Les petits pois éclatent en bouche pour un plaisir intense dans ce risotto aux légumes printaniers, facile à préparer, inspiré d'une recette d'une cuisinière italienne adorée.
'Lord Leicester', 'Tall Telephone', 'Easy Peasy', 'Blue Bantam Dwarf', 'Mr Big', 'Kelvedon Wonder', 'Little Marvel' : ces noms de variétés de pois évoquent la joie des catalogues de semences, surtout si vous rêvez d'un jardin. Les catalogues italiens, comme 'Telephone Nain', sont tout aussi charmants, bien que plus succincts. Au-delà des noms, j'apprécie les détails sur la productivité, la résistance ou les rendements, comme pour 'Mr Big' ou 'Little Marvel' aux gousses serrées.
Le catalogue de Real Seeds est une référence, avec ses descriptions expertes et témoignages clients. L'un d'eux : "Vos pois 'Champion d'Angleterre' sont magnifiques – vigoureux, sains, jusqu'à 75 cm en Yorkshire. Ils surpassent 'Hurst Green Shaft' !" Merci à ce client pour ces mots revigorants.
Ces champions qui fusent dans un jardin anglais me réjouissent, tout comme 'Bijou' et ses gousses comestibles que les enfants adorent grignoter. Hélas, cette année, pas de tipi de pois chez ma mère, ni de cuisine embaumant les petits pois frais. Heureusement, Rome partage ces trésors printaniers : petits pois à manger crus du sac, puis au beurre-menthe, avec artichauts ou calamars, et enfin en risotto.
J'ai déjà partagé un risotto printanier, mais cette version, adaptée du livre d'Oretta Zanini de Vita sur la cuisine romaine et du Latium, intègre des tomates pour une touche brillante. La méthode – risotto à faible mélange – est idéale pour un résultat léger, moins crémeux mais délicieux et pratique.
Ajoutez les petits pois quelques minutes avant la fin : ils resteront verts, fermes et exploseront de saveur en bouche, comme des 'Lord Leicesters' ou 'Champions d'Angleterre' – ou même Birds Eye !
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
1 petit oignon, pelé et coupé en petits dés
30 g de beurre
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel
1 petite courgette, coupée en petits dés
1 artichaut, paré et tranché finement (facultatif)
200 g de fèves
3-4 tomates en conserve ou fraîches, pelées et hachées grossièrement
300 g de riz à risotto (carnaroli, arborio ou vialone nano)
1 petit verre de vin blanc
1,2 l d'eau légèrement salée ou de bouillon léger
200 g de petits pois
1 c. à s. de persil haché
3 c. à s. de parmesan râpé
Dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux, faites suer l'oignon dans le beurre et l'huile d'olive avec une pincée de sel. Après 2 minutes, ajoutez courgette, artichauts et fèves ; cuisez quelques minutes, puis incorporez les tomates et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez le riz, remuez, montez le feu et versez le vin. Laissez évaporer 1 minute, puis ajoutez l'eau ou le bouillon. Portez à frémissement doux, couvrez et cuisez 15-20 minutes jusqu'à tendreté du riz. Remuez occasionnellement et ajoutez du liquide si besoin. Après 12 minutes, incorporez les petits pois.
Hors du feu, attendez 30 secondes, puis mélangez parmesan et persil. Servez aussitôt.
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