Une friandise abordable, riche et moelleuse à déguster avec votre thé préféré.
Habituellement, j'aime dans mes recettes opposer les ingrédients pour créer du contraste. Mais parfois, pour intensifier une saveur unique, il est judicieux d'associer des éléments aux profils aromatiques similaires. Ce pain en est la parfaite illustration : des couches intenses de malt – évoquant pain grillé, café, caramel et seigle – obtenues grâce à l'extrait de malt, au sucre muscovado et à mon thé favori, le robuste et corsé thé d'Assam, alias le breakfast tea de la femme active.
Préparation 10 min
Cuisson 50-60 min
Pour 8-10 personnes
Pour cette recette, procurez-vous de l'extrait de malt, disponible dans les grands supermarchés, magasins bio comme Holland & Barrett ou en ligne.
Huile de colza, pour graisser
2 c. à soupe de graines de chia moulues
150 ml de thé Assam fort infusé, chaud
1 c. à soupe de jus de citron
200 ml d'extrait de malt, plus extra pour badigeonner
100 g de sucre muscovado brun clair
250 g de fruits secs (mélange de cerises, pruneaux et raisins secs), coupés en morceaux de la taille d'un raisin
250 g de farine tout usage
1 c. à café de levure chimique
½ c. à café de bicarbonate de soude
¼ c. à café de sel de mer
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/thermostat 4. Graissez et tapissez un moule à pain de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, mélangez les graines de chia moulues avec 5 c. à soupe d'eau et laissez gonfler. Dans un bol résistant à la chaleur, combinez le thé chaud, le jus de citron, l'extrait de malt, le sucre et les fruits secs. Remuez jusqu'à dissolution du sucre. Incorporez les graines de chia gonflées, la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien, puis versez dans le moule préparé.
Enfournez 50 à 60 minutes (selon la forme du moule), jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre. Au sortir du four, badigeonnez le dessus d'extrait de malt supplémentaire et laissez refroidir. Dégustez tiède avec votre beurre préféré, ou enveloppez de papier sulfurisé et conservez dans une boîte hermétique : il deviendra encore plus moelleux et se garde jusqu'à une semaine.
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