Fouillez vos placards et préparez une soupe nord-africaine inspirante, des pâtes polyvalentes ou un pop-corn sophistiqué pour adultes. Des recettes signées Yotam Ottolenghi, expert en cuisine créative.
La cuisine à base d'ingrédients de placard suscite souvent des débats passionnés. Mes suggestions passées sur les garde-mangers ont fait couler beaucoup d'encre, prouvant qu'un consensus est impossible. Pourtant, le plaisir d'un repas réussi avec des conserves, épices oubliées et quelques ajouts frais est incomparable. Prenez ces recettes comme un appel à l'action : videz vos placards, épices et frigo pour un grand ménage de printemps.
Inspiré de la pasta au thon fondant, ce plat valorise boîtes, bocaux et restes d'herbes ou fromages. J'ajoute du basilic frais et du parmesan, mais adaptez avec ce que vous avez sous la main.
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
60 ml d'huile d'olive
1 oignon (150 g), pelé et finement haché
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
½ c. à c. de flocons de piment
3 filets d'anchois, égouttés et hachés grossièrement
2 c. à s. de câpres
1½ citrons confits, chair ôtée, peau finement taillée en lanières (poids net 12 g)
70 g d'olives kalamata dénoyautées, coupées en deux
2 boîtes de 160 g de thon premium à l'huile d'olive, égoutté et émietté
1 c. à s. de pâte de tomate
1 boîte de tomates concassées
250 g d'orzo
Sel et poivre noir
1-2 tomates italiennes (180 g), coupées en rondelles de ½ cm
40 g de parmesan, finement râpé
1½ c. à s. de feuilles de basilic, grossièrement déchirées
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/425°F/gaz 7. Dans une grande sauteuse allant au four avec couvercle, chauffez 3 c. à s. d'huile à feu moyen-vif. Faites suer l'oignon 8 min jusqu'à ce qu'il soit fondant et doré. Ajoutez ail, piment et anchois ; cuisez 1 min. Incorporez câpres, moitié du citron confit, 45 g d'olives, thon, pâte de tomate, tomates en boîte, orzo, 450 ml d'eau, 1 c. à c. de sel et poivre généreusement. Portez à ébullition, couvrez et enfournez 20 min, jusqu'à ce que l'orzo soit al dente.
Passez le four à 230°C (ventilateur 210°C)/450°F/gaz 8. Ôtez le couvercle, disposez les tomates, saupoudrez de parmesan et enfournez à découvert 10-12 min jusqu'à ce que ça bouillonne et dore. Laissez reposer 10 min, parsemez du reste d'olives, citron confit, basilic et 1 c. à s. d'huile. Servez dans la sauteuse.
Si vous trempez les pois chiches la veille, cette soupe généreuse offre saveurs intenses et nutrition complète. Versions tunisiennes incluent souvent thon ou olives en garniture.
Trempage une nuit
Préparation 25 min
Cuisson 1 h 15
Pour 6 personnes
400 g de pois chiches secs, trempés une nuit dans beaucoup d'eau froide + 1 c. à c. de bicarbonate
½ c. à c. de bicarbonate de soude
3 piments rouges secs moyens
1 bâton de cannelle
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 c. à s. de graines de cumin, grillées et broyées
1 c. à s. de graines de coriandre, grillées et broyées
1 c. à s. de concentré de tomate
2 c. à s. d'harissa rose (ou classique), plus extra
90 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
3 citrons : jus de 1 (2 c. à s.), reste en quartiers
4 c. à s. de coriandre fraîche, hachée + extra
4 c. à s. de persil, haché
6 œufs
300 g de baguette rassise (ou pain croûté), déchirée en morceaux de 1 cm
3 c. à s. de câpres, égouttées
60 g d'oignons croustillants
Égouttez les pois chiches, mettez dans une grande casserole avec couvercle. Ajoutez bicarbonate, piments, cannelle et 2,2 l d'eau. Portez à ébullition en écumant, couvrez et mijotez 35-45 min jusqu'à tendreté.
Ôtez le couvercle, montez le feu moyen-élevé. Ajoutez ail, cumin, coriandre, concentré de tomate, harissa, 3 c. à s. d'huile, 2¼ c. à c. de sel et poivre. Mijotez 10 min. Incorporez jus de citron et herbes ; gardez chaud.
Pochez les œufs. Répartissez le pain dans 6 bols, versez la soupe. Parsemez câpres, coriandre ; topez d'un œuf. Ajoutez oignons croustillants, reste d'huile, harissa et servez avec citrons.
Version adulte inspirée de la cuisine nyonya malaisienne avec Debbie Teoh. Adapté avec ingrédients accessibles au Royaume-Uni. Se conserve quelques jours en boîte hermétique.
Préparation 5 min
Cuisson 1 h 35
Pour 4 en apéritif
2 c. à s. d'huile de tournesol
90 g de grains de maïs à popcorn
90 g de beurre non salé
100 g de cassonade légère
½ c. à c. de sel de mer en flocons + extra
¼ c. à c. de levure chimique
⅓ c. à c. de flocons de piment
2 c. à s. de sriracha
30 g de crevettes séchées
Préchauffez le four à 130°C (ventilateur 120°C)/285°F/gaz 1. Chemisez une grande plaque de papier sulfurisé.
Dans une grande casserole avec couvercle, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez maïs, couvrez ; éclatez 5-6 min en secouant. Versez dans un grand bol ; réservez un tiers dans un second bol.
Faites fondre le beurre à feu moyen-élevé avec sucre 2-3 min jusqu'à mousseux. Ajoutez sel, levure, piment, sriracha ; mélangez (attention, ça bouillonne). Ôtez du feu, incorporez crevettes.
Versez sur le gros bol de pop-corn ; enrobez. Étalez sur plaque, enfournez 1 h en remuant 2-3 fois jusqu'à non-collant. Laissez refroidir 15 min.
Mélangez avec pop-corn nature + sel extra. Servez.
