Janvier est le moment parfait pour valoriser les conserves oubliées de votre placard : préparez une trempette tonnato savoureuse, une salade de pois chiches umami, et des boulettes frites aux pommes pour l'apéritif.
Nouvelle année, nouvelles recettes allégées après les fêtes... Fouillez votre garde-manger ! Un plat à base de conserves – thon, pois chiches, anchois, lait de coco, pommes – n'a pas à être banal. En élargissant aux bocaux entamés (câpres, moutardes, huiles, sirop d'érable), incarnez vos résolutions alimentaires : cuisez avec ce que vous avez, redécouvrez ces essentiels, et ajoutez une touche d'aventure locale. 2021 : solidaires dans la simplicité ! Ces recettes signées Yotam Ottolenghi, chef renommé, transforment l'ordinaire en exceptionnel.
Idéale en déjeuner léger ou accompagnement. Utilisez un beurre de cacahuète nature (sans sucre ni sel ajouté) ; ajustez sirop et sel en conséquence. Sans oignons frits, augmentez les cacahuètes à 200 g et saupoudrez-en 50 g supplémentaires.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4-6 personnes
Pois chiches rôtis :
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
15 g de gingembre frais, pelé et râpé finement
2 c. à s. de miso blanc
2 c. à s. de beurre de cacahuète onctueux (idéalement nature)
1 c. à s. de sirop d'érable
2 c. à s. de jus de citron vert
75 ml d'huile d'olive
1 c. à c. de flocons de piment
1 c. à s. de graines de cumin
Sel et poivre noir
2 boîtes de 400 g de pois chiches, égouttés (480 g net)
Vinaigrette :
75 ml d'huile d'olive
75 ml de jus de citron vert (4-5 citrons)
3 c. à s. de sirop d'érable
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
Salade :
1 c. à s. d'huile d'olive
150 g de cacahuètes salées grillées
200 g de radis, finement tranchés
1 concombre, épépiné et coupé en tranches de 0,5 cm (200 g)
8 oignons nouveaux, tranchés en biais (100 g)
70 g de coriandre, hachée grossièrement
100 g d'oignons frits croustillants (facultatif)
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé)/gaz 9. Mélangez ail, gingembre, miso, beurre de cacahuète, sirop, jus de citron vert, huile, piment, cumin et ½ c. à c. de sel. Ajoutez les pois chiches, enrobez-les, étalez sur une plaque sulfurisée. Rôtissez 20 min en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir.
Mélangez la vinaigrette avec 1 c. à c. de sel et poivre.
Pour la salade : chauffez l'huile, touillez les cacahuètes 5 min jusqu'à ce qu'elles dorent. Laissez refroidir, hachez grossièrement.
Assemblez : mélangez radis, concombre, oignons, coriandre et vinaigrette. Disposez la moitié dans un plat, ajoutez moitié pois chiches et cacahuètes ; répétez. Parsemez d'oignons frits et servez.
Préparez plus de tonnato (conservable 3 jours au frais), parfait en trempette ou pour sandwiches. Anticipez, mais assemblez au dernier moment pour éviter que le chou-rave ne rende l'eau.
Préparation 5 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes (entrée ou accompagnement)
150 ml d'huile de tournesol
2 c. à s. de câpres, égouttées et essuyées
6 petits chou-raves, feuilles et tiges ôtées
1 c. à s. de jus de citron
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre noir
¼ c. à c. de piment d'Alep (ou pincée de flocons)
10 g d'estragon, haché grossièrement
10 g de menthe, hachée grossièrement
Tonnato :
1 jaune d'œuf
1 c. à c. de moutarde de Dijon
2 anchois à l'huile, égouttés
60 ml de jus de citron
85 ml d'huile de tournesol
30 ml d'huile d'olive
Boîte de 160 g de thon à l'huile, égoutté
1½ c. à c. de câpres + 1 c. à s. de saumure
Préparez le tonnato : mixez jaune d'œuf, moutarde, anchois et 2 c. à s. de jus de citron. Versez lentement les huiles en filet. Ajoutez thon, câpres, saumure et reste de jus ; mixez lisse. Réfrigérez.
Chauffez l'huile de tournesol ; testez avec une câpre (elle doit grésiller). Fritez le reste 1 min jusqu'à croustillant. Égouttez sur papier absorbant.
Épluchez les chou-raves, coupez en cubes de 2 cm. Mélangez avec ⅓ du tonnato, jus de citron, 2 c. à s. d'huile d'olive, ¾ c. à c. de sel et poivre.
Disposez dans un plat, garnissez de câpres frites, piment, herbes et huile restante. Servez avec le reste de tonnato.
Feuilles de gyoza disponibles en supermarché ou épicerie asiatique ; sinon, wontons.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 20 boulettes
1 boîte de 385 g de pommes au sirop, égouttées (réservez le jus), hachées en 1 cm
½ c. à c. de cannelle moulue
1 feuille de citronnelle kaffir, hachée finement
1 c. à c. de pâte de vanille (ou extrait)
45 g de sucre muscovado
2 c. à s. de rhum brun (ou autre alcool)
Sel en flocons
20 feuilles de gyoza (décongelées)
150 ml d'huile de coco
Caramel coco :
1 boîte de 400 ml de lait de coco (≥70 % coco)
3 c. à s. de sucre muscovado foncé
1 feuille de citronnelle kaffir, hachée
Faites cuire pommes + jus, cannelle, citronnelle, vanille, sucre, rhum, ½ c. à c. de sel 15 min jusqu'à évaporation. Refroidissez.
Pour caramel : lait de coco, sucre, citronnelle, pincée de sel à feu vif 15 min jusqu'à sauce onctueuse brun foncé.
Farinez gyoza sous chiffon humide : eau sur bord, 1 c. à s. de farce, pliez en demi-lune, scellez.
Chauffez huile de coco ; frittez 1-2 min par côté en arrosant. Égouttez, salez. Servez chaud avec caramel réchauffé.
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