Offrez un moment de pur délice à vos proches avec ces aubergines rôties dans une sauce onctueuse aigre-douce aux noix et à la grenade, signée Meera Sodha.
La première fois que j'ai rencontré mon mari Hugh, ce ne fut pas son charme ou son intelligence qui m'a frappée en premier, mais les éclaboussures rouge vif sur lui et les murs de sa cuisine. Il avait pressé des grenades pour préparer ce plat persan ancestral, où noix et grenade fusionnent en une sauce riche, acidulée et sucrée. Aujourd'hui, nous utilisons de la mélasse de grenade, disponible partout, pour recréer ce festin qui célèbre notre amour tout en épargnant les murs.
Extrait de mon livre Fresh India, cette recette végane nécessite un robot culinaire pour moudre les noix finement.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30-35 min
Pour : 4 personnes (plat principal)
Ingrédients :
120 g de noix
4 aubergines moyennes (environ 1,2 kg)
Huile de colza
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 gros oignons rouges, pelés et émincés finement
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1,5 c. à s. de sirop de riz brun
¾ c. à c. de piment en poudre
1 c. à c. de cannelle moulue
2 c. à s. de mélasse de grenade
250 ml de bouillon de légumes chaud
Graines d'1 grenade
1 poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/thermostat 6. Tapissez une grande plaque de papier aluminium légèrement huilé. Au robot, réduisez les noix en chapelure fine.
Coupez les aubergines en bâtonnets de 5 cm x 2 cm. Enrobez-les d'huile dans un bol, assaisonnez légèrement, étalez sur la plaque et rôtissez 25 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Chauffez 3 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites suer les oignons 12 min en remuant pour éviter qu'ils attachent.
Ajoutez l'ail et cuisez 3 min. Incorporez sirop de riz, piment, cannelle, ½ c. à c. de sel, 1 c. à c. de poivre, noix moulues et mélasse. Versez le bouillon et laissez mijoter 8 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Transférez la sauce dans un plat. Ajoutez les aubergines rôties, parsemez de graines de grenade et coriandre. Servez avec du riz basmati vapeur.
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