Trois recettes inspirées de Yotam Ottolenghi : un bouillon de poulet aux haricots noirs, une soupe d'oignons aux épices yéménites hawaij, et une crème de céleri-rave, ail et riz avec salsa au citron grillé.
Mon fils de quatre ans est un vrai capricieux. Comme beaucoup d'enfants de son âge, Flynn préfère les pâtes nature ou le pain, mais il nous réserve parfois des surprises : un enthousiasme soudain pour le chou un jour, les moules le lendemain. Préparer ses repas relève donc du défi aléatoire... sauf quand il s'agit de soupe ! Pour une raison mystérieuse, ce format magique intègre sans protestation tous les ingrédients habituellement boudés. En tant que benjamin bruyant de la famille, il impose la soupe, et nous suivons avec joie : rien de tel qu'un bol fumant pour apaiser l'ambiance familiale.
Les ailes de poulet boostent la saveur de ce plat économique, sans trempage préalable des haricots. Pour les enfants, omettez la salsa épicée.
Préparation 25 min
Cuisson 1 h 15
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à s. d'huile d'olive
500 g d'ailes de poulet
2 oignons, pelés et finement hachés
4 gousses d'ail, écrasées
250 g de tomates italiennes, finement hachées
1,5 c. à s. de feuilles d'origan frais
1,5 c. à s. de feuilles de basilic, finement hachées
1 c. à s. de feuilles de thym
3 c. à s. de sauce Worcestershire
½ citron
Sel
200 g de haricots noirs secs
1 l de bouillon de poulet
Pour la salsa :
1 piment vert, finement haché (épépiné pour moins de piquant)
1,5 c. à s. de feuilles de basilic, finement hachées
1,5 c. à s. de feuilles de persil, finement hachées
3 c. à s. d'huile d'olive
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez à feu moyen-vif les 8 premiers ingrédients. Faites revenir 12 min en remuant, jusqu'à coloration des ailes. Ajoutez Worcestershire, citron et 2,5 c. à c. de sel ; cuisez 3 min de plus. Incorporez haricots, bouillon et 300 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et mijotez 35-40 min à feu moyen, jusqu'à tendreté des haricots.
Éteignez le feu, transférez les ailes sur une assiette pour refroidir. Pressez le citron dans la soupe, jetez la peau. Effilochez la viande de poulet, ajoutez-la à la soupe ; réchauffez 5 min. Mélangez la salsa avec une pincée de sel.
Répartissez en 4 bols, nappez de salsa et servez.
Une relecture moderne de la soupe à l'oignon française, relevée du hawaij yéménite pour plus de profondeur et de chaleur. Option pain au fromage ; pour une version végane, optez pour bouillon de légumes et huile au lieu de beurre.
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 50
Pour 4 généreusement
Ingrédients :
75 ml d'huile d'olive (ou 50 g beurre + 2 c. à s. huile)
1,2 kg d'oignons (7-8), pelés, halved et finement tranchés
1 c. à s. graines de coriandre
2 c. à c. graines de cumin
2 clous de girofle
8 gousses de cardamome (graines seulement)
½ c. à c. graines de fenugrec
½ c. à c. curcuma moulu
250 g de coulis de tomates
30 g coriandre fraîche, hachée
400 g pois chiches en boîte, égouttés (240 g net)
1,5 l bouillon légumes ou poulet
Sel, poivre
Pain au fromage (optionnel) :
220 g cheddar affiné, râpé
10 g coriandre fraîche, hachée
1 grosse gousse d'ail, écrasée
6 tranches pain au levain (2 cm épais)
15 g beurre ramolli
1 c. à s. moutarde de Dijon
Chauffez huile (ou beurre/huile) dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez oignons, enrobez, puis cuisez 1 h à feu moyen en remuant toutes les 10 min, jusqu'à caramélisation.
Grillez épices (coriandre, cumin, girofle, cardamome, fenugrec) 5-6 min ; moulez avec curcuma.
À feu moyen-élevé, ajoutez épices, coulis et coriandre aux oignons ; cuisez 5 min. Incorporez pois chiches, bouillon, 1,75 c. à c. sel et poivre généreux. Mijotez 30 min.
Pour pain : préchauffez gril max. Mélangez fromage, coriandre, ail, poivre. Grillez pain 1 min d'un côté ; beurrez/moutardez l'autre, parsemez fromage, grillez 3-4 min. Coupez en 3.
Servez soupe en bols, topped de 3 morceaux de pain par portion.
L'ail en triple rôle : rôti pour la douceur, frit pour le croquant, huile infusée pour finir. Doublez l'ail rôti pour des usages futurs (tartinades, vinaigrettes). La soupe épaissit ; diluez au besoin.
Préparation 25 min
Cuisson 1 h 20
Pour 4
Ingrédients :
3 têtes d'ail (sommet coupé) + 6 gousses épluchées, finement sliced
105 ml huile d'olive + extra
Sel, poivre
1 oignon, haché
1 céleri-rave moyen (700 g), cubé 1,5 cm
3 bâtons cannelle
1,5 c. à c. origan séché
80 g riz rond
500 ml bouillon légumes
2 citrons (1 sliced 0,6 cm, 1 pressé pour 1,5 c. à s. jus)
10 g persil, haché
3 oignons nouveaux, sliced
½ c. à c. flocons piment (opt.)
Préchauffez four 240°C (220 ventilé). Huilez têtes d'ail, salez/poivrez, foilez individuellement, cuisez 30 min. Pressez gousses une fois tièdes.
Dans casserole, 2 c. à s. huile à feu moyen-vif : oignon, céleri, cannelle 8 min. Ajoutez origan, riz ; déglacez bouillon, 1,3 l eau, 1,75 c. à c. sel, poivre. Cuisez 1 h doucement. Mixez 200 g mélange + ail rôti + jus citron ; remettez en casserole. Retirez cannelle.
Grillez rondelles citron (épépinées) 2 min/côté. Hachez avec persil, oignons nouveaux.
Frire ail sliced dans 5 c. à s. huile 8-9 min ; ajoutez piment 1 min. Égouttez, infusez huile aux herbes/citron.
Servez soupe, arrosez huile, ail frit/piment.
