Découvrez ce risotto réconfortant à base de flocons d'avoine, sublimé par des topinambours sucrés et caramélisés et une pancetta riche et charnue.
En tant que cheffe passionnée par les ingrédients britanniques méconnus, Thomasina Miers met en valeur l'avoine : riche en micronutriments, fibres et protéines. Traditionnellement consommée au petit-déjeuner, elle se prête ici à un dîner savoureux et local, façon risotto.
Les topinambours sucrés et caramélisés s'accordent parfaitement avec la texture crémeuse du risotto à l'avoine et la saveur umami de la pancetta.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 2-4 personnes
Ingrédients :
150 g de flocons d'avoine (tête d'épingle)
Sel et poivre noir
400 g de topinambours
400 ml de bouillon de volaille
300 ml de vin blanc
50 g de beurre
2 rondelles ou 1 échalote banane, pelée et coupée en petits dés
1 petite poignée de feuilles de thym frais, plus extra pour la finition
5 grosses gousses d'ail, pelées : 3 tranchées, 2 écrasées
150 g de pancetta, coupée en petits dés
30 g de parmesan, finement râpé, plus extra pour la finition
Huile d'olive extra-vierge, pour la finition
Mettez les flocons d'avoine dans un grand bol, couvrez abondamment d'eau et laissez tremper pendant la préparation des topinambours.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Coupez les topinambours en disques de 1 cm d'épaisseur, plongez-les dans l'eau bouillante et cuisez 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes. Égouttez et réservez.
Dans une petite casserole, chauffez le bouillon et le vin. Dans une cocotte à feu moyen-vif, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez les échalotes, la moitié du thym, sel et poivre ; suivez 7-8 minutes à feu doux si nécessaire. Incorporez l'ail tranché et cuisez 4-5 minutes en remuant.
Pendant ce temps, égouttez l'avoine et ajoutez-la à la cocotte. Versez un quart du liquide chaud, remuez jusqu'à absorption. Répétez jusqu'à épuisement du liquide : l'avoine doit être crémeuse et tendre. Incorporez la moitié du beurre restant et le parmesan. Réservez au chaud.
En parallèle, dans une poêle à feu vif, faites fondre le beurre restant. Faites sauter la pancetta, les topinambours et le thym restant 5 minutes. Ajoutez l'ail écrasé, dorez jusqu'à croustillant et assaisonnez.
Répartissez le risotto dans des bols, garnissez des topinambours et pancetta. Parsemez de thym, parmesan et d'un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement.
Variez avec des champignons poêlés à l'ail, du maïs carbonisé et du chèvre frais, ou comme accompagnement de cuisses de poulet rôties au romarin.
