Ce pilier de l'été est parsemé d'une sélection de légumes marinés, de haricots tendres et de thon pour un plat velouté mais pointu
Punto Simply, le petit supermarché au coin de la Piazza Testaccio et de la Via Bodoni, a une forme particulière. Il comporte plusieurs pièces communicantes qui ressemblent à des labyrinthes grâce à la disposition d'allées étroites et d'étagères empilées si étroitement que vous devez souvent sortir des articles dans une sorte de supermarché Jenga. Il est climatisé, mais pas de manière agressive - ou pas assez pour étouffer l'odeur mûre et insistante des fruits et légumes en vrac dans des paniers dans le coin derrière l'étagère à céréales. Le comptoir de charcuterie juste à gauche est encore plus rempli que les étagères. Paré de chapelets de bruants de salami, il est autant forain que supermarché, avec des rondelles roses de charcuterie, des dômes de fromage blanc à pâte molle, de la salade russe, des olives, des tomates, des gambas et des bâtonnets de poisson sous l'huile et, à côté, des multipacks de mini sodas Campari et apéro collations.
La disposition et les odeurs, la pop de la bande lumineuse, les choses familières - pois surgelés, thé, sucre en poudre - rendues inconnues par une autre langue ... c'est tout cela. Les mêmes choses que j'ai ressenties à 12 ans, en buvant de l'orangeade Portokalada dans un supermarché athénien. C'est aussi la répartition italienne de l'espace pour les objets de tous les jours qui, après plus de 13 ans à Rome, me semble encore étrangère :les 19 variétés de toasts du petit-déjeuner, cinq sortes de confiture de cerises, un mur de formes de pâtes et presque les mêmes de tomates, et toute une tranche de légumes – artichauts, poivrons, champignons, aubergines – confits au vinaigre – sott'aceto; ou à l'huile d'olive – sott'olio; dont un prêt-à-manger pour salade de riz appelé Condiriso – un assortiment de dés de carottes, petits pois, poivrons, olives et artichauts marinés.
De juin à septembre, il y a généralement une offre sur Condiriso, qui, selon la famille et les amis, est devenu populaire dans les années 60, avec la verrerie Vereco et Adriano Celentano, et est resté un standard pour beaucoup depuis.
Dans son guide étape par étape de 1969 pour antipasti e salse , Lisa Biondi a six versions de insalata di riso , y compris le flamenco – avec chorizo et omelette, del buongustaio – avec langue salée et fromage fontina, et saporita – avec pointes d'asperges et mayonnaise. Selon une chronique du magazine La Cucina Italiana à peu près à la même époque, l'insalata di riso est un classique de l'été, qui devrait être ben colorata e fantasiosa et, bien que ouvert à l'improvisation, il est particulièrement bon avec des œufs, du thon, du prosciutto, du fromage, des petits pois et – l'essentiel – des légumes marinés. L'oncle de mon partenaire – un chef à la retraite, qui préfère aujourd'hui être sur la plage à lire des polars plutôt qu'à faire mijoter du riz – dit que deux choses sont importantes :que les proportions de riz par rapport aux autres ingrédients sont de 50/50 et que tout est mélangé pendant que le riz est encore chaud.
Comme les pâtes, le cocktail de crevettes, la mayonnaise aux œufs et d'autres plats populaires, la salade de riz est mûre pour les préjugés et le snobisme, ce qui est dommage. Comme tout, cela peut être terrible, surtout s'il n'est pas dense avec des choses que vous aimez et habillé correctement - une salade sèche et fragmentée est un travail difficile et pas amusant. Ça peut aussi être bon, et non pas un geste de rétro chic ironique, mais un vrai plaisir à faire et à manger. A côté du riz long grain cuit (80 g de poids sec par personne), mes principaux composants, mesurés à l'œil nu, sont le thon, les haricots blancs ou borlotti (en conserve car ils sont vraiment tendres), les filets d'anchois coupés en morceaux avec des ciseaux, les câpres, les olives , des poivrons rouges vinaigrés d'un bocal et de l'oignon rouge finement émincé, trempé dans une moitié d'eau/moitié de vinaigre de vin rouge pendant 20 minutes, ce qui enlève le piquant et donne une belle râpe vinaigrée.
"Plus c'est plus" est approprié ici. Si le thon et les légumes ne fournissent pas assez d'huile d'olive, ajoutez-en jusqu'à ce que vous ayez une culbute unie. Le poivre noir est essentiel, tout comme le jus de citron et les œufs durs coupés en quartiers. L'effet doit être aussi coloré, animé et aussi bon que le comptoir de charcuterie de Punto Simply.
