Ne jetez pas la pulpe restante après la fabrication de "laits" végétaux ou de jus : elle est riche en nutriments et idéale pour un granola économe et savoureux.
En tant que cuisinier passionné par le zéro déchet, j'adore préparer mes propres boissons "laiteuses" à base d'avoine, chanvre, riz ou noix. Cela demande un peu de patience pour l'imprégnation, mais la préparation – mixer et filtrer – ne prend que quelques minutes. Le lait de chanvre est mon préféré pour sa saveur noisettée unique, sa richesse en oméga-3 et -6, et ses bienfaits nutritionnels. Hélas, la pulpe fibreuse qui reste finit souvent à la poubelle. J'ai longtemps cherché un moyen de la valoriser.
La pulpe d'avoine, noix de cajou ou coco est peu abondante et se conserve facilement au réfrigérateur pour crêpes, porridge ou smoothies. Celle de chanvre ou amandes peut être séchée pour faire de la farine, ou intégrée avec de la poudre d'amandes dans biscuits et gâteaux. Pour la farine : pressez bien la pulpe, étalez-la finement sur une plaque, et séchez-la à température ambiante en remuant, ou dans un four éteint récemment pour économiser l'énergie.
Voici ma recette préférée de granola, issue de mon premier livre The Natural Cook, adaptée pour intégrer la pulpe de noix et graines de vos laits végétaux maison. Elle fonctionne aussi sans pulpe. Congelez la pulpe jusqu'à en avoir assez, ou séchez-la comme indiqué.
Pour environ 10 portions :
150 g de flocons d'avoine
100 g de graines mélangées (ex. : tournesol, sésame, citrouille)
100 g de noix mélangées (ex. : noix, amandes, noisettes)
½ c. à café de sel de mer
50 g de pulpe de noix et/ou graines (restes d'un gros lot de lait végétal ; ou 50 g d'amandes moulues)
2 c. à café d'extrait de vanille
6 c. à soupe de miel ou sirop d'érable
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
150 g de fruits secs hachés grossièrement (ex. : baies de goji, raisins secs, dattes)
Mélangez dans un bol les flocons d'avoine, graines, noix et sel. Dans un autre bol, pétrissez la pulpe, vanille, miel et huile pour former une pâte, puis incorporez-la au mélange sec.
Étalez uniformément sur une plaque et enfournez 20-25 min à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6-7. À mi-cuisson, ajoutez les fruits secs, remettez au four. Sortez quand le granola dore et durcit. Laissez refroidir, puis conservez en bocal.
Pour servir : garnissez un bol de yaourt épais, fruits ou baies frais, une belle portion de granola, et un filet de sirop d'érable si désiré.
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