Divine Chocolate a invité cinq grands chefs à créer leurs gâteaux au chocolat ultimes pour célébrer la Semaine du chocolat (du 13 au 19 octobre) et le 10e anniversaire de la marque Fairtrade. Découvrez ces cinq recettes alléchantes que vous pouvez reproduire chez vous. Conseil : limitez-vous à une par jour !
Ingrédients :
225 g de chocolat noir nature
225 g de beurre doux
345 g de sucre semoule
6 œufs, séparés en jaunes et blancs
120 g d'amandes en poudre
145 g de chapelure blanche moelleuse
30 g de farine ordinaire
2 c. à s. d'essence de vanille
Glaçage :
85 g de cacao en poudre
255 g de sucre glace
130 g de beurre
170 g de sucre semoule
6 c. à s. d'eau
Préchauffer le four à 160 °C (gaz 3).
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et crémeux. Ajouter les jaunes d'œufs un à un, puis les amandes. Incorporer délicatement le chocolat fondu, la chapelure, la farine et la vanille.
Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sucre en neige ferme. Les incorporer au mélange. Verser dans un moule à cake beurré de 26 cm (chemisé de papier). Cuire 1 heure.
Pour le glaçage : mélanger cacao et sucre glace. Chauffer beurre, sucre et eau jusqu'à dissolution. Verser sur les poudres pour une consistance épaisse et coulante. Napper le gâteau refroidi.
Conseil du chef : Utilisez toujours du chocolat noir pour un goût et une texture parfaits en pâtisserie.
Ingrédients :
200 g de chocolat noir 70 %
200 g de beurre doux en morceaux
125 ml de café fort espresso
85 g de farine auto-levante
85 g de farine ordinaire
0,25 c. à c. de levure chimique
200 g de sucre muscovado noir
200 g de sucre semoule doré
25 g de poudre de coco
3 œufs fermiers moyens
1 c. à c. de yaourt nature
4 c. à s. de chocolat noir râpé pour décorer
Beurre pour graisser
Ganache framboise :
200 g de chocolat noir 70 %
285 ml de crème double
2 c. à s. de sucre semoule doré
150 g de framboises fraîches
Préchauffer le four à 160 °C (gaz 3). Beurrer et tapisser un moule rond de 20 cm (7,5 cm de profondeur).
Faire fondre chocolat, beurre et café au bain-marie ou micro-ondes (puissance moyenne, 4 min). Mélanger farines, levure, sucres et cacao. Battre œufs et yaourt, incorporer au chocolat puis aux poudres pour une pâte lisse. Verser dans le moule, cuire 1 h 30. Refroidir, couper en trois.
Ganache : faire bouillir crème et sucre, verser sur chocolat haché, ajouter framboises écrasées. Assembler les couches, napper le gâteau. Décorer de chocolat râpé. Se conserve 3-4 jours.
Conseil du chef : Ne surchauffez jamais le chocolat pour éviter de ruiner la recette.
Ingrédients :
220 ml de lait
140 g de beurre
3 œufs moyens
150 g de marrons épluchés hachés
70 g de chocolat 70 %
220 g de farine
265 g de cassonade
1 c. à s. de sirop doré
2 c. à c. de levure chimique
1 gousse de vanille hachée finement
½ c. à c. de bicarbonate de soude
Pincée de sel
Préchauffer le four à 190 °C (gaz 5).
Tamiser les ingrédients secs. Faire fondre chocolat et lait au bain-marie. Crémer beurre et sucre, ajouter œufs lentement avec 20 g de farine, puis sirop, châtaignes et vanille. Incorporer farine et chocolat pour une pâte épaisse. Verser dans moule à cake de 25 cm beurré/fariné. Cuire 1 heure.
Démouler, râper chocolat sur le dessus chaud. Servir avec crème fraîche et cacao.
Ingrédients :
100 g de chocolat noir
100 g de biscuits amaretti croquants
100 g de farine
225 g de beurre doux
175 g de sucre semoule
5 gros œufs
1 c. à s. de liqueur d'amaretto ou eau tiède
Cacao en poudre pour saupoudrer
Moule à ressort 23 cm graissé/chemisé. Chauffer four à 180 °C (gaz 4).
Pulvériser chocolat et amaretti au robot, ajouter farine. Crémer beurre/sucre, incorporer jaunes, puis mélange sec et amaretto. Monter blancs en neige ferme, incorporer en 3 fois. Cuire 40 min. Démouler, saupoudrer de cacao. Se conserve 4 jours.
Personnalisez ce gâteau épicé : plus de piment ou glaçage au choix.
Ingrédients :
150 g de chocolat noir
½ c. à c. de granulés de café
1 c. à c. de flocons de piment écrasés
125 g de beurre
125 g de sucre semoule
5 œufs séparés
75 g de farine auto-levante
Pincée de bicarbonate
1,5 c. à c. de levure chimique
2 c. à s. de cacao
1 c. à s. de rhum/jus d'orange/eau
1 c. à s. d'essence de vanille
Zeste d'½ orange
Glaçage orange : 2 c. à s. de marmelade d'orange.
Glaçage caramel : 300 g sucre glace, 25 g cacao, 125 g beurre, 4 c. à s. eau.
Glaçage chocolat amer : 180 g chocolat noir, 125 g beurre, 1 c. à s. sirop doré.
Préchauffer 160 °C (gaz 3). Moule 20-22 cm.
Fondre chocolat avec café/piment. Crémer beurre/sucre, ajouter jaunes et chocolat. Tamiser farines/cacao, ajouter zeste, liquides. Monter blancs, incorporer. Cuire 45-50 min. Glaçage : marmelade fondue, puis au choix fudge ou chocolat fondu.
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