Les petits pois éclatent en bouche pour un grand plaisir dans ce risotto aux légumes printaniers à faible entretien basé sur une recette d'un cuisinier italien préféré
'Lord Leicester', 'Tall Telephone', 'Easy Peasy', 'Blue Bantam Dwarf', 'Mr Big', 'Kelvedon Wonder', 'Little Marvel' :tous les noms de pois, et un autre rappel de la façon dont les catalogues de semences apportent de la joie – surtout si vous n'avez pas de jardin et que vous idéalisez le jour où vous en avez. Les catalogues italiens satisfont également, avec des variétés de pois comme le ‘Telephone Nain’, bien qu’ils semblent avoir des descriptions et des détails plus courts. Je ne veux pas seulement de bons noms; Je veux connaître la productivité et les performances de "Mr Big", si "Television" a besoin de supports solides, si "Little Marvel" produit de grandes quantités de pois entassés dans des cosses serrées.
Le meilleur catalogue dans lequel se perdre est celui de la société Real Seeds, pour leurs descriptions et conseils, et leurs témoignages de clients. Celui-ci en particulier :"Je voulais juste dire à quel point vos pois 'Champion d'Angleterre' sont magnifiques - ils partent comme une fusée dans mon jardin, si vigoureux et sains avec leurs feuilles massives, déjà jusqu'à 75 cm, même ici en Yorkshire. Ils font tomber le "Hurst Green Shaft" dans un bicorne, et j'aurais aimé les avoir plantés sur le lotissement pour impressionner tout le monde plutôt que dans le jardin où je suis le seul à pouvoir les voir !"
Cher client-qui-a-laissé-ce témoignage :merci, vos mots sont des endorphines d'internet face à tant d'eau grasse. Rien que la pensée de vos champions qui explosent comme des fusées dans votre jardin du Yorkshire me rend heureux. Tout comme la description du "Bijou", avec ses énormes gousses comestibles que les enfants aiment grignoter à même la plante.
Heureux et triste, sachant que je ne pourrai probablement pas grignoter des pois directement sur le tipi de pois de ma mère cette année, ou entrer dans sa cuisine pour un parfum de pois sucré, ou manger des pois anglais, ou des pommes de terre nouvelles, des asperges, des fraises , ou groseilles vertes, d'ailleurs. Heureusement, Rome et l'Angleterre, et bien d'autres endroits encore, partagent plus d'ingrédients que de différences, et il y a aussi des petits pois ici. Je pense que le premier sac de petits pois doit être mangé directement du sac, comme des cacahuètes, mais plus rapidement, puis, après cela, avec du beurre et de la menthe, puis avec des artichauts braisés, ou des rondelles de calamars et, après cela, en risotto.
J'ai déjà écrit sur le risotto printanier; cependant, la version d'aujourd'hui, adaptée du livre d'Oretta Zanini de Vita sur la nourriture de Rome et du Latium, comprend des tomates fraîches. Pas tant pour prendre le dessus, mais suffisamment pour le rendre brillant. J'ai également inclus cette recette parce que la méthode est nouvelle pour moi :ce n'est pas tout à fait un risotto sans mélange, mais certainement un risotto à faible mélange, que j'étais intéressé à essayer. Comme je le soupçonnais, cela ne donne pas un risotto aussi crémeux ou ondulé - également parce qu'il contient moins de fromage et de beurre - mais j'ai trouvé que c'était une excellente méthode alternative et un délicieux déjeuner.
Que vous suiviez la recette, ou que vous ajustiez et remuiez, ajoutez les petits pois quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz. De cette façon, votre "Lord Leicesters", ‘ Les pois du champion d'Angleterre ou simplement les merveilles qu'est Birds Eye restent d'un vert éclatant et fermes, puis éclatent comme des fusées dans votre bouche et apportent de la joie.
Préparation 10 min
Cuire 30 min
Pour 4
1 petit oignon , pelé et coupé en petits dés
30 g de beurre
3 càs d'huile d'olive
Sel
1 petite courgette , coupé en petits dés
1 artichaut , parés et tranchés finement (facultatif)
200 g de fèves
3 ou 4 tomates , en conserve ou frais, pelé et haché grossièrement
300g de riz à risotto (carnaroli, arborio ou vialone nano)
1 petit verre vin blanc
1,2 litre d'eau légèrement salée ou de bouillon léger
200 g de petits pois
1 cuillère à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux, faire revenir doucement l'oignon dans le beurre et l'huile d'olive avec une pincée de sel. Au bout de deux minutes, ajouter la courgette, les artichauts et les fèves, cuire encore quelques minutes, puis ajouter les tomates et laisser mijoter pendant cinq minutes.
Ajouter le riz, remuer, augmenter le feu et ajouter le vin. Laisser grésiller pendant une minute, puis ajouter l'eau ou le bouillon. Assurez-vous que tout mijote doucement, puis couvrez et laissez cuire pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre - soulevez le couvercle de temps en temps, pour lui donner un mélange vif et ajoutez un peu plus d'eau, si nécessaire - et , après 12 minutes, ajouter les petits pois.
Retirer la casserole du feu, attendre 30 secondes, puis incorporer le parmesan et le persil et servir.
