C'est une de ces recettes maîtresses qui vous serviront tout au long de votre vie, avec des enfants à table ou non. Si vous prenez à peu près tous les légumes avec une ambiance automnale (courge musquée, pomme de terre, chou-fleur, choux de Bruxelles, haricots verts), mélangez-les avec de l'huile, du sel et du poivre et des herbes, puis faites-les rôtir, ils deviendront magnifiquement grillés, onctueusement torréfié. En été ou au printemps, vous pouvez le faire avec n'importe quel légume ferme, comme la carotte, le fenouil ou la betterave. Cuisinez un seul légume ou jouez avec les combinaisons. Pour 4 personnes.
1 kg des légumes de votre choix, hachés ou séparés en morceaux de 2 cm (courge musquée, choux de Bruxelles coupés en deux, haricots verts entiers, bouquets de brocoli, etc.)
Huile d'olive
Quelques gousses d'ail pelées
Quelques brins de thym frais
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Chauffez le four à 220 °C/thermostat 7. Dans une grande rôtissoire, mélangez les légumes dans juste assez d'huile pour les enrober légèrement. Ajouter l'ail, le thym, le sel et le poivre et mélanger à nouveau. Étalez-le en une seule couche, sans trop l'encombrer (vous ne voulez pas qu'il fume, vous le voulez grésillant et rôtissant). Si vous avez trop de légumes pour une poêle, mettez-les dans deux poêles ou faites-les rôtir en deux fois.
Mettre au four et rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et un peu dorés. Goûter environ 15 minutes de cuisson. Si les légumes sont trop durs, trop secs ou trop fades, ajoutez un peu plus d'huile et de sel et laissez cuire plus longtemps. Après cela, goûtez toutes les 5 minutes. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsqu'ils seront tendres, riches et intenses en saveur.
Il y a un minimalisme de type bistro dans ce plat qui est si facile qu'il semble presque criminel de s'attribuer le mérite de l'avoir cuisiné. La sauge fraîche lui donne un goût entièrement fait maison. Pour 4 personnes.
450g de saucisses
Huile d'olive
1 trèfle d'ail finement haché
2 boîtes de haricots blancs
Sauge fraîche (ou romarin)
Jus de citron frais
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Dans une grande poêle à feu moyen, dorer les saucisses de tous les côtés et bien cuire. Une fois cuites, les réserver dans une assiette. Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et l'ail haché. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les haricots égouttés et la sauge (ou le romarin) et réchauffer. Vaporiser de jus de citron et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire. Servir dans des bols avec la saucisse sur le dessus.
Cela a tous les ingrédients essentiels d'une paella et est cuit à peu près de la même manière, mais vous pouvez sauter le riz, car les pois chiches remplissent un objectif féculent similaire. Servir avec une simple salade. Pour 4 personnes.
2 chorizos espagnols mi-forts, coupés en dés
Huile d'olive
1 gros oignon espagnol
4 gousses d'ail, émincées
Une boîte de tomates italiennes, égouttées et coupées en dés
½ cc de pimentón
Une boîte de pois chiches égouttés
450 g de crevettes décortiquées
Un petit bouquet de feuilles de coriandre hachées
Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire les dés de chorizo dans une cuillère à soupe d'huile d'olive en remuant pendant 5 minutes. Réserver le chorizo, puis ajouter l'oignon et l'ail à l'huile infusée au chorizo et cuire, en remuant, pendant une minute ou deux. Ajouter les tomates et le pimentón et cuire en remuant. Lorsque l'oignon est ramolli, après 3 à 5 minutes, ajoutez les pois chiches et 240 ml d'eau dans la casserole. Remettre le chorizo dans le mélange et cuire 5 minutes. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. À présent, la sauce devrait avoir réduit pour épouser les crevettes et le chorizo. Garnir de coriandre.
C'est le roi des salades Caprese, cette merveilleuse invention italienne qui combine de la mozzarella fraîche et des produits d'été parfaits. Il n'a pratiquement pas besoin d'ornement, puisque le jus des héritages et le cœur crémeux de la Burrata deviennent une sorte de vinaigrette à eux seuls. Le sel relève les saveurs et l'huile d'olive se mêle au tout. Si vous n'avez pas de burrata, la mozzarella fraîche est un excellent substitut. Pour 4 personnes.
3 tomates anciennes, tranchées
1 boule de Burrata fraîche (ou n'importe quelle variété de mozzarella de supermarché), tranchée
Sel
Plusieurs feuilles de basilic, déchirées en petits morceaux
Huile d'olive
Éventez les tranches de tomates et les tranches de burrata/mozzarella sur une assiette. Saupoudrer de sel. Garnir de feuilles de basilic déchirées. Arroser d'huile d'olive et servir.
Voici une utilisation presque instantanée des sardines, qui sont non seulement meilleures pour vous et l'environnement (faible teneur en mercure et non surpêchées) que le thon, mais elles sont également beaucoup plus douces que leur réputation ne le suggère - en particulier la variété portugaise. Notre collation de sardines préférée de trois minutes est un excellent moyen d'intégrer des protéines et des oméga-3 dans l'alimentation de vos enfants. Servir avec du pain de campagne grillé. Pour 4 personnes.
2 boîtes de sardines de qualité à l'huile d'olive
Moutarde de Dijon
Persil frais haché
Égouttez les sardines. Dresser et servir avec quelques pointes de moutarde de Dijon en accompagnement. Saupoudrer de persil partout.
La saveur salée crémeuse de la feta est un excellent partenaire pour les radis poivrés et le cresson. Pour 4 personnes.
250 g de radis émincés
250 g de cresson
Jus de citron
Huile d'olive
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
75 g de feta émiettée
Dans un bol moyen, mélanger les radis et le cresson avec un filet de jus de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Émietter la feta sur le dessus et servir. Pour un autre plat de radis facile, badigeonnez un morceau de pain de beurre, recouvrez-le de radis tranchés finement et saupoudrez le tout de sel marin. Uniquement sucré, poivré et délicieux.
Les enfants adorent ça. Les adultes adorent ça. Le porte-monnaie adore ça. Pour 4 personnes.
2 boîtes de pois chiches égouttés et rincés
Huile d'olive
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Une poignée ou deux de persil haché
50 g d'olives finement hachées
Ail
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 pain baguette, tranché et grillé
Préchauffer le four à 230°C/thermostat 8. Sur une plaque allant au four, étaler les pois chiches et arroser d'un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez et mélangez le tout. Faire rôtir environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans un grand bol, mélanger les pois chiches avec le persil haché, les olives, l'ail et le vinaigre balsamique. Servir sur des tranches de baguette grillées. Les petits haricots sphériques ont tendance à rouler sur le pain si vous mangez trop vite, mais chasser les pois chiches égarés rend la tâche encore plus amusante.
La chose merveilleuse à propos de ce plat est qu'il ne nécessite pratiquement aucune préparation, à l'exception de l'emballage du saumon et de la sauge dans un morceau de prosciutto - une tâche sans couteau à laquelle les enfants peuvent aider. Pour 4 personnes.
4 feuilles de sauge fraîche
4 filets de saumon de 5 cm de large chacun
4 tranches de prosciutto
1 cuillère à soupe d'huile de colza ou d'arachide
Déposer une feuille de sauge sur chaque filet de saumon et envelopper chaque morceau de saumon d'une tranche de prosciutto. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Faire revenir le saumon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (environ 5 minutes de chaque côté) puis servir.
Voici un moyen facile d'obtenir plus de légumes à l'heure de la collation. Servir avec les pains pitta habituels, des tortillas grillées ou des crudités pour tremper. Pour 4 personnes.
1 boîte de pois chiches égouttés et rincés
1 courgette verte hachée
1 gousse d'ail hachée
Petit bouquet de persil haché
Petit bouquet de basilic haché
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pression de jus de citron frais
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Voici un plat hyper minimaliste en préparation. Blanchir les haricots. Coupez les tomates en deux. Saison. Vous avez terminé. Pour 4 personnes.
Sel
450g Haricots verts
450g Tomates cerises
Poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive
Jus de citron
Parmesan râpé
Remplir une casserole moyenne d'eau, saler et porter à ébullition. Ajouter les haricots verts et les blanchir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes - moins si vous les préférez légèrement croquants). Les égoutter dans une passoire sous l'eau courante froide ou dans un bain de glace (cela évite qu'ils ne ramollissent et fixe la couleur). Couper les haricots verts cuits en bouchées. Dans un grand bol, mélanger les haricots et les tomates. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron. Garnir de copeaux de parmesan. Mélangez et servez.
Au cœur de la saison des courgettes, vous avez besoin d'un moyen rapide et facile de tirer le meilleur parti de ce légume omniprésent. L'ail et le vinaigre balsamique apportent une douceur complexe à ce plat. L'autre astuce consiste à modérer la chaleur sur le gril :trop chaud et ils vont brûler, juste ce qu'il faut et ils ramollissent et adoucissent, tout en obtenant un bon omble grillé. Nous les mangeons directement, les mélangeons avec des pâtes, en garnissons des pizzas et les mettons sur un panini. Pour 4 personnes.
6 courgettes coupées en lanières de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail hachées
Sel
Noir fraîchement moulu poivre
Préchauffer le gril à feu moyen. Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Griller les courgettes environ 8 minutes de chaque côté. Vous voulez qu'ils soient tendres et avec de belles marques de gril brun foncé - ce n'est pas grave s'ils sont un peu carbonisés, mais ne les laissez pas devenir trop noirs.
Le seul inconvénient du délice de ce plat est le prix des pétoncles :si vos enfants les adorent, cela peut devenir une habitude familiale coûteuse. Pour 4 personnes.
115 g de beurre ramolli plus 2 cuillères à soupe pour la cuisson des Saint-Jacques
4 lardons cuits et hachés
Une branche de thym frais
Un trait de vinaigre de vin rouge
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
12 grosses coquilles Saint-Jacques
Préparez d'abord le beurre aux lardons :mélangez 115 g de beurre avec les lardons, les feuilles de thym, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol et réservez. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Ajouter les pétoncles et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 2 minutes de chaque côté). Veillez à ne pas trop les cuire - vous les voulez avec un soupçon de blanc opaque et non solide à l'intérieur. Garnir de beurre de bacon pendant qu'il est chaud et servir.
Il s'agit d'un sauté, d'une épice, d'un mijotage. Nous le servons avec du riz, bien sûr. Basmati est le meilleur, mais ne vous inquiétez pas si vous n'en avez pas. Pour 4 personnes.
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
Huile d'olive
½ cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de curcuma moulu
¼ cuillère à café de gingembre moulu
1 patate douce, pelée
Sel
2 grosses pommes de terre, pelées et tranchées finement
Une boîte de tomates hachées
Une demi-boîte de lait de coco
1 feuille de laurier
300g de tofu extra-ferme coupé en cubes
1 botte d'asperges coupées en morceaux de 2½ cm
Coriandre fraîche
Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (3-5 minutes). Incorporer les épices et cuire quelques minutes. Ajouter un peu de sel et toutes les pommes de terre, et remuer. Ajouter les tomates, le lait de coco et la feuille de laurier, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (15-20 minutes); ajouter un peu d'eau si nécessaire. Ajouter le tofu et les asperges et cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres et que le tofu soit chaud. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de coriandre.
La fille presque fruitière de Hugh, Violet, adore tous les fruits de saison cuits de cette manière simple et rustique. Pêches et framboises. Pêches et myrtilles. Cela pourrait également fonctionner tout aussi délicieusement avec des pommes (utilisez des noix au lieu des amandes dans ce cas). La rhubarbe peut être bonne aussi, mais aurait besoin de plus de sucre. Servir chaud avec une boule de glace à la vanille. Pour 4 personnes.
75g d'amandes
110g de farine
50g de sucre demerara
55g de sucre blanc, plus un peu plus à saupoudrer sur les fruits
Une pincée de cannelle
113g de beurre salé
450 g de nectarines tranchées, coupées en huit
400 g de fraises tranchées, évidées et coupées en deux ou en quartiers selon la taille
Préchauffer le four à 190°C/thermostat 5. Hacher les amandes. Dans un grand bol, mélanger la farine, les sucres et la cannelle. Couper le beurre en morceaux et travailler dans le mélange sec jusqu'à consistance grumeleuse, puis incorporer les amandes. Dans un plat allant au four, étalez les nectarines et les fraises, saupoudrez de sucre blanc et mélangez. Garnir du mélange de crumble. Cuire au four pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que la garniture soit dorée.
Si vous ne trouvez pas de marjolaine, de l'origan frais ou une autre herbe fraîche fera l'affaire, mais cette herbe sous-estimée vaut la peine d'être recherchée et intégrée à votre répertoire. Pour 4 personnes.
450 g de pâtes (les courbes et les crevasses des farfalles attrapent bien les tomates)
Huile d'olive
2 gousses d'ail, tranchées finement
600 g de tomates cerises
Marjolaine fraîche (ou d'autres herbes telles que persil ou basilic)
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Parmesan
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en suivant les instructions sur le paquet et en réservant environ 150 ml d'eau de cuisson des pâtes. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates, quelques herbes fraîches, saler et poivrer et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les tomates éclatent et se décomposent un peu (environ 8 minutes). Ajouter suffisamment de pâtes égouttées, avec un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée, dans la poêle pour obtenir un bon rapport tomates/pâtes. Remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien en sauce. Servir avec du parmesan râpé dessus.
Ce truc n'est en aucun cas sain, mais si vous vous abstenez de nourrir vos enfants avec des Big Mac et autres, un plat comme celui-ci est idéal de temps en temps. Pour 4 personnes.
425 g de ricotta égouttée
1 gros œuf battu
85 g de farine
Poivre noir fraîchement moulu
Sel
Quelques grains de noix de muscade
50 g de beurre
12 feuilles de sauge
25g de parmesan ou pecorino râpé
Dans un grand bol, mélanger la ricotta, l'œuf, la farine, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez une bonne mesure du mélange et roulez-la en une sphère d'environ 4 cm de diamètre. Placer sur une surface farinée. Répétez jusqu'à ce que vous ayez tout un tas de petits gnudi. Réfrigérez-les pendant au moins une demi-heure avant de continuer. Porter une casserole d'eau salée à ébullition douce, ajouter les gnudi et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent. Pendant que les gnudi bouillent, faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à virer au miel. Ajouter la sauge et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et croustillante. Répartir les gnudi dans 4 bols et garnir avec le beurre de sauge, la sauge croustillante et un sérieux râpage de parmesan ou de pecorino.
Nous avons utilisé des raviolis surgelés (bien que cela fonctionne avec toutes les pâtes que vous avez autour). Nous avions des pignons de pin, nous avions du persil, nous avions peu de temps. Pour 4 personnes.
375g de raviolis au fromage surgelés
60ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées 25g de pignons grillés
Petit bouquet de persil haché
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Parmesan fraîchement râpé
Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire les raviolis selon les indications sur l'emballage, puis égouttez-les. Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 3 minutes). Ajouter les pignons de pin, le persil, les raviolis égouttés, saler et poivrer et faire chauffer environ 5 minutes. Servir avec le parmesan fraîchement râpé.
