Des galettes de pois chiches aux épices végétariennes nappées d'une sauce friable à la feta et au yaourt constituent une alternative typiquement moyen-orientale au burger
J'adore les hamburgers. Je suis pleinement convaincu des avantages environnementaux de la viande bovine nourrie à l'herbe, mais j'accorde une large place aux animaux d'élevage industriel, non seulement pour des raisons de bien-être, mais aussi pour leurs effets néfastes sur toutes sortes d'aspects de la nature. Ainsi, lorsque j'ai envie d'un burger, j'aime souvent essayer différentes versions végétariennes pour mélanger les choses. Celui qui met l'eau à la bouche est définitivement un gardien; les piments marinés fournissent un délicieux élément de chaleur (recherchez les variétés turques et espagnoles - les deux sont excellentes).
Vous devrez faire tremper les pois chiches pendant la nuit, mais sinon, il s'agit d'un travail assez simple d'assemblage et de friture, avec des résultats délicieux.
Préparation 20 min
Faire tremper une nuit
Réfrigérer 1 h
Cuit 25 min
Donne 4
Pour le falafel
1 petit oignon , pelées
3 gousses d'ail , pelé
1 petit bouquet persil , une petite poignée réservée au tzatziki
½ petit bouquet aneth , une petite poignée réservée au tzatziki
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
200g de pois chiches séchés , trempé une nuit dans de l'eau froide
2½ cuillères à soupe de gramme ou de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
Huile végétale , pour la friture
Pour la sauce tzatziki
300g de yaourt grec
1 gousse d'ail , pelé et écrasé
Jus de ½ citron
60g feta , émietté
Pour servir
4 pains burger
Piments marinés , en tranches, plus 1 cuillère à café de jus de cornichon pour le tzatziki
Quelques tranches concombre
Quelques poignées feuilles de cresson ou de laitue
Mettre l'oignon, l'ail, les herbes et les épices dans un robot culinaire et broyer jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés. Égouttez les pois chiches, séchez-les grossièrement dans un torchon, ajoutez-les au robot avec trois quarts de cuillère à café de sel et mixez jusqu'à ce que tout soit finement haché.
Transférer dans un bol et incorporer la farine et la levure chimique. Le mélange devrait tenir ensemble lorsque vous en prenez une poignée; si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine. Mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour refroidir.
Pendant ce temps, préparez le tzatziki. Hacher finement les herbes réservées et les mélanger au yaourt avec l'ail, le citron et la feta. Incorporer une cuillère à café de jus de cornichon au piment et assaisonner au goût.
Versez ½ cm d'huile dans une grande poêle et mettez à feu moyen-vif. Façonner le mélange de falafel en galettes d'environ 8-10 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur. Une fois que l'huile scintille, faites frire les galettes deux à la fois pendant deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Faites griller les petits pains, puis badigeonnez-les d'une généreuse quantité de tzatziki. Farcir avec les falafels, les piments, les tranches de concombre et la salade, et manger immédiatement.
Le tzatziki est excellent avec des beignets de carottes ou de courgettes (essayez-les farcis dans des poches de pita) et comme trempette pour des pommes de terre nouvelles rôties.
