Faites plaisir à votre bien-aimé avec ces aubergines rôties dans une riche sauce aigre-douce aux noix et à la grenade
La première chose que j'ai remarquée à propos de mon mari Hugh lorsque nous nous sommes rencontrés n'était pas son beau visage ou son esprit, mais les éclaboussures rouges extrêmement déconcertantes sur lui et les murs de sa cuisine. Il avait pressé des grenades pour me faire cet ancien plat persan, dans lequel les noix et les grenades se combinent pour faire une sauce riche, acidulée et sucrée. De nos jours, vous pouvez acheter de la mélasse de grenade partout, c'est ce que nous utilisons lorsque nous préparons ce plat maintenant pour célébrer notre relation (et sauver les murs).
Cette recette est tirée de mon livre Fresh India. Vous aurez besoin d'un robot culinaire pour moudre les noix.
Préparation 10 min
Cuire 30-35 min
Pour 4 personnes en plat principal
120 g de noix
4 aubergines moyennes (1,2 kg)
Huile de colza
Sel et poivre noir moulu
2 gros oignons rouges , pelées et tranchées finement
2 gousses d'ail , pelé et écrasé
1½ à soupe de sirop de riz brun
¾ cc de piment en poudre
1 à thé de cannelle moulue
2 à soupe de mélasse de grenade
250 ml de bouillon de légumes chaud
Graines de 1 grenade
1 poignée coriandre fraîche , haché grossièrement
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium légèrement huilé. Au robot culinaire, réduire les noix en chapelure fine.
Coupez les aubergines en bâtonnets de 5 cm x 2 cm, mélangez-les dans un bol avec un peu d'huile pour les enrober, assaisonnez légèrement, puis transférez-les sur le plateau préparé et faites-les rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Pendant que les aubergines rôtissent, préparez la sauce fesenjan. Mettez trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen et, une fois chaud, ajoutez les oignons et faites revenir pendant 12 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent.
Ajouter l'ail, faire revenir pendant trois minutes, puis incorporer le sirop de riz brun, la poudre de piment, la cannelle, une demi-cuillère à café de sel, une cuillère à café de poivre noir moulu, les noix blitz et la mélasse de grenade. Versez le bouillon et faites cuire pendant environ huit minutes, jusqu'à ce que la sauce se mélange.
Lorsque les aubergines sont tendres, versez la sauce dans un plat de service. Disposez les aubergines dessus, parsemez de graines de grenade et de coriandre et servez avec du riz basmati cuit à la vapeur.
