Le cidre et la pâtisserie font un duo inattendu mais redoutablement efficace. Une simple éclaboussure de cet ancien breuvage transforme gâteaux et pains en délices acidulés et rafraîchissants. 
Certains se contentent d'un carré de chocolat noir à 85 % par jour pour modérer leurs plaisirs. Pas moi : quand je découvre un ingrédient irrésistible comme ce cidre sec bu sous un soleil printanier, je l'intègre partout en cuisine. Son acidité apporte un éclat surprenant aux pâtisseries. Bientôt, je passerai à autre chose, mais pour l'instant, c'est un régal.
Le cidre confère à ce pain une note acide rappelant le levain, en un temps record. La farine d'épeautre demande une manipulation plus douce : pétrissez peu et surveillez la levée pour éviter un effondrement. Idéal avec du cheddar, un chutney relevé et un verre de cidre frais.
Pour 1 gros pain
250 g de farine blanche T55
250 g de farine d'épeautre complète
7 g de levure sèche instantanée
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de miel
250 ml de cidre sec
100 ml d'eau chaude
100 g de graines de tournesol
1. Mélangez les farines, la levure et le sel dans un grand bol. À part, fouettez le miel, le cidre et l'eau chaude (tiède, pas chaude). Ajoutez aux secs.
2. Pétrissez 1 minute jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporez les graines. Placez dans un bol huilé, couvrez et laissez lever 1 h (1,5 fois le volume).
3. Façonnez en épi ou bloomer sur le plan de travail. Laissez lever 45-60 min sous film. Préchauffez le four à 200 °C.
4. Farinez le dessus et entaillez (croix ou rayures).
5. Cuisez 15 min à 200 °C, puis 30 min à 180 °C. Refroidissez sur grille.
Les arômes pommés du cidre s'accordent parfaitement aux mûres. Ces cupcakes fruités se remplissent de confiture pour un cœur confit. Masquez les coupes rugueuses avec du glaçage ou du sucre glace.
Pour un gros gâteau, divisez la pâte en deux moules de 22 cm et assemblez avec de la confiture. Ajoutez des noisettes hachées pour plus de croquant.
Pour 12 cupcakes
125 g de beurre non salé
175 g de sucre roux clair
150 ml de cidre sec
2 œufs moyens
225 g de farine fluide
½ c. à café de bicarbonate
¾ c. à café de levure chimique
¼ c. à café de sel
¼ c. à café de cannelle
4-5 c. à soupe de confiture de mûres
1. Préchauffez à 180 °C. Garnissez un moule 12 alvéoles de caissettes.
2. Faites fondre le beurre. Fouettez sucre, cidre et œufs, ajoutez le beurre.
3. Mélangez secs (farine, bicarbonate, levure, sel, cannelle). Incorporez aux humides.
4. Répartissez et cuisez 20 min (couteau propre). Refroidissez.
5. Creusez un cône au centre de chacun, farcissez de confiture, replacez le bouchon.
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