Les choux de Bruxelles crus sont délicieux en salade. Associez-les à d'autres légumes crus, des noix et des fruits secs pour un accompagnement irrésistible le lendemain de Noël.
Les ventes de choux de Bruxelles explosent de 500 % pendant la saison des fêtes. Le lendemain de Noël, elles ralentissent, mais ces petits légumes verts restent abordables et abondants jusqu'au printemps.
Bien cuits, les choux de Bruxelles deviennent la star de la table de Noël et bien au-delà. Faites revenir les restes avec des lardons de tempeh ou de bacon, parsemez de fromage et gratinez. Même trop cuits, ils se transforment en brunch gourmand : écrasez-les avec des pommes de terre pour un colcannon ou un bubble and squeak.
Pour minimiser le gaspillage, conservez la tige attachée sauf sur les plus extérieures, afin d'éviter la chute de feuilles comestibles. Pour la cuisson, plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée 3-4 minutes avant de servir : ils resteront d'un vert éclatant et prêts à être réinventés toute la semaine. En excès ? Ils sont sublimes crus en salade de chou.
Une recette incontournable du lendemain de Noël chez Tom Hunt, chef engagé pour la cuisine zéro déchet. Les choux crus y sont irrésistibles, colorés avec des clémentines et fruits secs. Ajoutez d'autres légumes crus et restes de noix pour une texture parfaite.
Pour 2 personnes :
100 g de choux de Bruxelles, finement râpés
2 branches de céleri, finement tranchées
¼ d'oignon rouge, coupé en petits dés
2 clémentines (satsumas), pelées et segmentées
3 brins d'herbes fraîches mélangées (origan, menthe, persil), feuilles et tiges finement hachées
25 g de noix
15 g de graines de chanvre concassées (ou autres graines)
15 g de fruits secs, hachés
Huile d'olive extra-vierge et vinaigre de cidre, pour l'assaisonnement
Dans un grand bol, mélangez les choux râpés, le céleri, l'oignon et les segments de clémentine. Ajoutez les herbes hachées, les noix, les graines et les fruits secs. Assaisonnez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de cidre. Mélangez et servez frais.
