Un déjeuner de semaine gourmand avec pois chiches braisés, porridge salé pour brunch et riz au lait adulte.
La période récente a fermé bien des portes – magasins, restaurants, salons – mais elle en a ouvert d'autres, comme celle de la cuisine. Du cuisinier passionné au novice, la cuisine offre à tous une liberté précieuse : créer des plats délicieux à partir d'ingrédients simples et humbles. Soyez ingénieux, économique et savoureux !
Ce porridge prend une tournure salée irrésistible, relevé de miettes croustillantes de gingembre et d'ail, et d'un beurre de soja umami. Idéal pour le petit-déjeuner ou brunch. Doublez la chapelure : elle se conserve 3 jours au frais et sublime œufs ou riz.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 4
12 oignons nouveaux, parés et coupés en deux dans la longueur (180 g)
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
80 g de gingembre, pelé et finement râpé
12 gousses d'ail (1 tête), pelées et écrasées
4 gros œufs
160 g de flocons d'avoine jumbo
2 c. à soupe de sauce soja
50 g de beurre non salé, froid et coupé en cubes de 2 cm
1 c. à café de flocons de piment, ou plus pour plus de piquant
Mélangez les oignons nouveaux avec 1 c. à soupe d'huile, sel et poivre. Dans une grande poêle antiadhésive chaude, cuisez la moitié 3 min en remuant jusqu'à caramélisation. Répétez avec le reste et réservez la poêle.
Essuyez la poêle, ajoutez 2 c. à soupe d'huile à feu moyen. Faites frire gingembre et ail 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez ⅔ dans un bol.
Faites cuire les œufs 6 min dans l'eau bouillante pour un jaune coulant. Écalez et réservez.
Dans la poêle, ajoutez flocons d'avoine, 1 l d'eau, 1 c. à café de sel et poivre. Cuisez 4 min à feu moyen-élevé en remuant jusqu'à consistance crémeuse (ajoutez eau si besoin).
Faites chauffer sauce soja et poivre, incorporez beurre cube par cube à feu doux sans bouillir.
Répartissez le porridge dans 4 bols, arrosez de beurre de soja, ajoutez oignons, œufs coupés, miettes de gingembre/ail et piment. Servez chaud.
Transformez des pois chiches simples en plat copieux avec des ingrédients de placard. Pour pois chiches en conserve : cuisez la sauce avec 600 ml d'eau, ajoutez-les 20 dernières min. Sans tamarin : 2 c. à soupe de jus de citron vert + ½ c. à café de sucre.
Préparation 10 min
Trempage 8 h+
Cuisson 1 h
Pour 4-6
400 g pois chiches secs
1¾ c. à café de bicarbonate de soude
10 piments rouges doux secs ou ¾ c. à café flocons de piment
3 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe de poudre de curry doux
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
105 ml huile d'olive
Sel et poivre noir
100 g bloc de tamarin (thaï) ou 2½ c. à soupe de pâte
500 g tomates, râpées (400 g net)
2-3 c. à soupe feuilles de coriandre hachées + extra
1½ c. à café graines de cumin grillées et écrasées
Veille : trempez pois chiches + 1 c. à café bicarbonate dans eau couvrant de 4 cm, 8 h+.
Lendemain : égouttez, cuisez avec ¾ c. à café bicarbonate, piments, 1,8 l eau. Ébullition en écumant, puis ajoutez pâte tomate, curry, ¾ ail, 4 c. à soupe huile. Cuisez 20 min, salez, poivrez, 10-15 min de plus.
Trempez tamarin dans 250 ml eau bouillante 15 min, pressez, filtrez (140 ml liquide).
Ajoutez à pois chiches, cuisez 7 min. Incorporez coriandre hachée.
Mélangez tomates râpées avec reste ail/huile/sel/poivre. Ajoutez moitié aux pois chiches, répartissez en bols, garnissez du reste, cumin et coriandre. Chaud.
Version adulte du riz au lait : riz grillé et moulu pour croquant. Parfait sur yaourt ou glace. Tout riz court convient.
Préparation 5 min
Cuisson 1 h 10
Pour 6
80 g beurre non salé
180 g riz au lait + 2 c. à soupe
¾ c. à café sel de mer en flocons
1 c. à café cannelle moulue
500 ml lait entier
230 g lait concentré
2 citrons verts : 1 zeste 1½ c. à café + jus 1 c. à soupe ; 1 en quartiers
1 c. à soupe sucre demerara
Faites fondre beurre 7-8 min jusqu'à noisette brun. Réservez.
Cuisez riz + moitié beurre noisette/sel/cannelle/700 ml eau 20 min.
Ajoutez lait entier/concentré/250 ml eau, ébullition puis mijotez 30 min en remuant. Ajoutez jus citron vert.
Grillez 2 c. à soupe riz 5-7 min doré, moulez avec sucre.
Chauffez reste beurre noisette, arrosez riz au lait chaud, saupoudrez riz grillé et zeste. Servez quartiers citron vert.
