Un twist végan économique et savoureux des fèves au lard classiques, parfait pour les brunchs paresseux. Accompagné d'un chutney vert épicé et acidulé.
Ma mère a grandi dans une relative aisance en Ouganda, mais a connu la pauvreté après l'exil forcé par Idi Amin au Royaume-Uni.
Avec peu de moyens, elle cuisinait de façon frugale : chutney de pommes du jardin, sacs de lentilles et riz en gros, et beaucoup de fèves au lard masala épicées.
Je ne suis pas dans le besoin, mais en janvier – post-fêtes, pré-paie – ces fèves restent un plat économique et délicieux incomparable.
Dégustez-les au petit-déjeuner, déjeuner ou dîner, sur toast ou chapatis, avec ou sans yaourt végétal et chutney. Pour 2 généreuses portions de toast ; doublez les quantités si besoin.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 2 personnes
Pour les fèves :
2 c. à s. d'huile de colza
1 gros oignon brun, pelé et finement haché
2 gousses d'ail, pelées et émincées
1½ piment vert, haché
1 c. à c. bombée de purée de tomates
1 c. à c. de coriandre moulue
½ c. à c. de curcuma moulu
½ c. à c. de cumin moulu
¼ c. à c. de sel de mer fin
1 boîte de 400 g de fèves au lard Heinz
Pour le chutney :
60 g de coriandre (feuilles et tiges tendres)
1½ piment vert
2 c. à s. de jus de citron frais
½ c. à c. de sel de mer fin
2 c. à s. d'huile de colza
2 c. à s. de cacahuètes salées grillées
Pour servir :
2 tranches de bon pain
Pâte à tartiner non laitière
Préparez d'abord le chutney : lavez la coriandre à l'eau froide, égouttez-la en éliminant les impuretés. Hachez-la grossièrement, puis mixez avec piment, jus de citron, sel, huile et cacahuètes jusqu'à obtenir une texture lisse (ajoutez un filet d'eau si nécessaire). Ajustez acidité, sel et piquant. Réservez.
Pour les fèves : chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et cuisez 10 min en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre, doré et translucide. Incorporez ail et piment 3 min, puis purée de tomates, épices et sel 2 min. Ajoutez les fèves et ½ boîte d'eau ; cuisez 5 min jusqu'à épaississement. Éteignez le feu.
Grillez le pain, tartinez de pâte non laitière, nappez de fèves et garnissez généreusement de chutney.
