Le defo dabo est le pain traditionnel éthiopien au fenouil et à l'orange, ni trop sucré ni trop salé, idéal à partager en famille et entre amis pour Pâques.
Mon amie Meron est végétalienne à temps partiel. Comme beaucoup de chrétiens orthodoxes éthiopiens, elle suit un régime végétalien deux jours par semaine toute l'année et pendant 55 jours avant Pâques. Pour la fête, elle prépare ce defo dabo festif au fenouil et à l'orange, à déguster en compagnie. L'an dernier, après quelques échanges, elle m'a partagé sa recette, que je reproduis depuis fidèlement.
Ce pain defo dabo, équilibré en saveurs, s'accorde partout, mais je l'apprécie grillé au petit-déjeuner. Utilisez un moule à cake de 22 cm de diamètre tapissé de feuilles de bananier lavées (ou papier sulfurisé). Les feuilles sont disponibles en ligne, par exemple sur thai-food-online.co.uk.
Préparation : 30 min
Levée : 1 h 50 min
Cuisson : 45 min
Pour 1 pain moyen
Ingrédients :
• ¾ c. à c. de graines de fenugrec
• 1 ½ c. à s. de graines de fenouil
• 500 g de farine de pain complet forte, plus pour fariner
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de levure sèche
• 1 c. à c. de graines de nigelle, plus pour décorer
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de sirop de riz brun
• 1 orange, zeste et jus (6 c. à s.)
Faites griller les graines de fenugrec dans une casserole froide 3-4 min jusqu'à ce qu'elles brunissent, puis moulez-les en poudre. Grillez les graines de fenouil 2 min et concassez-les grossièrement.
Dans un grand bol, mélangez la farine, les épices moulues, le sel, la levure et 1 c. à c. de nigelle. Ajoutez l'huile, le sirop, le jus et le zeste d'orange. Incorporez progressivement 250 ml d'eau chaude, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Pétrissez 5 min sur un plan fariné jusqu'à ce qu'elle soit extensible. Couvrez et laissez lever 1 h dans un endroit chaud, jusqu'à doublage de volume.
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C). Tapissez le moule. Dégazez la pâte, façonnez-la dans le moule, couvrez et laissez lever 40-50 min. Badigeonnez d'eau, saupoudrez de nigelle et enfournez 45 min.
Démoulez, tapotez la base : elle doit sonner creux. Sinon, cuisez 10 min de plus hors moule. Laissez refroidir et servez à l'éthiopienne, avec du café.
[]