Profitez des fruits de votre jardin estival en les transformant en conserves, liqueurs et cuirs fruités pour égayer les mois d'hiver. La conservation capture l'essence du soleil estival.
La saisonnalité guide nos choix, mais imaginez savourer des cassis en décembre ou des framboises en mars grâce à la magie de la conservation. Oubliez les stérilisations complexes : ces recettes simples reposent sur des macérations douces et des cuissons lentes, accessibles même aux débutants. Le plaisir de voir votre table couverte de bocaux irisés est inégalable – et ces trésors font des cadeaux parfaits.
Avec une abondante récolte de cassis, cette crème de cassis offre une rondeur gourmande, idéale pour un kir ou un martini cassis (1 verre de liqueur, ½ verre de gin, ½ verre de Noilly Prat, glacé et filtré). Rendement : environ 1 litre.
Ingrédients :
500 g de cassis
500 ml de vin rouge fruité
Sucre semoule
600 ml de vodka
Mélangez cassis et vin dans un récipient en verre ou céramique. Macérez 24 à 48 h. Passez au mixeur, puis filtrez à travers une mousseline dans une casserole, en pressant pour extraire le jus. Mesurez, ajoutez autant de sucre, chauffez doucement en remuant jusqu'à dissolution. Laissez mijoter 1 h sans bouillir. Ajoutez 1 volume de vodka pour 3 de sirop. Versez en bouteilles stérilisées froides. Attendez 2 semaines minimum.
Inspiré par Pam Corbin (Pam the Jam, River Cottage Handbook No 2: Preserves, Bloomsbury, 12,99 £), ce cuir est simple et addictif. Parfait pour les bentos ou pique-niques. Expérimentez avec abricots, prunes ou pêches. Rendement : 2 feuilles.
Ingrédients :
500 g de mûres
500 g de pommes à cuire, pelées, épépinées et hachées
Jus d'1 citron
150 g de miel
Huile d'arachide pour graisser
Préchauffez le four à 60 °C (gaz ⅛ ou minimum). Cuisez mûres, pommes et citron jus 20 min à feu doux, partiellement couvert, jusqu'à tendreté. Passez au tamis ou moulin pour 700 g de purée. Incorporez le miel.
Étalez sur 2 plaques huilées (papier sulfurisé ou alu), en couche uniforme de 5 mm. Séchez 10-12 h au four jusqu'à ce qu'il se décolle. Roulez dans du papier sulfurisé, conservez au frais 4 mois ou congelez 1 an.
Utilisez en sauces pour gibier, salades, fromages ou glaces. Diluez pour boissons ou cocktails sans alcool. Rendement : 1,5 litre.
Ingrédients :
1 kg de framboises, fraises, cassis ou mûres
600 ml de vinaigre de cidre ou vin blanc
Sucre semoule
Écrasez légèrement les fruits, ajoutez vinaigre, infusez 4-5 jours en remuant. Filtrez à la mousseline overnight. Mesurez : pour 600 ml, 450 g sucre. Portez à ébullition douce, écumez 8-10 min. Refroidissez, embouteillez stérilisé. Utilisez dans l'année.
Parfume gâteaux, salades de fruits, glaces ou crèmes. Remplacez par menthe si préféré. Rendement : 1 litre.
Ingrédients :
50 g feuilles verveine citronnée fraîche, déchirées
Jus d'1 citron (50 ml)
250 g sucre
1 c. à c. sel marin
Meurtrissez verveine et citronjus au pilon, ajoutez sucre et sel. Macérez 8-10 h. Versez 600 ml eau bouillante, infusez 12 h. Filtrez finement, mijotez quelques min. Embouteillez chaud stérilisé. Non ouvert : 4 mois ; ouvert : frigo, 1 semaine.
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