Cake amande-cannelle, torsades sauge-oignon, tarte tatin au vin chaud : des recettes inspirées des arômes festifs de saison.
La saison des fêtes évoque une magie unique en cuisine et pâtisserie. Les premiers effluves de cannelle, clou de girofle et vin chaud diffusent une chaleur joyeuse incomparable. Tout devient plus gourmand : une crème supplémentaire sur les gâteaux, une généreuse rasade d'eau-de-vie dans la crème anglaise. J'affectionne les classiques comme les tartes maison et bûches chocolatées, piliers de Noël. Mais c'est l'occasion idéale d'innover avec des twists subtils. Mes recettes préférées allient spectacle et saveurs réconfortantes de Noël.
Pas toujours organisée, je procrastine souvent en cuisine. À Noël, je privilégie les préparations anticipées pour éviter le stress. Ces recettes modulables permettent de composer à l'avance et assembler au dernier moment, libérant du temps précieux.
Cette année, Noël sera différent, mais pas annulé. Lancez vos airs festifs et trouvez réconfort dans la pâtisserie créative.
Chez nous, Noël rime avec pavlova. Chocolat-orange, duo festif classique, sublimé par le croquant du praliné aux noisettes. Préparez la meringue la veille et laissez-la sécher au four overnight.
Pour 6 à 8 personnes
Meringue :
Blancs d'œufs 180 g
Sucre semoule 320 g
Farine de maïs 2 c. à c.
Poudre de cacao ½ c. à s.
Praliné :
Sucre semoule 100 g
Noisettes 75 g, torréfiées et hachées grossièrement.
Garniture :
Oranges 2
Grand Marnier 3 c. à s.
Crème double 500 ml
Pâte de gousse de vanille 1 c. à c.
Chocolat noir 50 g, râpé, pour décorer.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé, tracez un cercle de 20 cm au dos comme gabarit. Préchauffez le four à 100 °C (ventilateur)/thermostat ½.
Fouettez les blancs à basse vitesse jusqu'à mousseux, puis à vitesse élevée pour pics mous. Ajoutez le sucre cuillère par cuillère jusqu'à meringue épaisse, brillante et à pics fermes. Fouettez 1 min de plus, incorporez maïzena et cacao par étapes, en marbrant délicatement.
Étalez la meringue en disque de 20 cm, creusez le centre. Cuisez 70-75 min jusqu'à fermeté. Éteignez le four, laissez refroidir dedans (idéalement overnight).
Pour le praliné : sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à caramel ambré. Ajoutez noisettes, enrobez, versez sur papier sulfurisé, cassez en morceaux une fois froid.
Garniture : Épluchez une orange en filets, macérez au Grand Marnier. Zestez la seconde, fouettez avec crème et vanille à pics mous (sans surfouetter).
Montez crème sur pavlova, parsemez praliné, oranges et chocolat râpé. Servez aussitôt.
La sauge fraîche, herbacée adorée, transcende la farce de Noël dans ces torsades gourmandes, apéritif idéal.
Pour 12-15 torsades
Huile d'olive 50 ml
Oignon rouge 1, finement haché
Farine à pain 400 g
Sauge fraîche 2½ c. à s., hachée
Poivre noir ½ c. à c.
Levure sèche instantanée 1 sachet (7 g)
Sel 1 c. à c.
Eau tiède 200 ml
Graines de sésame 1 c. à s.
Faites suer l'oignon 3-4 min à l'huile, refroidissez.
Mélangez farine, sauge, poivre, levure, sel. Ajoutez eau et huile restante, formez pâte shaggy. Pétrissez 8-10 min sur surface farinée jusqu'à souplesse. Laissez lever 1h30-2h couvert.
Incorporez oignons, pétrissez légèrement. Préchauffez four à 180 °C (ventilateur)/th. 6. Étalez en rectangle 25x35 cm, coupez lanières de 1 cm, torsadez par paires. Badigeonnez huile, sel, sésame. Cuisez 18-22 min doré. Servez chaud ou tiède.
Beignets ultra-rapides. Crème pain d'épices préparable 3 jours avant, fouettée avant service.
Pour 15-20 beignets
Crème pain d'épices :
Lait 150 ml
Crème 60 ml
Cannelle 3 bâtons
Clous de girofle 2
Gingembre frais 20 g, râpé
Muscade râpée pincée
Extrait vanille 1 c. à c.
Jaunes d'œufs 2
Sucre semoule 2 c. à s.
Farine de maïs 1 c. à s.
Biscoff tartinable 50 g.
Beignets :
Sucre semoule 50 g + 2 c. à s. pour enrobage
Zeste orange 1
Farine 100 g
Levure chimique 2 c. à c.
Sel ¼ c. à c.
Œufs 2 moyens
Ricotta 200 g
Huile pour friture.
Infusez lait-crème-épices 20-30 min. Filtrez. Fouettez jaunes-sucre-maïzena. Tempérez avec lait chaud, cuisez en remuant jusqu'à épaississement. Incorporez biscoff, filmez au contact, refroidissez.
Sucre + zeste orange. Mélangez farine-levure-sel ; œufs-sucre-ricotta. Unionnez. Frittez à 8-10 cm huile moyenne, cuillères de pâte 1 min par côté doré. Égouttez, enrobez sucre chaud. Avec crème.
Bundt simplifie : moule décoratif, juste saupoudrer sucre glace.
Pour 10-12 personnes
Beurre 175 g ramolli + graissage
Farine 225 g + moule
Lait entier 110 ml
Cannelle bâtons 3
Amandes moulues 60 g
Levure chimique 2 c. à c.
Sel ¼ c. à c.
Cannelle moulue ½ c. à c.
Sucre 225 g
Extrait amande ¼ c. à c.
Œufs 3 moyens
Crème double 300 ml
Crème irlandaise 50 ml
Sucre glace pour saupoudrer.
Préchauffez 160 °C (ventil)/th. 4. Graissez/saupoudrez moule 2 L.
Infusez lait-cannelle 1 h, filtrez. Tamisez secs. Crème beurre-sucre-amande 3-5 min pâle. Œufs un à un. Farine/mélange lait/farine restante.
Cuisez 50-60 min, teste cure-dent. Démoulez après 10 min.
Fouettez crème + irlandaise à pics mous. Saupoudrez gâteau, servez.
Poires pochées jusqu'à 2 jours avant pour intensité.
Pour 8 personnes
Vin rouge 650 ml
Sucre 220 g
Zeste citron 1
Cannelle 4 bâtons
Anis étoilé 2
Cardamome 8 gousses écrasées
Poires Conférence/Williams 4 mûres-fermes
Beurre 20 g
Sel pincée
Pâte feuilletée 1 rouleau (375 g).
Portez vin-sucre-zeste-épices à ébullition, dissoudre sucre.
Épluchez-évidez-émincez poires, pochez 10-15 min tendres. Papier sur surface.
Préchauffez 200 °C (ventil)/th. 7. Réduisez sirop à 200 ml + beurre-sel. Versez moitié dans plat 23 cm, arrangez poires.
Coupez pâte +5 cm diam., rentrez bords. Cuisez 30-40 min doré. Démoulez sur plat, arrosez sirop restant. Chaud avec glace.
Benjamina Ebuehi est auteure de The New Way to Cake (Page Street).
