Un ragoût de légumes riche et aigre-doux, relevé de lait de coco onctueux et de citron vert acidulé.
À Bombay, jusqu'à 200 000 dabbas (conteneurs de repas maison) sont livrés quotidiennement au travail par des dabbawalas à pied ou à vélo. Une tradition emblématique de l'amour indien pour la cuisine familiale et durable.
Grâce à Anshu Ahuja et sa société Dabba Drop, les Londoniens savourent désormais sa cuisine indienne maison livrée à vélo. Cet erriseri, ragoût aigre-doux du Kerala, est un incontournable chez les Ahuja : préparé par sa grand-mère pour les dimanches, par sa mère pour les invités, et maintenant par Anshu pour sa famille et amis.
Pas de souci si la liste d'épices semble généreuse : la douceur de la courge et du maïs équilibre les saveurs avec le lait de coco riche et le citron vert piquant. Les feuilles de curry fraîches se trouvent dans la plupart des grands supermarchés.
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 1 courge musquée (1 kg), lavée
- Huile de tournesol (ex. : Mr Bio)
- Sel de mer fin
- 1 boîte de 340 g de maïs doux, égoutté
- 2 c. à c. de graines de moutarde noire
- 12 feuilles de curry
- 1 gros oignon, pelé et finement haché
- 4 gousses d'ail, pelées et émincées
- 3 piments verts, finement hachés
- 2 c. à c. de curcuma en poudre
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 2 c. à s. de jus de citron vert frais (1 citron)
- Feuilles de coriandre fraîche, pour garnir
Coupez la courge en deux (sans la peler), ôtez les graines et taillez-la en cubes de 2 cm. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante)/thermostat 6. Disposez les cubes sur une plaque, arrosez de 2 c. à s. d'huile et d'une pincée de sel, mélangez. Faites rôtir 25-30 min jusqu'à tendreté et caramélisation.
Égouttez le maïs, ajoutez 2 c. à s. d'eau et mixez en purée lisse (piquez avec un mixeur plongeant).
Dans une grande sauteuse, chauffez 2 c. à s. d'huile. Ajoutez graines de moutarde et feuilles de curry ; laissez crépiter 1 min. Incorporez l'oignon, cuisez 10 min jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré. Ajoutez ail et piments, cuisez 2 min. Mélangez la purée de maïs, le curcuma et 1,5 c. à c. de sel ; cuisez 1 min. Versez le lait de coco, fouettez pour un mélange homogène et jaune vif.
Remplissez à moitié la boîte de lait de coco d'eau, ajoutez à la sauce pour la fluidifier (ajustez selon épaisseur). Portez à ébullition, laissez mijoter 5 min jusqu'à épaississement. Incorporez la courge rôtie et le jus de citron. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de coriandre et servez chaud.
