Conseils d'expert pour conserver la fraîcheur des fruits vivaces et préparer un authentique pudding d'été britannique.
La désertification représente un défi majeur mondial. Les sols fertiles disparaissent jusqu'à 100 fois plus vite qu'ils ne se régénèrent naturellement, en grande partie à cause de pratiques agricoles comme le labour intensif et les engrais synthétiques.
L'agriculture régénérative vise à inverser cette tendance en restaurant la fertilité des sols. Sans sols sains, la qualité nutritionnelle de nos aliments diminue, tout comme la biodiversité environnante, avec des répercussions néfastes sur l'environnement.
Les fermes régénératives restent rares et méritent notre soutien. Pour réduire la perte de sols même avec des produits conventionnels, diversifiez votre alimentation en privilégiant les cultures vivaces comme les fruits d'arbres, asperges, rhubarbe et baies. Ces plantes repoussent année après année, renforçant la santé des sols.
Les baies, récolte vivace par excellence, se conservent mal. Rincez-les dans un mélange d'une tasse d'eau et de 3 cuillères à soupe de vinaigre, séchez-les soigneusement et placez-les dans un récipient sur un chiffon propre. Si elles ramollissent, ne les jetez pas : elles sont idéales pour une compote, un crumble ou un pudding.
Ce dessert est l'un de mes préférés en été, ultra-rapide à préparer. J'expérimente avec les fruits de saison : baies en ce moment, abricots et pêches plus tard. Préparez-le la veille pour que le pain s'imprègne des jus. En tant que chef spécialisé en zéro déchet, j'utilise du levain complet pour doubler le bassin, ajoutant saveur et nutrition. Retirez les croûtes pour l'étanchéité, mais mixez-les dans la garniture pour éviter le gaspillage. Utilisez un bassin à pudding d'1 litre.
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
6 tranches de pain rassis
500 g de fruits d'été mélangés (framboises, groseilles, fraises, mûres…)
50 g de miel
Jus d'½ citron
Clotted cream, pour servir
Coupez les croûtes du pain en petits cubes. Dans une casserole, mélangez baies, croûtes, jus de citron, 50 ml d'eau et miel. Portez à ébullition, puis mijotez 2 minutes.
Tapissez le fond du bassin d'une tranche de pain, chemisez les côtés avec les 4 autres en les chevauchant, pressez pour sceller (un peu d'eau aide). Remplissez de fruits, couvrez de la dernière tranche scellée. Posez une petite assiette et un poids dessus, réfrigérez une nuit.
Le lendemain, démoulez délicatement sur une assiette et servez avec de la clotted cream généreuse.
