 c. à s. huile, ⅛ sel, poivre : 25 min.
Baissez à 180 °C/thermostat 4. Faites suer oignon-ail 10 min dans huile restante ; ajoutez vin, réduisez à 100 ml (10 min). Ajoutez tomates, zeste, sel ; cuisez 10 min. Incorporez légumes, olives, origan, 120 ml eau. Versez dans plat 20 x 25 cm.
Mélangez garniture, étalez dessus. Cuisez 30 min jusqu'à croustillant doré. Servez chaud.
Version épicée des sausage rolls classiques. ~35 pièces pour 8 personnes.
170 g beurre non salé froid en dés
150 ml crème double
325 g farine T55 + extra
1 jaune d'œuf + 1 œuf battu pour dorer
Sel
3 poivrons rouges moyens
2 piments rouges
2 c. à s. huile d'olive
1 c. à c. pâte de tomate
½ c. à c. cumin moulu
1 gousse d'ail écrasée
⅛ c. à c. sucre
300 g chair à saucisse de bœuf
150 g olives kalamata hachées
30 g basilic râpé
½ c. à c. graines de nigelle
2 c. à c. graines de sésame
Préchauffez four 240 °C/thermostat 9. Mixez beurre, crème, farine, jaune, ¼ sel en chapelure ; formez rectangle 10x15 cm, filmez, réfrigérez 1h-4j.
Rôtissez poivrons 20 min, ajoutez piments 10 min. Couvrez, pelez après repos. Blitz moitié poivrons + piments + huile etc. en pâte grossière.
Baissez 190 °C/thermostat 5. Étalez moitié pâte en 30x40x2 mm ; coupez 3 bandes 13x30. Garnissez de pâte poivron, saucisse, olives, basilic ; roulez, coupez 4 cm. Disposez, dorez, saupoudrez graines ; réfrigérez. Cuisez 25-30 min par fournée. Servez tiède.
