Une chaudrée revisitée en version vegan, avec des pommes de terre fondantes, des alliums relevés, du maïs doux juteux et une touche épicée du chipotle fumé.
Remontons au XVIe siècle : les pêcheurs bretons naviguaient vers Terre-Neuve pour la pêche. Leur ragoût de poisson et pommes de terre, cuit en chaudière, aurait donné naissance à la chaudrée américaine. Aujourd'hui, de nombreuses variantes existent, avec ou sans tomates, avec ou sans poisson. Inspirée d'une version néo-anglaise au maïs doux, cette recette de Meera Sodha est un réconfort hivernal parfait. Les pommes de terre apportent onctuosité, le maïs sucré de la joie, les poireaux et l'oignon un piquant sucré-salé, relevé d'une huile de chipotle fumée.
Ce plat est un repas complet à lui seul. J'ai utilisé du maïs surgelé, mais du maïs en conserve (égoutté, 160 g net pour une boîte de 198 g) convient aussi. Un mixeur plongeant est nécessaire.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
75 ml d'huile de colza, plus 2 c. à soupe supplémentaires
2 c. à soupe de flocons de chipotle séchés
Sel de mer fin
200 g de maïs doux surgelé, décongelé
2 poireaux, parés et tranchés finement (225 g net)
1 oignon brun, pelé et finement tranché
4 gousses d'ail, pelées et râpées
500 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1 cm
2 c. à soupe de bouillon de légumes, dissous dans 500 ml d'eau
1 boîte de 400 ml de lait de coco
1 c. à café de vinaigre de cidre, ou jus de citron
Préparez l'huile de chipotle : chauffez l'huile dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les flocons de chipotle et ½ c. à café de sel, retirez du feu. Remuez, laissez tiédir, puis versez dans un bol résistant à la chaleur.
Ajoutez 1 c. à soupe d'huile dans la même casserole à feu vif. Disposez le maïs en une couche, laissez griller 2 min. Remuez, répétez 2 min pour une belle coloration. Réservez dans un bol.
Ajoutez 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Faites suer poireaux et oignon 8 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail 2 min, puis pommes de terre, bouillon et ¾ c. à café de sel. Portez à ébullition, puis mijotez 10 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporez le maïs (réservez-en une poignée pour la garniture si désiré), le lait de coco et le vinaigre. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
Mixez au plongeant 10-15 secondes pour épaissir légèrement (ou mixez un tiers au blender). Goûtez, assaisonnez. Servez dans des bols, avec maïs réservé, un filet d'huile de chipotle.
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