Une mini-tempête en cuisine et des conseils avisés entre sœurs donnent naissance à ce bol réconfortant de soupe à la citrouille et au riz.
Parfois, ma cuisine et moi formons une équipe huilée à la perfection. Nous surveillons le réfrigérateur et les placards, transformons les ingrédients en repas en chaîne, gérons les restes et nettoyons au fur et à mesure. Nous nous émerveillons d’avoir préparé une lasagne pour le déjeuner et une autre pour le congélateur, poché des fruits sur le point de périmer, tout en rangeant un tiroir.
Mais les hauts succèdent aux bas. Tout commence par une irritation sournoise : grogne face à l’humidité au-dessus de l’évier ou à l’étagère collante. L’irritation vire au piétinement, et bientôt, je déteste tout sans savoir quoi cuisiner. Bien que je partage cuisine et tâches ménagères à égalité avec mon partenaire, à ce stade, pas de discussion possible.
La seule à qui je veux parler dans ces moments, c’est ma petite sœur Rosie. Je l’aime, et elle sait que je ne cherche pas de conseils, juste sa compréhension tacite. Une heure de conversation pure, comme seule une sœur de toujours peut offrir : nouvelles, confessions, potins, opinions, tout imprégné d’une vie partagée, de références croisées à des personnes, lieux, odeurs, chansons et livres. Sans le dire, nous nous conseillons mutuellement. Après un appel avec Rosie – Fast As You Can de Fiona Apple en tête –, je me sens mieux face à mon étagère collante. J’ai piétiné dehors en promenade. Ce soir-là, curry commandé. Le lendemain, Vincenzo essuie l’étagère, et moi, je prépare une soupe au potiron et au riz.
Choisissez une citrouille savoureuse – dense, riche et sucrée –, comme delica ou prince héritier britannique ; sinon, butternut. Coupez en dés assez petits pour une cuillère. La clé : un démarrage lent pour que oignon, carotte et céleri ramollissent, développent leurs saveurs et passent du blanc au jaune. Une fois le riz ajouté, remuez occasionnellement pour éviter qu’il colle ; ajoutez de l’eau si besoin, et ajustez le sel.
Cette recette élémentaire – un bouillon de citrouille dans lequel cuire du riz, ou minestrina en italien – invite aux variations. Ajoutez sauge, saucisse émiettée ou pancetta en dés au début ; une pomme de terre en dés ne gâche rien, pas plus que des miettes de fromage bleu en finition. Le gorgonzola, stilton ou roquefort fond en flaques veinées. Le bleu est un antidote aux coups de blues, y compris culinaires, comme le pudding au chocolat à venir. Nous ne sommes pas encore au top, mais nous repartons.
Soupe au riz et à la citrouille
Pour 4 personnes
30 g de beurre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, en dés
1 carotte, en dés
1 branche de céleri, en dés
Sel et poivre noir
400 g de chair de potiron ou butternut, en dés
1 l de bouillon de légumes ou volaille, ou eau
180 g de riz (arborio ou vialone nano)
2 c. à soupe de parmesan râpé, plus extra pour servir
Flocons de piment rouge (facultatif)
Dans une grande poêle ou cocotte à fond épais, faites chauffer beurre, huile, oignon, carotte, céleri et une pincée de sel à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides.
Ajoutez la citrouille, remuez 1-2 minutes pour enrober chaque morceau. Versez le bouillon, portez presque à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Incorporez le riz, mijotez en remuant de temps en temps 17-20 minutes jusqu’à tendreté – ajoutez de l’eau si nécessaire. Goûtez, assaisonnez avec parmesan, sel et poivre.
Servez avec parmesan râpé, huile d’olive et flocons de piment au choix.
