Divine Chocolate a demandé à cinq grands chefs de créer leurs gâteaux au chocolat ultimes pour célébrer la Semaine du chocolat (du 13 au 19 octobre) et le 10e anniversaire de la marque Fairtrade. Voici les recettes que vous pouvez essayer à la maison - essayez simplement de ne pas en manger plus d'une par jour.
Ingrédients
225g de chocolat noir nature
225g de beurre doux
345g de sucre semoule
6 œufs, séparés en jaunes et blancs
120g d'amandes en poudre
145g chapelure blanche moelleuse
30 g de farine ordinaire
2 càs d'essence de vanille
Glaçage
85g de cacao en poudre
255g de sucre glace
130g de beurre
170g de sucre semoule
6cs d'eau
Préchauffer le four à 160°C/gaz 3.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et tendres. Ajouter les jaunes d'œufs petit à petit, un à un, puis ajouter les amandes et les battre. Incorporer délicatement le chocolat à la cuillère, puis ajouter la chapelure, la farine et l'essence de vanille et mélanger.
Dans un bol séparé, battre les blancs d'œufs, avec une pincée de sucre, jusqu'à ce qu'ils soient fermes - mais ne pas trop battre. Incorporer les blancs d'œufs à la préparation pour gâteau puis verser la préparation dans un moule à cake beurré de 26 cm (chemisé de papier). Mettre au four et cuire pendant une heure.
Pendant ce temps faire le glaçage. Mettre le cacao en poudre et le sucre glace dans un saladier. Chauffer ensemble le beurre, le sucre et l'eau jusqu'à dissolution. Ajouter le liquide dans le mélange sec et mélanger pour obtenir une consistance épaisse mais "versable". Une fois le gâteau cuit et refroidi, versez dessus.
Meilleur conseil
Utilisez toujours du chocolat noir, par opposition au lait, lors de la cuisson et de la pâtisserie, car il offre le goût et la texture souhaités pour une recette.
Ingrédients
200g de chocolat noir 70%
200g de beurre doux coupé en morceaux
125ml de café fort façon expresso
85g de farine auto-levante
85g de farine ordinaire
/>0,25 càc de levure chimique
200 g de sucre muscovado noir et humide
200 g de sucre semoule doré
25 g de poudre de coco
3 œufs fermiers moyens
1càc de yaourt nature
4 cuillères à soupe de chocolat noir divin râpé pour décorer
plus du beurre pour graisser
Ganache framboise :
200g de chocolat noir 70%
285ml de crème double,
2cs de sucre semoule doré
150g de framboises fraîches
Préchauffer le four à 160°C/gaz 3.
Beurrer un moule à cake rond de 20 cm (7,5 cm de profondeur) et tapisser le fond.
Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur et asseyez-vous sur une casserole à moitié remplie d'eau chaude, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond du bol. Ajouter le beurre, le café chaud et chauffer le tout doucement au bain-marie jusqu'à ce que tout soit fondu en prenant soin de ne pas surchauffer. (Vous pouvez également placer le tout dans un bol et faire fondre au micro-ondes à puissance moyenne pendant environ quatre minutes, en remuant au bout de deux minutes.)
Pendant que le chocolat fond, mélanger les deux farines, la levure chimique, les sucres et le cacao dans un grand bol, en mélangeant soigneusement ou en passant à travers un grand tamis pour répartir uniformément les ingrédients. Dans un autre bol, battre les œufs et incorporer le yaourt nature.
Versez le mélange de chocolat fondu et le mélange d'œufs dans le mélange de farine, en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que vous ayez une consistance lisse et assez liquide. Ne pas trop battre ou trop manipuler. Versez-le dans le moule et tapotez doucement le moule pour une surface uniforme et l'élimination des bulles d'air emprisonnées dans le mélange.
Cuire au four pendant 1h30 puis vérifier le gâteau en insérant une pique à brochette au centre. Il doit ressortir propre et le dessus doit être ferme (ne vous inquiétez pas s'il craque un peu). Laisser refroidir dans le moule (ne vous inquiétez pas s'il trempe légèrement), puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Lorsque le gâteau est froid, coupez-le horizontalement en trois.
Préparation de la ganache :
Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol. Mettez la crème dans une casserole, ajoutez le sucre, faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de bouillir, puis retirez du feu. Verser la crème sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Ajouter les framboises en les cassant un peu avant de les laisser refroidir légèrement.
Sandwichez les couches avec juste un peu de ganache. Versez le reste sur le gâteau en le laissant tomber sur les côtés et en lissant pour couvrir avec un couteau à palette. Décorer de chocolat râpé. (Le gâteau reste moelleux et gluant pendant trois à quatre jours).
Meilleur conseil
Chaque fois que vous faites fondre du chocolat, veillez toujours à ne pas surchauffer car cela pourrait endommager votre recette. N'oubliez pas que le chocolat fond dans la bouche, donc tout ce qui est plus chaud que la température du corps est inutile.
Ingrédients
220 ml de lait
140 g de beurre
3 œufs moyens
150 g de marrons épluchés hachés
70 g de chocolat 70 %
220 g de farine
265 g de cassonade
1 cuillère à soupe de sirop doré
2 cuillères à café rases de levure chimique
1 gousse de vanille hachée finement
½ cuillère à café rase de bicarbonate de soude
pincée de sel
Préchauffer le four à 190°C/gaz 5.
Tamiser ensemble tous les ingrédients secs. Placer le chocolat et le lait dans un bol au-dessus de l'eau tiède et laisser fondre. Mélanger le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance crémeuse. Battez les œufs et versez-les lentement dans le beurre crémeux et le sucre, ajoutez 20 g de farine. Incorporer le sirop doré et les châtaignes hachées et la vanille, en mélangeant bien. Incorporer le reste de farine. Ajouter progressivement le mélange de chocolat pour former une pâte épaisse. Verser dans un moule à cake beurré et fariné de 10 pouces. Cuire au four pendant une heure.
Démoulez sur une grille à gâteau. Râpez un peu plus de chocolat noir sur le dessus du gâteau chaud - cela fondra et créera une belle garniture. Laisser refroidir, puis servir avec de la crème fraîche et un léger saupoudrage de cacao en poudre.
Ingrédients
100g de chocolat noir
100g de biscuits amaretti (croquants pas moelleux)
100g de farine
225g de beurre doux non salé
175g de sucre semoule
5 gros œufs
1 cuillère à soupe de liqueur d'amaretto ou d'eau tiède
poudre de cacao pour saupoudrer
Moule à ressort de 23 cm, graissé et chemisé
Chauffer le four 180°C/gaz 4.
Cassez le chocolat et mettez-le dans le bol d'un robot culinaire. Faire fonctionner la machine pour faire une poudre fine. Ajouter les biscuits amaretti et refaire fonctionner la machine jusqu'à ce que le mélange soit fin. Ajouter la farine puis faire fonctionner la machine ou pulser brièvement juste pour combiner les ingrédients. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Mettez le beurre ramolli et le sucre dans le bol d'un mixeur et battez avec le fouet jusqu'à consistance légère et crémeuse. Incorporer les jaunes, un à la fois, en battant après chaque ajout. Incorporer le mélange de chocolat et l'amaretto ou l'eau tiède.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporer les blancs au mélange de chocolat en trois fois. Une fois bien mélangé, versez le mélange dans le moule préparé. Cuire au four chaud pendant environ 40 minutes ou jusqu'à consistance ferme au toucher.
Retirer le moule du four et passer un couteau à lame ronde autour de l'intérieur du moule pour détacher le gâteau. Déclipser délicatement le moule et laisser refroidir le gâteau sur une grille. Saupoudrer de cacao en poudre juste avant de servir avec de la chantilly.
Conserver dans un contenant hermétique et consommer dans les quatre jours.
Assembler ce gâteau a été un travail d'amour. Il a traversé de nombreuses variations et je pense que celui-ci est à peu près parfait. Personnalisez le gâteau à votre guise - ajoutez plus de piment si vous aimez plus de piquant. Optez pour le glaçage au fudge pour une dent plus sucrée ou le chocolat amer pour un goût et une finition sophistiqués.
Ingrédients
150 g de chocolat noir
½ cc de granulés de café
1 cc de flocons de piment (ou plus si vous le souhaitez), écrasés au pilon et au mortier ou écrasés au rouleau à pâtisserie
125 g beurre
125 g de sucre semoule
5 œufs séparés
75 g de farine auto-levante
1 pincée de bicarbonate de soude
1½ cc de levure chimique
2 càs de cacao en poudre
1cs de rhum ou de jus d'orange ou d'eau
1cs d'essence de vanille
1cs d'eau
Zeste d'une demi-orange moyenne, finement râpé
Glaçage :
2 cuillères à soupe de bonne marmelade d'orange
Glaçage au caramel :
300 g de sucre glace
25 g de poudre de cacao divin
125 g de beurre
4 càs d'eau
Glaçage au chocolat amer :
180 g de chocolat noir
125 g de beurre doux
1 càs de sirop doré
Préchauffez le four à 160°C/gaz 3.
Cheminez et graissez un moule à manqué de 20-22 cm (à charnière ou à base lâche).
Faire fondre le chocolat en plaçant les morceaux dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans que le bol ne touche l'eau. Ajouter les grains de café et le piment. Laisser fondre le mélange puis remuer avec une cuillère en bois. Retirer le bol et laisser refroidir.
Crémer le beurre ramolli avec le sucre semoule dans un mixeur ou de la manière appropriée, avec une cuillère en bois, jusqu'à consistance légère et blanche. Incorporer délicatement le chocolat refroidi et les quatre jaunes d'œufs. Tamiser la farine, la levure et le cacao en poudre dans le bol puis ajouter le zeste d'orange râpé. Pliez délicatement le mélange avec une cuillère en métal en faisant de grands mouvements d'écopage. Ajouter le rhum, la vanille et l'eau.
Fouetter 5 blancs d'œufs en neige ferme (ne pas trop fouetter). Ajouter au mélange en battant dans la première cuillère à soupe pour assouplir la consistance. Incorporez ensuite le reste très délicatement à l'aide d'une cuillère en métal. Ne vous inquiétez pas si ce n'est pas parfait, car il peut être difficile de combiner les deux.
Versez le mélange dans le moule et mettez-le au four pendant 45 à 50 minutes (vérifiez après 35 minutes – les fours varient !). Pour le tester, piquez avec un bâtonnet à cocktail. Il doit ressortir propre. Ne vous inquiétez pas si le dessus du gâteau s'est un peu fissuré, vous allez le glacer. Retirer et placer sur une grille de refroidissement. Sortir du moule au bout de cinq minutes et laisser refroidir. Badigeonner le glaçage pendant qu'il est encore un peu chaud.
Pour faire le glaçage, mettre la marmelade dans une casserole et faire fondre à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Badigeonnez-le sur la base de gâteau de refroidissement avec un pinceau à pâtisserie.
Pour réaliser le glaçage au fudge :mélanger le sucre glace tamisé et la poudre de cacao dans un bol. Faire fondre le beurre et l'eau et verser dans le mélange de sucre glace. Battre jusqu'à consistance homogène. Il doit être facile à tartiner mais pas liquide, vous n'aurez donc peut-être pas besoin de tout le liquide. Recouvrez généreusement le dessus et les côtés du gâteau avec le glaçage, versez-le puis terminez à l'aide d'une spatule. Optez pour une finition lisse ou rugueuse. Vous pouvez décorer avec des cerises, du chocolat râpé, des flocons émiettés ou des copeaux de chocolat (peler d'une tablette de chocolat avec un éplucheur de pommes de terre).
Pour le glaçage au chocolat amer :faire fondre des morceaux de chocolat au bain marie (comme ci-dessus) avec du beurre et du golden sirop. Versez-le sur le gâteau pour une finition lisse. Laissez-le prendre. Pochez des messages dessus ou décorez de cerises. Mangez et savourez !
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