Des galettes croustillantes de pois chiches aux épices, typiquement moyen-orientales, surmontées d'une sauce onctueuse à la feta et au yaourt : l'alternative végétarienne parfaite au burger classique.
J'adore les burgers. Si je suis convaincue des bienfaits environnementaux de la viande bovine nourrie à l'herbe, je reste vigilante face aux impacts négatifs de l'élevage industriel sur le bien-être animal et l'environnement. C'est pourquoi, quand j'ai envie d'un burger, je privilégie souvent des versions végétariennes innovantes. Cette recette est un vrai coup de cœur : les piments marinés apportent une chaleur délicieuse (optez pour des variétés turques ou espagnoles, toutes deux excellentes).
Préparation 20 min
Trempage une nuit
Réfrigération 1 h
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les falafels :
1 petit oignon, pelé
3 gousses d'ail, pelées
1 petit bouquet de persil (une poignée réservée pour le tzatziki)
½ petit bouquet d'aneth (une poignée réservée pour le tzatziki)
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de coriandre moulue
200 g de pois chiches secs, trempés une nuit dans l'eau froide
2 ½ c. à s. de farine de pois chiche ou de farine ordinaire
2 c. à c. de levure chimique
Huile végétale, pour la friture
Pour la sauce tzatziki :
300 g de yaourt grec
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
Jus de ½ citron
60 g de feta émiettée
Pour servir :
4 pains à burger
Piments marinés en tranches (plus 1 c. à c. de leur jus pour le tzatziki)
Quelques tranches de concombre
Quelques poignées de feuilles de cresson ou de laitue
Mettez l'oignon, l'ail, les herbes et les épices dans un robot culinaire. Mixez grossièrement. Égouttez les pois chiches, séchez-les dans un torchon propre, ajoutez-les au robot avec ¾ de c. à c. de sel et mixez jusqu'à obtention d'un hachis fin.
Transférez dans un bol, incorporez la farine et la levure chimique. Le mélange doit former une boule ; ajoutez un peu de farine si nécessaire. Placez au réfrigérateur 1 heure minimum.
Préparez le tzatziki : hachez finement les herbes réservées, mélangez-les au yaourt avec l'ail, le jus de citron, la feta et 1 c. à c. de jus de piments. Assaisonnez.
Versez ½ cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Formez des galettes de 8-10 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur. Faites frire 2 galettes à la fois, 2-3 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Grillez les pains, tartinez généreusement de tzatziki. Garnissez de falafels, piments, concombre et salade. Dégustez immédiatement !
Ce tzatziki sublime les beignets de carottes ou de courgettes (idéaux dans des pains pita) et les pommes de terre nouvelles rôties.
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