Cette semaine, vos recettes braisées nous ont comblés : un ragoût d'artichauts automnal, un bouillon écossais, un risotto à l'orge, et même un bigos polonais des chasseurs...
Pour la prochaine édition, envoyez-nous vos recettes de pâtes à tartiner au chocolat via GuardianWitness ou à recipes@theguardian.com. Les lauréats seront publiés le 31 octobre ; soumettez-les avant le mercredi 21 octobre !
En cuisinant ces plats mijotés, chaque recette s'est imposée comme championne... jusqu'à la suivante. J'ai fini dans un délicieux état de confusion gourmande.
Pour régaler une foule, optez pour le copieux bigos polonais de detoutcoeurLimousin, servi avec une purée crémeuse. Le bouillon écossais de Graeme Taylor transforme l'orge perlée en risotto avec jarret d'agneau braisé à la bière – un régal inattendu. Le canard braisé à la bière de TwinnyDip est simple, rapide (1 heure !) et fondant. Les endives braisées de LeftoverLiz, enveloppées de jambon et gratinées, sont un classique incontournable. Enfin, le bœuf javanais de Bobby Ananta, aigre-doux et parfumé aux agrumes, se prête parfaitement à la congélation.
Le grand gagnant ? Un plat réconfortant, savoureux, simple et adaptable en version végétarienne.
Entrée élégante d'automne, quand les artichauts reviennent en saison. Les végétariens omettent les anchois et ajoutent des olives.
Angela Kim, Londres
Pour 2 à 4 personnes
1 c. à soupe d'huile d'olive + un filet pour servir
3 grosses gousses d'ail hachées
3 filets d'anchois finement hachés
½ c. à café de graines de coriandre légèrement écrasées
3 artichauts globuleux moyens, préparés en cœurs et coupés en deux
1 fenouil (200-250 g) coupé en quartiers de 1,5 cm (réserver les fanes)
250 g d'oignons doux rouges (cipolla rosa ou oignons rouges), en quartiers
180 ml de vermouth sec ou vin blanc
180 ml de bouillon de légumes léger
2 fines tranches de citron
6 grains de poivre légèrement écrasés
8 olives kalamata dénoyautées et hachées grossièrement
1 c. à café de sel ou au goût
4 feuilles de menthe finement hachées
2 c. à soupe de persil plat haché
1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'ail 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter anchois et coriandre 1 minute jusqu'à dissolution. Incorporer artichauts, fenouil et oignons ; cuire 2 minutes.
2. Verser vin, bouillon, citron, poivre, olives et sel. Porter à ébullition, puis mijoter à feu doux, couvercle entrouvert, 25-30 minutes jusqu'à tendreté.
3. Ajouter herbes et fanes de fenouil. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec un peu de jus, huile d'olive et pain croustillant.
Inspiré du bouillon écossais, ce plat transforme la soupe en ragoût hearty avec agneau braisé et orge cuite risotto-style.
Graeme Taylor, Glasgow
Pour 4 personnes
Ragoût :
4 jarrets d'agneau (ou porc/mouton)
Huile pour dorer
1 botte de chou frisé haché grossièrement
1 gros navet en morceaux de 2 cm
1 oignon haché grossièrement
2 grosses carottes en tranches
Bouquet garni : 3 feuilles de laurier, 2 brins de romarin, 10 grains de poivre noir
1 c. à café de sel
2 bouteilles de bière (idéalement Fraoch bruyère)
Risotto :
250 g d'orge perlée
175 ml de vin rouge
1 l de bouillon de bœuf
Huile
1. Préchauffer le four à 140°C (275°F, gaz 1). Dorer les jarrets dans une cocotte. Ajouter légumes, bouquet garni, sel et bière. Couvrir, porter presque à ébullition, enfourner 3 h (vérifier après 2 h).
2. Pour le risotto : faire chauffer l'huile, rincer et torréfier l'orge 2-3 min. Ajouter vin, puis bouillon louche par louche, remuant régulièrement 30 min jusqu'à texture al dente.
3. Servir viande, légumes et risotto avec la sauce riche.
Bigos, ragoût polonais national au chou, choucroute et porc. Légende : cuit sur le cheval des chasseurs ! Mijotez-le à la cocotte ou slow cooker. Mieux le lendemain.
detoutcoeurLimousin, GuardianWitness
Pour 8 personnes
200 g de lardons fumés
1 kg d'épaule de porc désossée/dégraissée en gros morceaux
2 c. à café de graines de fenouil
1 c. à soupe de miel
200 g de saucisse fumée (kielbasa)
400 g de châtaignes ou cèpes émincés
1 kg de choucroute
1 chou blanc haché fin
2-3 pommes de terre moyennes en quartiers
2 oignons hachés fin
2 gousses d'ail écrasées
800 g de tomates en conserve
250 ml de vin rouge
1 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
4-5 feuilles de laurier
1 c. à soupe de paprika fumé
Poivre noir
1. Dorer lardons, réserver. Dorer porc dans la graisse, ajouter fenouil et miel pour caraméliser.
2. Ajouter tous les ingrédients. Mijoter 3-6 h à feu doux (slow cooker idéal).
3. Servir après repos, avec purée ou pain de seigle.
Inspiré de l'asam-asam ungkep javanais (braisage).
Bobby Ananta, Leicester
Pour 4 personnes
2 c. à soupe d'huile de colza
500 g de bœuf à braiser en dés
600 g de poitrine de bœuf en 2 morceaux
4 gousses d'ail en fines lamelles
5 échalotes en fines lamelles
4 piments rouges en fines lamelles
¼ c. à café de poivre blanc moulu
4 feuilles de citron vert kaffir
2 feuilles de laurier
1 tige de citronnelle bruisee nouée
2 cm de galanga bruise
3 c. à soupe de pâte de tamarin
2 c. à soupe de sucre de palme
Sel
900 ml-1 l d'eau
1. Dorer viandes 5-7 min. Ajouter ail, échalotes, piments, poivre 2 min.
2. Ajouter reste ingrédients. Couvrir d'eau, mijoter 3 h à feu doux ou four 160°C.
Servir avec riz vapeur.
Recette familiale chinoise mensuelle. Bière ingénieusement intégrée !
TwinnyDip, GuardianWitness
Pour 4-6 personnes
2 cuisses + 2 magrets de canard (ou 1 entier)
660 ml de bière
3-4 piments bird's eye
2 cm gingembre en tranches
5 gousses d'ail écrasées
1 gros oignon en quartiers
2 étoiles d'anis
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
¼ c. à soupe graines fenouil
1 c. à café poivre Sichuan
2 c. à soupe sauce soja claire
2 c. à soupe sauce soja foncée
Huile végétale
500 g pak choi
Sel, poivre blanc
1. Dorer canard dans wok, réserver avec graisse.
2. Dans graisse, parfumer épices 3 min. Remettre canard, saupoudrer sauces 2 min. Ajouter bière, mijoter couvert 45 min, puis découvert 15 min.
3. Ajouter pak choi 5-10 min. Rectifier sauce si besoin.
4. Servir avec riz.
Endives/chicorée : atténuer l'amertume avec sucre et bouillon.
LeftoverLiz, GuardianWitness
Pour 2-4 personnes
Huile de friture
4 endives coupées en deux
1 c. à café sucre
1 cube bouillon légumes
300 ml eau bouillante
4 tranches jambon
Beurre pour plat
Chapelure
Sauce :
1 c. à soupe beurre + farine
400 ml lait
Sel, poivre, 1 c. à café moutarde, muscade
100 g emmental râpé
1 jaune d'œuf
1. Dorer endives côté coupé, ajouter sucre, cube, eau. Braiser couvert 20 min.
2. Sauce : roux, lait, épaissir. Hors feu : assaisonnements, fromage, œuf.
3. Four 200°C : envelopper endives de jambon, sauce, chapelure. Cuire 25 min.
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