Pour bien vous préparer au repas de Noël, optez pour des entrées simples et raffinées, comme du saumon fumé à la betterave ou une salade de chou rouge, pomme et chèvre.
Je préfère une introduction douce à la fête de Noël : des plats croquants et légers pour titiller les papilles avant la volaille rôtie et ses accompagnements.
Commencez par des amuse-bouches frivoles servis dans des verres, puis passez à une ou deux entrées légères et éclatantes.
Une entrée doit tenter plutôt que rassasier… une assiette de saveurs vives pour aiguiser l'appétit.
Parlez de légèreté : une entrée idéale est fraîche, croquante, avec des vinaigrettes acidulées et des saveurs nettes pour ouvrir l'appétit.
Une salade de saison – fenouil, betterave, pommes, chou violet – est parfaite, rehaussée de cornichons roses ou d'une vinaigrette aux agrumes. Cette année, proposez du saumon fumé avec des oignons roses maison au genièvre et à la coriandre, ou une salade croquante de chou rouge, pomme, chèvre frais et vinaigrette miel-noix.
En suivant, offrez de petites portions de pâtes à la crème, parmesan et poivre noir (umami irrésistible) : un monticule de pici ou trofie cacio e pepe, juste trois bouchées.
Ces oignons marinés sont un atout précieux. Préparez-les la veille si possible ; ils se conservent plusieurs jours au frais en bocal. Pour 4 personnes
Oignons :
oignons rouges 150 g
vinaigre de malt 50 ml
vinaigre de cidre 125 ml
sucre 1 c. à soupe
baies de genièvre 6
graines de coriandre 1 c. à café
grains de poivre noir une pincée
eau 125 ml
Salade :
betterave 250 g
fenouil 150 g
saumon fumé 250 g
persil une poignée
Vinaigrette :
moutarde de Dijon ½ c. à café
vinaigre de vin blanc 2½ c. à soupe
huile d'olive 6 c. à soupe
Pelez et émincez finement les oignons. Portez les vinaigres et l'eau à ébullition avec sucre, baies de genièvre écrasées, graines de coriandre et poivre. Ajoutez les oignons, couvrez et infusez 1 h (ou plus).
Pelez et émincez la betterave ; marinez-la 30 min dans le jus des oignons.
Pour la vinaigrette : mélangez moutarde, sel, vinaigre et huile.
Émincez le fenouil finement. Ajoutez oignons égouttés, saumon déchiré, betterave marinée et persil. Incorporez 2 c. à soupe de marinade à la vinaigrette, puis arrosez la salade délicatement.
Pour les clémentines, épluchez-les précisément avec un couteau aiguisé : coupez les extrémités, incisez la peau en tournant. Pour 4 personnes
Ingrédients :
choux de Bruxelles 12
clémentines 2
pommes 2 petites
noisettes 3 c. à soupe
chou rouge 4 grandes feuilles
fromage de chèvre (type Ticklemore) 150 g
Vinaigrette :
miel ou sirop d'érable 1 c. à soupe
jus de citron 1 c. à soupe
huile d'arachide ou de noix 1 c. à soupe
Faites bouillir une casserole d'eau ; fendez les choux de Bruxelles, cuisez-les 3-4 min jusqu'à verdoyants. Égouttez et plongez dans l'eau glacée.
Épluchez et émincez les clémentines. Coupez pommes en deux, épépinez, émincez ; concassez les noisettes.
Lavez et roulez les feuilles de chou rouge ; taillez en fines lamelles. Mélangez chou, choux égouttés, pommes et clémentines.
Vinaigrette : fouettez miel, citron, sel, poivre et huile. Arrosez la salade, ajoutez le chèvre émietté et mélangez doucement.
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