Une version revisitée d'un classique estival italien, l'insalata di riso freddo saporito, avec thon, tomates rôties, haricots verts, artichauts... et une touche d'intrigue savoureuse.
« Encore des livres de recettes ? Parce que tout le monde aime la bonne cuisine », débute l'introduction des Antipasti de Lisa Biondi, premier d'une série de six ouvrages publiés par Novara en octobre 1969. L'autrice y promet des recettes classiques simplifiées, enrichies de conseils experts pour les rendre uniques. Lisa Biondi, nom emblématique en Italie, incarne compétence, expérience et simplicité.
J'ai découvert Lisa lors d'un marché aux puces romain, où j'ai acquis trois de ses livres : Antipasti e Salse, Uova e Pesci et Primi Piatti. L'odeur des pages jaunies et la couverture colorée des Antipasti m'ont séduite : œufs farcis en forme d'étoiles ou de bateaux, garnis de mayonnaise au thon, crevettes et olives, sur fond de bols d'antipasti appétissants.
Derrière moi, Vincenzo, plongé dans une BD d'horreur italienne, Dylan Dog, commente : « Lisa Biondi ? Elle était partout dans les années 60-70 ! » À la page 20, un kaléidoscope de stuzzichini : hérissons de chou-fleur aux fromages et salami, canapés et cinq variantes de salade de riz. Ces livres ont inspiré nos étés, reliant à ma belle-mère sicilienne.
Cette recette fusionne les insalata di riso buongustaio et riso freddo saporito de Biondi. Rôtissez les tomates ou utilisez-les crues pour plus de fraîcheur.
Avec le temps, amis et famille feuilletent ces ouvrages, évoquant la popularité radio et magazine de Biondi, ses pubs pour cubes de bouillon et mayonnaise. Stefania Barzini la décrit : une blonde gracieuse comme Grace Kelly, promettant le succès en cuisine.
Mais surprise : Lisa Biondi est une création fictive d'experts de Van Den Bergh, magnat de la margarine ! Un kaléidoscope de fiction, comme une salade de mensonges intrigants.
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
25 tomates cerises, coupées en deux
Huile d'olive extra-vierge
Sel
4 cœurs d'artichauts à l'huile d'olive
50 g d'olives noires dénoyautées
250 g de riz long grain
200 g de haricots verts cuits, coupés en tronçons
1 petite boîte de thon (facultatif)
Quelques filets d'anchois (facultatif)
Persil haché
1 trait de vinaigre de vin rouge (facultatif)
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C ventilé)/375 °F/gaz 5. Mélangez les demi-tomates avec huile d'olive et sel, disposez côté coupé vers le haut sur une plaque huilée. Cuisez 30 min jusqu'à ce qu'elles ridées et caramélisées. Laissez refroidir.
Coupez artichauts et olives en dés. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez le riz 10 min, égouttez et refroidissez 10 min.
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients. Assaisonnez d'huile d'olive extra-vierge et sel. Ajoutez vinaigre si désiré. Remuez et servez frais.
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