Élevez votre pesto avec l'ail des ours, un ingrédient printanier irrésistible.
Les feuilles d'ail des ours donnent une sauce plus délicate et nuancée que le pesto classique, associée à l'huile d'olive, du basilic, du parmesan et des pignons de pin. Sans l'amertume des gousses d'ail, sa couleur émeraude profonde est sublime. Grillez les pignons à feu doux et ajoutez un trait de jus de citron pour rehausser les saveurs. Idéale en avril-mai pour accompagner gnocchis, asperges et plus encore.
Cette sauce épaisse et crémeuse, texturée par les pignons et le fromage, se conserve plusieurs jours au réfrigérateur si bien couverte, évitant qu'elle n'imprègne tout autour. Utilisez-la sur du pain grillé topped de mozzarella grillée, ou avec poivrons et tomates.
Un robot culinaire simplifie le pesto, mais rien ne vaut le pilon et mortier pour une texture authentique.
Cette semaine, j'ai enrichi un ragoût de légumes printaniers – flageolets, fèves et petits pois – avec cette sauce. Poireaux fins, flageolets et fèves : un plat simple qui a fait l'unanimité.
Profitez de la saison de l'ail des ours ; remplacez-le par roquette ou doublez le basilic si besoin. Choisissez de grandes feuilles de basilic parfumées. Avec roquette, ajoutez une pincée de sucre et vérifiez l'absence d'amertume.
Préparez-la rapidement au robot, mais le pilon et mortier offrent une expérience sensorielle unique : arômes poivrés, aillés, puis clove-like avec le basilic. Malgré des ingrédients premium, c'est une méthode intemporelle. Votre mortier patiné ajoute au charme.
Pour un pot de 500 g
Feuilles d'ail des ours 100 g
Basilic 50 g
Parmesan 50 g
Pignons de pin 50 g
Huile d'olive 150 ml
Jus de citron 1 trait
Déchirez les feuilles et tiges d'ail des ours, placez dans un mortier avec une pincée de sel de mer. Écrasez en pâte verte foncée (en deux fois si besoin). Au robot, pulsez finement.
Incorporez le basilic écrasé. Râpez le parmesan. Grillez les pignons à sec jusqu'à coloration, surveillez-les. Écrasez-les avec la pâte, parmesan et citron.
Ajoutez l'huile en filet pour une crème épaisse. Couvrez et réfrigérez.
Pour 6 personnes
Fèves en gousses 500 g (environ 200 g écossées)
Poireaux 200 g, fins
Oignons nouveaux 200 g
Huile d'olive
Courgettes 200 g, petites
Flageolets en boîte 400 g
Bouillon de légumes 1 l
Petits pois 200 g en gousses
Persil 1 poignée
Sauce à l'ail des ours de la recette
Écossez les fèves (200 g).
Blanchissez-les 4-5 min à l'eau bouillante salée, égouttez. Gardez la peau si tendres ; épluchez sinon.
Coupez poireaux en tronçons, lavez bien. Tranchez oignons nouveaux.
Papier sulfurisé sur poireaux : ils s'adoucissent sans faner.
Chauffez huile dans casserole, ajoutez poireaux et oignons. Couvrez de papier sulfurisé puis couvercle. Cuisez 15 min jusqu'à tendreté.
Coupez courgettes en morceaux ou quartiers-tranches.
Ajoutez courgettes, égouttez/rincez flageolets, versez bouillon. Ajoutez petits pois à ébullition, mijotez 5 min.
Préparez sauce, hachez persil dans ragoût. Servez avec 1-2 c. à s. de sauce par bol.
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