Ce classique estival est agrémenté d'une sélection de légumes marinés, de haricots tendres et de thon, pour un plat onctueux et relevé.
Punto Simply, le petit supermarché au coin de la Piazza Testaccio et de la Via Bodoni, a une forme labyrinthique. Ses allées étroites et ses étagères surchargées évoquent un jeu de supermarché Jenga. Climatisé sans excès, il exhale l'arôme mûr et enivrant des fruits et légumes en vrac, nichés derrière l'étagère à céréales. Le comptoir charcuterie, à gauche, déborde de saucisses salami en chapelets, de tranches roses de charcuterie, de fromages frais, de salade russe, d'olives, de tomates, de crevettes et de filets de poisson à l'huile, côtoyant des packs de mini-sodas Campari et d'apéritifs.
La disposition, les odeurs, le scintillement des néons, les produits familiers – petits pois surgelés, thé, sucre en poudre – rendus exotiques par une autre langue... Tout cela me rappelle mes 12 ans, sirotant une orangeade Portokalada dans un supermarché athénien. C'est cette répartition italienne de l'espace quotidien qui, après 13 ans à Rome, reste fascinante : 19 variétés de toasts pour le petit-déjeuner, cinq confitures de cerises, un mur de pâtes et de tomates en conserve, et une rangée de légumes confits au vinaigre (sott'aceto) ou à l'huile d'olive (sott'olio). Parmi eux, le Condiriso prêt-à-l'emploi : dés de carottes, petits pois, poivrons, olives et artichauts marinés, idéal pour la salade de riz.
De juin à septembre, une promotion sur le Condiriso est courante. Populaire depuis les années 60 avec la verrerie Vereco et Adriano Celentano, il reste un incontournable.
Dans son guide de 1969 sur les antipasti e salse, Lisa Biondi propose six versions d'insalata di riso, dont une au chorizo et omelette, une au jambon et fontina, ou aux asperges et mayonnaise. Selon La Cucina Italiana, ce plat estival doit être ben colorata e fantasiosa, avec œufs, thon, prosciutto, fromage, petits pois et légumes marinés. L'oncle de mon compagnon, chef retraité, insiste : proportions 50/50 riz/autres ingrédients, et mélange tiède.
Comme les pâtes au pesto ou la mayonnaise aux œufs, la salade de riz souffre de préjugés. Pourtant, bien exécutée – dense, savoureuse, bien assaisonnée –, elle est délicieuse. À côté de riz long grain cuit (80 g sec/personne), j'ajoute thon, haricots blancs ou borlotti en conserve (tendres), anchois hachés, câpres, olives, poivrons vinaigrés, oignon rouge mariné 20 min dans eau/vinaigre rouge.
"Plus c'est garni, mieux c'est". Complétez l'huile d'olive pour une texture unie, poivre noir, jus de citron, œufs durs en quartiers. Le résultat : coloré, animé, aussi appétissant qu'un comptoir de delicatessen.
